Speisekarte vom 7.11. – 11. 11. 2017 :

Süßkartoffel – Limettensuppe mit Kokosmilch  5, 50 €

Endiviensalat mit Tomaten, Kürbiskernen, Steakstreifen und Kürbiskernöl  8, 50 €

Bulgursalat mit Rote Bete, Schafskäse und Ras – El – Hanoutdressing  8, 20 €

Tortelloni gefüllt mit Gemüse, Ziegenkäsesauce und Hokaido  10, 00 €

Hähnchen mit Curry – Kokossauce und gebratener Süßkartoffel mit asiatischem Gemüse  13, 80 €

Tafelspitz – 72 h “Sous Vide” mit Kapernsauce, Kartoffelpüree und Tomatensalat mit Oliven  16, 80 €

Schollenfilet mit Noilly Pratsauce, roten Graupen und Erbsenpüree  16, 80 €

Kokoscreme mit Mango im Glas  5, 50 €

 

Die letzte Woche mit den Bio – Tomaten von Herrn Förster !

 

Bulgursalat : Bulgur ist vorgekochter, enthülster Weizen.Wird hier mit Ras – El – Hanout (Orientalisches Mischgewürz, ähnlich dem Curry ) als Dressing serviert.

Hokaido : Kürbissorte aus Asien mit essbarer Schale.

Tafelspitz : Wir garen das Fleisch “Sous Vide” bei 64 C° 72 Stunden. Die Textur ist dann völlig anders als beim gekochten Tafelspitz – sehr zartes Fleisch, was jedoch nicht zerfasert, saftig bleibt und geschmacksintensiv ist !

Schollenfilet : Von sehr großen Fischen, d.h. das Fleisch trocknet nicht aus beim Garen.

Noilly Prat : französischer, eichenfaßgelagerter Wermut.

Rote Graupen : In Rote Betesaft gegarte Gerste.

 

Viele Grüße und Guten Appetit wünschen

Eure Ruth und Thomas