Linsen – Currysuppe mit Kokos 5, 50 €
Graupensalat, getrocknete Tomaten, Petersilie, Oliven, Feta 8, 50 €
Linsensalat, Ibericonacken, Endivie, Tomate, Senf – Balsamicodressing 9, 50 €
Maccheroni, Kürbissauce, Spinat, Cranberries, Zimtcroutons 10, 00 €
Hähnchen, Feigensauerkraut, Kartoffelpüree, Thymiansauce 13, 80 €
Rothirsch “Sous Vide”, Spätzle, Rosenkohl mit Haselnüssen 21, 50 €
Lachs, Kokos – Bananensauce, gelber Reis, Chinakohlsalat mit Linsen und Zuckerschoten 18, 50 €
“Kalte Schnauze” mit Spekulatius und Vanillesauce 5, 50 €
Graupensalat : Gerste wird in Brühe gegart und mit pürierter Petersilie aromatisiert, dann kalt als Salat serviert.
Feigensauerkraut : Das Kraut wird mit getrockneten Feigen und Creme Fraiche gegart.
Rothirsch “Sous Vide” : Wir verwenden hier die Hüfte des Hirsches – extrem zart, hat aber etwas mehr Konsistenz als der Rücken, der schnell zu weich werden kann. Wir garen das Fleisch bei 56 C° und servieren es mit einer Sauce aus Wildfond und pürierten Brombeeren.
“Kalte Schnauze” : Auch Kellerkuchen genannt – Schichtkuchen aus Spekulatius und dunkler Kouvertüre mit Kardamon und Zimt gewürzt.
Viele Grüße und Guten Appetit wünschen
Eure Ruth und Thomas
