Speisekarte vom 6. 03. – 10. 03. 2018 :

Kartoffel – Sauerkrautsuppe mit Thymian  5, 50 €

Rucola, Dressing aus getrockneten Tomaten, Sonnenblumenkerne und Steakstreifen “Sous Vide”  9, 00 €

Bunter, winterlicher Salat mit braunen Champignons, Trauben, Möhre und Joghurt – Kresse – Dressing  8, 50 €

Gnocchi mit gebratenem Grünkohl und Senfsauce  10, 00 €

Hähnchen mit Ras – El – Hanoutsauce, Bulgur und Salat mit Kichererbse, Auberginen und Dattel  13, 80 €

Kalbsherz mit Tomaten – Kapern – Sardellensauce, Kartoffelpüree und Spinatsalat  15, 80 €

Seelachsloins mit Norikruste auf Curry – Kokoskohl und Chinanudeln  14, 80 €

Mascarponecreme mit Passionsfrucht und Schokostreuseln  5, 50 €

 

Steakstreifen Sous Vide” : Irisches Flanksteak – bei 54 C° “Sous Vide” gegart, dann kalt aufgeschnitten.

Gebratener Grünkohl : Frischer Grünkohl wird mit Butter in der Pfanne gebraten; er wird leicht kross und bekommt ein nussiges Aroma! Grünkohl mal ganz anders!

Ras – El – Hanout : Orientalisches Mischgewürz, ähnlich dem Curry. Anteile von Zimt, Nelke, Mascis, Kardamom. Die Sauce wird auf Sahnebasis hergestellt.

Kalbsherz : Der wohl kräftigste und am stärksten beanspruchte und durchblutete Muskel des Körpers. Wir garen das Stück “Sous Vide” bei 79 C° über 24 Stunden. Die Konsistenz ist dann sehr zart, aber auf Grund der kurzen und dichten Muskelfasern trotzdem kompakt, nicht schwammig. Der Geschmack ähnelt eher Wild, als das man Ihm den Innereien zuordnen würde.

Seelachsloin : Wir verwenden nur die grätenfreien Rückenstücke der Filets!

Norikruste : Aus gerösteten und getrockneten Norialgen, Brotbröseln und Erdnüssen.

 

Viele Grüße und Guten Appetit wünschen

Eure Ruth und Thomas