Bestellungen bis Donnerstag Abend unter 02151 / 568540 – AB 24 Std. oderEmail : globetrotter-krefeld@t-online.de
Denkt bitte daran, rechtzeitig zu bestellen, da einige Gerichte eine lange Vorbereitung benötigen und wir nicht auf Verdacht produzieren möchten !
Unsere Salate eignen sich auch perfekt als Vorspeise für 2 Personen!
- Rotkohlsuppe 6, 00 €
- Salat mit grünen Linsen, Spitzkohl, Radicchio, Kürbiskernöl – Dressing und wahlweise Schweinefilet oder Bergkäse 14, 00 €
Hauptspeisen :
- Pasta mit Oliven, getrockneten Tomaten, Zucchini, Staudensellerie und Schafskäsesauce 13, 00 €
- “Short Ribs”, BBQ – Sauce, Möhrenpürée mit Sternanis, Rotkrautsalat 17, 00 €
- Szegediner Gulasch von der Hähnchenkeule, Sauerkraut, Kartoffelpürée 15, 00 €
- Gambas “Sous Vide” in Weißweinsauce, Oliven – Graupenrisotto mit Kapern und Petersilie 19, 00 €
Dessert :
- Mascarponecrème mit Apfelkompott und Zimtstreuseln 6, 00 €
- “Kalte Schnauze” mit Spekulatius und Rotwein – Kirschsauce 6, 00 €
Rotkohlsuppe : Aus Gemüsefondbasis – Rotkohl und gegarte Kartoffeln werden püriert, dann u.a. mit Zimt, Piment und Nelke gewürzt.
“Short Ribs” : Die Querrippe oder das Leiterstück vom Rind – wir lösen die Rippen aus, braten dann das portionierte Stück von allen Seiten scharf an. Aus Tomatenpürée, Fond, Rotwein, Chili wird eine konzentrierte Marinade gekocht, in der das Fleischstück zusammen mit Gemüse vakumiert wird. Wir garen es dann 24 Stunden “Sous Vide” bei 75 C°. Extrem zart und hocharomatisch, allerdings nichts für absolute Fettphobiker!
BBQ – Sauce : Bestandteile sind Tomaten, Zwiebeln, Chipotle ( geräucherte Chili ), Worcestersauce, Knoblauch, Rinderfond, div. Gewürze.
Sternanis : Die verholzten, sternförmigen Früchte des Sternanisbaums werden als Würzzutat mitgegart, später dann entfernt. Der Geschmack ist lakritzartig, etwas pfeffrig.
Szegediner Gulasch : Eine ungarische Gulaschvariante – Hauptbestandteile sind edelsüßer und scharfer Paprika, Sauerkraut, Tomate, Zwiebel. Als Fleisch verwenden wir ausgelöste Hähnchenkeule.
Gambas “Sous Vide” : Ausgelöste Black Tiger Gambas werden zuerst trocken mit Meersalz und Rohrzucker gepökelt, dann bei 75 C° 10 Minuten “Sous Vide” gegart. Durch diese Vorgänge bleiben die Gambas sehr saftig und man erreicht eine Geschmackskonzentration.
“Kalte Schnauze” : Ein Schoko – Keksschichtkuchen – wir verwenden dunkle Schokolade, abgeschmeckt mit Zimt, Kardamom, sowie Spekulatius.
Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund
Eure Ruth und Thomas
