Weihnachtsmenüs für den Heiligabend und den 1. und 2. Weihnachtstag

An Heiligabend und dem 1. und 2. Weihnachts­feiertag bieten wir Euch zwei unterschiedliche 4-Gang Menüs: Einmal eine „klassische“ und dann eine „vegetarische“ Variante.

Verbindliche Reservierungen mit Eurer Auswahl bitte per Email an: globetrotter-krefeld@t-online.de

Weihnachtsmenü im Globetrotter Krefeld


 

4-Gang Menü „Klassisch“ – 65,00 €

  • Appetizer

Vorspeise:

  • Kalbsfleischröllchen mit Apfel-Kürbiskern-Frischkäsefüllung
  • Sellerie-Apfelkonfitüre
  • Meerrettich-Mousse
  • Kürbissalat mit Rote Bete

1. Hauptgang:

  • Filet vom Saint Pièrre
  • Sauce vom Seeigelrogen
  • Sepia-Nudeln
  • Salat mit Dulse
  • Kurkuma-Kaviar

2. Hauptgang:

  • Rücken vom kanadischen Bison
  • Weiße Wacholder-Ginsauce
  • Feines Kartoffelpürée mit Waldaroma
  • Warmer Wirsingsalat
  • Cranberry-Chutney / Steinpilzcrème

Dessert:

  • Mandel-Rosenparfait
  • Hagebutten-Biskuit / Birne in Hagebutte
  • Gewürztes Birnenpürée
  • Spekulatius-Crumble
  • Pistazie / Rosenblätter

 


 

4-Gang Menü „Vegetarisch“ – 52,00 €

  • Appetizer

Vorspeise:

  • Möhre, Pastinake, Petersilienwurzel aus dem Ofen
  • Tipsy-Brotcrème
  • Bier-Chutney / Gepickelte Senfkörner
  • Grünkohlchips

1. Hauptgang:

  • Rote Bete Polenta
  • Bohnen-Haselnußcrème
  • Sanddornsauce
  • Geröstete Haselnüsse
  • Rosa Pfeffer-Honeycomb

2. Hauptgang:

  • Buchweizen-Blini
  • Pilz-Ragout
  • Onsen-Eigelb mit Steinpilzaroma
  • Sous Vide-Kürbiskugeln
  • Morchelcrème

Dessert:

  • Mandel-Rosenparfait
  • Hagebutten-Biskuit / Birne in Hagebutte
  • Gewürztes Birnenpürée
  • Spekulatius-Crumble
  • Pistazie / Rosenblätter

 


Kalbfleischröllchen: „Sous Vide“ gegarter Kalbstafelspitz – kalt dünn aufgeschnitten und gefüllt.

Saint Pièrre: Auch Petersfisch, Heringskönig oder John Dory – festes, doch zartes, weißes Fleisch mit sehr feinem Geschmack.

Sauce vom Seeigelrogen: Der Rogen des grünen Seeigels ähnelt in der Aromatik dem Kaviar – leicht jodhaltig, meerestypischer Geschmack. Wir verarbeiten ihn mit Sahne, Weißwein, Fischfond, Zitrone zu einer aromatischen, feinen Sauce.

Sepia-Nudeln: Mit Sepiatinte eingefärbte Pasta.

Dulse: Rotalge – Milder, würziger Geschmack.

Kurkuma-Kaviar: Tapioka-Perlen mit Kurkuma aromatisiert.

Rücken vom Kanadischen Bison: Frisch importiertes Fleisch vom Kanadischen Bison – 100 % Bio, strenge, ökologisch korrekte Auswahl – komplette Verwertung der Tiere! Geschmacklich mehr Rind als Wild – mit nussigem, vollem Aroma!

Feines Kartoffelpürée mit Waldaroma: Mit Sahne, sowie mit Fichten- und Kiefernöl und Wacholderbeere abgeschmeckt.

Tipsy-Brotcrème: Geröstetes Sauerteigbrot wird mit belgischem Rotbier, Schalotten, Sahne, Gemüsebrühe aufgekocht, mit Gewürzen abgeschmeckt und zu einer Crème püriert.

Bier-Chutney: Chutney auf Guinessbasis mit Datteln, Zwiebeln, Äpfeln, Möhren.

Bohnen-Haselnußcrème: Gegarte, weiße Bohnen werden mit Haselnußöl püriert.

Rosa Pfeffer-Honeycomb: Karamellisierter Zucker wird mit Salz und Rosa Pfeffer verrührt, auf Backpapier ausgestrichen und kalt zerbrochen.

Buchweizen-Blini: Kleine Pfannkuchen aus Buchweizenmehl.

Pilz-Ragout: Grundlage sind braune Champignons und Kräutersaitlinge, sowie Sahne, Thymian, Rosmarin.

Onsen-Eigelb: Bio-Eier werden bei 67 C° eine Stunde lang gegart – dadurch bekommt das Eigelb eine wachsähnliche Struktur und wird mit Pulver aus getrockneten Steinpilzen bestreut.

Sous Vide-Kürbiskugeln: Die ausgestochenen Kugeln vom Hokaido werden eine Stunde bei 85 C° „Sous Vide“ gegart. Dadurch verstärkt sich das Eigenaroma und die Konsistenz bleibt erhalten.

Morchelcrème: Auf Basis von Crème fraîche mit gemahlenen, getrockneten Spitzmorcheln.