Kartoffel – Selleriesuppe mit Thymian – Bröseln 5, 50 €
Endiviensalat mit Curry – Dattelfrischkäse und Orangendressing 8, 50 €
Bulgursalat mit Lammhüfte, rotem Spitzkohl, Kichererbsen, Tomaten und Ras – El – Hanoutdressing 9,00 €
Tortelli gefüllt mit Gemüse, dazu Schafskäse – Olivensauce 10, 00 €
Hähnchen mit Senfsauce, Petersilien – Kartoffelpüree und Grünkohl – Bohnensalat 13, 80 €
Rumpsteak vom australischen Weiderind mit Worcestersauce, Polenta und Krautsalat mit Möhre und Walnuß 22, 50 €
Kabeljauloins auf Erbsenpüree mit Graupen und NoillyPratsauce 19, 80 €
Mascarponecreme mit Birnenmus im Glas 5, 50 €
Bulgursalat : Enthülster, vorgegarter Weizen. Mit “Sous Vide” gegarter, kalt aufgeschnittener Lammhüfte.
Ras – El – Hanout : Orientalisches Mischgewürz, ähnlich dem Curry – Anteile von Zimt, Nelke, Mascis.
Australisches Weiderind : Black Angusrinder, welche vor der Schlachtung 120 Tage eine Getreidemast erhalten. Diesmal das Roastbeef, welches etwas magerer als das letztwöchige Ribeye ist. Wir garen es darum auch “Sous Vide” bei nur 52 C°. Der Geschmack ist kräftig,dazu extrem zart!
Worcestersauce : Klassische, englische Würzsauce – Bestandteile sind Essig, Melasse, Sardellen, Zucker, Salz, Knoblauch etc.Mit Sahne und Fond wird hieraus eine Sauce gezogen.
Polenta : Maisgries, wird gekocht und danach in eine Kastenform gefüllt und aufgeschnitten.
Kabeljauloins : Nur die grätenfreien Rückenstücke vom isländischen Kabeljau.
NoillyPrat : Eichenfaßgelagerter, französischer Wermut.
Viele Grüße, Guten Appetit und ein frohes Weihnachten wünschen
Eure Ruth und Thomas
