Speisekarte Globetrotter Restaurant Krefeld

Unser Wein des Monats April:

Amalaya Malbec 2021

Argentinischer Wein aus den Rebsorten Malbec, Petit Verdot und Tannat. Das Weinanbaugebiet Cafayate liegt in 1800 m Höhe, daher sind Schädlingsbekämpfungsmittel nicht nötig. Der Geschmack wird bestimmt von Schwarzkirsche und dunklen Beeren, mit leicht kräutriger Note. Passend zu kräftigen Fleischgerichten, oder auch einfach nur solo zu genießen!

0,2 l – 7,50 € / 0,75 – 24,00 €

—

Belgisches „Geuze“ jetzt im Globetrotter!

Das Geuze ist eine belgische Bierspezialität – es besteht aus mehreren Jahrgängen spontan vergorener, ungefilterter und nicht pasteurisierter Biere, den Lambieks.
Nach einem Jahr sind diese durchgegoren und werden in Holzfässern gelagert. Eine Geuze ist dann ein Verschnitt aus mehreren älteren Jahrgängen, denen dann ein junges, noch nicht komplett vergorenes Lambiek zugefügt wird. Dadurch entsteht eine zweite Gärung in der Flasche, die erst nach 6 Monaten abgeschlossen ist. Der Brauprozess ist langwierig und aufwendig, ähnelt eher der Weinherstellung. Geschmacklich sehr komplex, extrem trocken, mit leichten Fruchtnoten.

Dieses Bier eignet sich hervorragend als Aperitif oder auch als Begleitung zu Fischgerichten.

3- oder 4-Gang Menü “Klassisch” 42,00 € /49,00 €

• Appetizer

Vorspeise :

• Grüner Spargel
• Parmesan / Balsamico
• Bio-Ei gefüllt mit Kaperncrème
• Getrocknete Tomate

1. Hauptspeise :

• Tusk-Loin
• Sauce mit Krebsbutter
• Safran-Graupen
• Spinat / grüner Spargel

2. Hauptspeise :

• Kleines Steak vom Chuck Roll “Grain Fed” / Uruguay
• Chimichurri
• Ragout vom Chuck Roll / Schoko-Chilisauce / Blätterteigpastete
• Sopa Paraguay
• Bunter Salat mit Mais

Dessert :

• Marzipanparfait
• Rhabarberkompott
• Amaretti Morbidi
• Himbeersauce / Estragonzucker

3- oder 4-Gang Menü “Vegetarisch” 33,00 € / 38,00 €

• Appetizer

Vorspeise :

• Grüner Spargel
• Parmesan / Balsamico
• Bio-Ei gefüllt mit Kaperncrème
• Getrocknete Tomate

1. Hauptspeise :

• Rhabarber-Rote Linsen-Curry
• Basmatireis / Senfkörner / Chili
• Kokos-Chips

2. Hauptspeise :

• Pizza mit
• Rote Bete Pesto / Grüner Spargel / Brokkoli / Büffelmozzarella
• Bunter Salat

Dessert :

• Marzipanparfait
• Rhabarberkompott
• Amaretti Morbidi
• Himbeersauce / Estragonzucker

Tusk-Loin : Raubfisch aus den Nordmeeren – seine Nahrung besteht vorwiegend aus Krebstieren, daher hat sein festes, weißes Fleisch einen leichten Hummergeschmack. Wir verwenden nur das grätenfreie Rückenstück vom Filet!

Sauce mit Krebsbutter : Krebsbutter besteht aus zerstoßenen Karkassen von Krebsen bzw. Garnelen, Gemüse und Butter. Mit Sahne, Weißwein und Gemüse wird eine Sauce montiert.

Safran-Graupen : Graupen, das bedeutet Rollgerste wird mit Safran gegart.

Chuck Roll “Grain Fed” Uruguay : Wir verwenden Rindernacken vom “Grain Fed” / Black Angusrind aus Uruguay – zum einen als Steak “Sous Vide”, zum anderen als Ragout, geschmort in Schoko-Chilisauce.

Chimichurri : Südamerikanische Würzsauce aus grünen Kräutern, roten Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Chili, Öl, Essig.

Sopa Paraguay : Wer hinter der „Sopa Paraguaya“ eine paraguayische Suppe vermutet, hat sich vom Namen in die Irre führen lassen.
Tatsächlich handelt es sich bei diesem Gericht, das traditionell in Paraguay gegessen wird, um einen Kuchen aus Mais
oder Maismehl.
Über die Entstehung des Namens erzählt man sich in Paraguay folgende Geschichte:
Die Köchin eines der ersten Präsidenten des Landes sollte zum Essen eine Maissuppe zubereiten. Sie nahm etwas zu
viel Mais und die Suppe wurde sehr dick. Da der Präsident sich zum Essen verspätete, hielt sie die Suppe warm. Als
sie sie dann servieren wollte, war die Suppe zu einer Art Kuchen gebacken. Die Köchin rechnete mit ihrer sofortigen
Entlassung, doch der Präsident war begeistert und wollte die Maissuppe fortan nur noch in Form des Kuchens serviert
bekommen. So wurde aus der tatsächlichen Maissuppe die „Sopa Paraguaya“

Amaretti Morbidi : Weiche, italienische Mandelkekse.

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas

Unser Wein des Monats April:

Amalaya Malbec 2021

Argentinischer Wein aus den Rebsorten Malbec, Petit Verdot und Tannat. Das Weinanbaugebiet Cafayate liegt in 1800 m Höhe, daher sind Schädlingsbekämpfungsmittel nicht nötig. Der Geschmack wird bestimmt von Schwarzkirsche und dunklen Beeren, mit leicht kräutriger Note. Passend zu kräftigen Fleischgerichten, oder auch einfach nur solo zu genießen!

0,2 l – 7,50 € / 0,75 – 24,00 €

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Belgisches „Geuze“ jetzt im Globetrotter!

Das Geuze ist eine belgische Bierspezialität – es besteht aus mehreren Jahrgängen spontan vergorener, ungefilterter und nicht pasteurisierter Biere, den Lambieks.
Nach einem Jahr sind diese durchgegoren und werden in Holzfässern gelagert. Eine Geuze ist dann ein Verschnitt aus mehreren älteren Jahrgängen, denen dann ein junges, noch nicht komplett vergorenes Lambiek zugefügt wird. Dadurch entsteht eine zweite Gärung in der Flasche, die erst nach 6 Monaten abgeschlossen ist. Der Brauprozess ist langwierig und aufwendig, ähnelt eher der Weinherstellung. Geschmacklich sehr komplex, extrem trocken, mit leichten Fruchtnoten.

Dieses Bier eignet sich hervorragend als Aperitif oder auch als Begleitung zu Fischgerichten.

3- oder 4-Gang Menü “Klassisch” 42,00 € /49,00 €

• Appetizer

Vorspeise :

• Pizza bianco mit grünem Spargel / Büffelmozzarella
• Bärlauch-Mandelpesto
• Bunter Salat

1. Hauptspeise :

• Gebratenes Schollenfilet
• Knoblauch-Kartoffelpürée
• Weißwein-Orangensauce mit Estragon
• Frühlingsgemüse mit grünem Spargel

2. Hauptspeise :

• Entrecôte vom Namibia-Freilandrind
• Erdnußsauce mit Cassavablättern
• Pikante Tomate und Aubergine mit Erdnüssen
• Gelber Reis

Dessert :

• Rhabarberparfait
• Mini-Küchlein mit Mohn und Zitrone
• Himbeersauce
• Lemon Curd

3- oder 4-Gang Menü “Vegetarisch” 33,00 € / 38,00 €

• Appetizer

Vorspeise :

• Pizza bianco mit grünem Spargel / Büffelmozzarella
• Bärlauch-Mandelpesto
• Bunter Salat

1. Hauptspeise :

• Zucchini-Bratlinge
• Bärlauch-Dip
• Frühlingsgemüse

2. Haupspeise :

• Möhren-Marzipanpürée
• Balsamico-Gel
• Bunte Möhre und Spargel aus dem Ofen
• Gerösteter Buchweizen

Dessert :

• Rhabarberparfait
• Mini-Küchlein mit Mohn und Zitrone
• Himbeersauce
• Lemon Curd

Pizza bianco : Pizza mit Ricotta-Mozzarella- statt Tomatensauce.

Estragon : Ein Würzkraut mit leichtem Lakritzaroma.

Entrecôte vom Namibia-Freilandrind : Die Rinder werden in Namibia nicht eingestallt, sind mit Ohrenmarken gekennzeichnet und bewegen sich frei in der Natur, wo sie sich von Graspflanzen, Büschen und Kräutern ernähren – das Fleisch erhält dadurch ein spezielles Aroma! Die Vermarktung und Schlachtung übernimmt ein staatlicher Konzern (Meatco). 1- 2 Monate vor der Schlachtung werden die Tiere in großen Coralls zusammengetrieben und erhalten zusätzliches Getreidefutter. Das Fleisch wird dann auf dem Weltmarkt versteigert, die Bauern erhalten ihren korrekten Anteil.

Cassavablätter : Wir garen die zerkleinerten Cassavablätter mit gerösteter Ernußbutter, Rinderfond, Kokosmilch und Chili. Ein sehr interessanter, aromatischer, schwer zu beschreibender Eigengeschmack der Blätter!

Möhren-Marzipanpürée : Die Möhren garen wir sowohl mit Mandelmasse, als auch mit Bittermandelaroma – süßer und herzhafter Geschmack.

Lemon Curd : Zitronensaft und -abrieb werden mit Eiern, Zucker und Butter zu einer crèmigen Masse aufgeschlagen.

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas

Unser Wein des Monats April:

Amalaya Malbec 2021

Argentinischer Wein aus den Rebsorten Malbec, Petit Verdot und Tannat. Das Weinanbaugebiet Cafayate liegt in 1800 m Höhe, daher sind Schädlingsbekämpfungsmittel nicht nötig. Der Geschmack wird bestimmt von Schwarzkirsche und dunklen Beeren, mit leicht kräutigerer Note. Passend zu kräftigen Fleischgerichten, oder auch einfach nur solo zu genießen!

0,2 l – 7,50 € / 0,75 – 24,00 €

—

Belgisches „Geuze“ jetzt im Globetrotter!

Das Geuze ist eine belgische Bierspezialität – es besteht aus mehreren Jahrgängen spontan vergorener, ungefilterter und nicht pasteurisierter Biere, den Lambieks.
Nach einem Jahr sind diese durchgegoren und werden in Holzfässern gelagert. Eine Geuze ist dann ein Verschnitt aus mehreren älteren Jahrgängen, denen dann ein junges, noch nicht komplett vergorenes Lambiek zugefügt wird. Dadurch entsteht eine zweite Gärung in der Flasche, die erst nach 6 Monaten abgeschlossen ist. Der Brauprozess ist langwierig und aufwendig, ähnelt eher der Weinherstellung. Geschmacklich sehr komplex, extrem trocken, mit leichten Fruchtnoten.

Dieses Bier eignet sich hervorragend als Aperitif oder auch als Begleitung zu Fischgerichten.

3- oder 4-Gang Menü “Klassisch” 42,00 € /49,00 €

Vorspeise :

• Möhrenfrittata
• Kerbelmousse
• Gefülltes Bio-Ei auf Kresse-Joghurt

1.  Hauptspeise :

• Seeteufelbäckchen / konfiert in Olivenöl
• Safransauce
• Gebratener, grüner Spargel
• Wildreismischung

2. Hauptspeise :

• Lammhüfte “Sous Vide”
• Kaffee-Kardamomsauce
• Orangen-Bulgur
• Kreuzkümmel-Möhrenpürée

Dessert :

• Mandel-Baiserkuchen mit Zitronensahne
• Himbeermousse
• Marzipansauce

3- oder 4-Gang Menü “Vegetarisch” 33,00 € / 38,00 €

Vorspeise :

• Möhrenfrittata
• Kerbelmousse
• Gefülltes Bio-Ei auf Kresse-Joghurt

1.  Hauptspeise :

• Lila Gemüsecurry mit PakChoi/Möhre/Chinakohl
• Erbsenpürée mit Kokos
• Lila Kartoffelchips

2. Hauptspeise :

• Drillinge aus dem Ofen
• Senf-Möhren/Gepickelte Senfsaat
• Rucolasauce

Dessert :

• Mandel-Baiserkuchen mit Zitronensahne
• Himbeermousse
• Marzipansauce

Möhrenfrittata : Möhren werden zusammen mit einer Eier-Sahnemischung, Kreuzkümmel, Knoblauch, Ingwer im Ofen gegart.

Seeteufelbäckchen : Reines, grätenfreies Muskelfleisch aus dem Kopf des Seeteufels – wir garen die Bäckchen bei 60 C° über 45 Minuten in Olivenöl!

Lammhüfte “Sous Vide” : Für mich das beste Stück vom Lamm – sehr zart und fein im Geschmack, aber etwas saftiger als das Filet oder der Rücken. Wir garen das Fleisch bei 58 C° “Sous Vide”, braten es dann noch einmal scharf an.

Kaffee-Kardamomsauce : Kardamom ist ein Gewürz der indischen und arabischen Küche – die Samen der Kapseln des Kardamomstrauchs, süßlich, pikanter Geschmack – harmoniert hervorragend mit dem Kaffearoma!

Orangen-Bulgur : Wir kochen den Bulgur (Weizen) mit frischem Orangensaft und Gemüsebrühe.

Lila Gemüsecurry : Die lila Farbe ensteht durch die Zugabe von getrockneten Hibiskusblüten.

PakChoi : Asiatischer Senfkohl – milder, leicht würziger Geschmack.

Gepickelte Senfsaat : Die Senfkörner werden in Essig und Zucker aufgekocht und konserviert.

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas