Wechselnde Speisekarte Globetrotter Restaurant Krefeld

Bestellungen bis Donnerstag Abend unter 02151 / 568540 – AB 24 Std. oderEmail : globetrotter-krefeld@t-online.de

Denkt bitte daran, rechtzeitig zu bestellen, da einige Gerichte eine lange Vorbereitung benötigen und wir nicht auf Verdacht produzieren möchten !

Wir haben eine neue Lieferung Olivenöl aus Sizilien bekommen : Erste Pressung, 100% Bio, Sorte Nocellara, leuchtend grüne Farbe, fruchtiger, intensiver Geschmack. Im Moment nur 5 Liter Kanister für 85, 00 € !

Weiterhin Wein zum „Take Away“ im Angebot – berate Euch gern bei der Abholung !

Unsere Salate eignen sich auch sehr gut als Vorspeise für 2 Personen.

Vorspeisen :

• Kartoffel – Kohlrabisuppe mit Bärlauchöl  6, 00 €
• Asiatischer Nudelsalat mit Möhre, Zuckerschote, Chinakohl, „Pulled Pork“  14, 00 €
• Quinoasalat mit grünem Spargel und geräucherter Makrele  14, 00 €

Hauptspeisen :

• Süßkartoffel – Fenchelcurry in Mango – Kokosauce mit Basmati  13, 00 €
• Hähnchen in Mole, gelber Reis, Spinat und rote Linsen  15, 00 €
• Iberischer Schweinenacken „Sous VIde“, Ratatouille mit Kartoffelwürfeln, Mandelsauce  19, 00 €
• Fischfrikadellen, Basmati mit Asia – Gemüse, Kaffirlimetten – Kokossauce  17, 00 €

Desserts :

• Himbeer – Mascarpone, Rhabarberkompott  6, 00 €
• Schoko – Bananenbrot, Erdnußcrème  6, 00 €

Asiatischer Nudelsalat : Aus gelben Weizennudeln – mit einem Dressing aus Sojasauce, Fischsauce, Sesamöl, Limette.

„Pulled Pork“ : Schweineschulter, extrem lange gegart in einem Sud aus Sojasauce und Kokos, dann zerzupft.

Quinoasalat : Quinoa ist der Samen einer südamerikanischen Graspflanze – ein sogenanntes Pseudogetreide. Physiologisch extrem hochwertig, glutenfrei, im Geschmack leicht nussig.

Mole : Südamerikanische Würzsauce – Grundbestandteile sind Hühnerbrühe, bittere Schokolade, div. Chilisorten, Erdnußbutter, eingeweichte Rosinen.

Iberischer Schweinenacken Sous Vide“ : Das Iberico ist eine halbwilde Schweinerasse aus Südwest – Spanien, die in den Steineichenwäldern eine natürliche Eichelmast erhält. Das Fleisch bekommt dadurch seinen kräftigen, leicht nussigen Geschmack. Wir garen es „Sous Vide“ bei 58 C° – das Steak wird von Euch am besten in heißem Wasser erwärmt, dann noch einmal kurz angebraten.

Ratatouille : Schmorgemüse mit Auberginen, Tomaten, Zucchini, Kartoffelwürfeln.

Fischfrikadellen : Filets vom Mahi Mahi, Schwertfisch, Seewolf, sowie Gambas werden pochiert, zerzupft, asiatisch gewürzt, dann zu Frikadellen geformt. Ihr erhitzt sie dann am besten in der Pfanne – so erhaltet Ihr ein zusätzliches Röstaroma.

Kaffirlimette : Asiatische Limettenart – die Blätter werden als Würzzutat mitgegart, später entfernt. Der Geschmack ist würzig, zitronenartig.

Schoko – Bananenbrot : Mehr ein Kuchen, als Brot – aus pürierten, reifen Bananen, Ei, Butter, Kakao. Die Erdnußcrème ist eine hausgemachte Puddingmasse, die mit Erdnußbutter aromatisiert wird.

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas

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Denkt bitte daran, rechtzeitig zu bestellen, da einige Gerichte eine lange Vorbereitung benötigen und wir nicht auf Verdacht produzieren möchten !

Wir haben eine neue Lieferung Olivenöl aus Sizilien bekommen : Erste Pressung, 100% Bio, Sorte Nocellara, leuchtend grüne Farbe, fruchtiger, intensiver Geschmack. Im Moment nur 5 Liter Kanister für 85, 00 € !

Weiterhin Wein zum „Take Away“ im Angebot – berate Euch gern bei der Abholung !

Unsere Salate eignen sich auch sehr gut als Vorspeise für 2 Personen.

Vorspeisen :

• Salat, grüner Spargel, Rhabarber, Büffel – Mozzarella, Himbeer – Dressing  13, 00 €
• Schweinefilet „Sous Vide“, rauchiger Bohnensalat, Aprikosensalsa  14, 00 €

Hauptspeisen :

• Pasta, Bärlauchpesto, grüner Spargel, Parmesan  13, 00 €
• Hähnchen, Risoni, Erbsen, Zucchini, grüner Spargel, Zitronensauce  15, 00 €
• Mafaldine mit „Pulled Dear“  15, 00 €
• Steak „Sous Vide“ vom Australischen Black Angus, Senf – Aioli, Kartoffelsalat in hausgemachter Remoulade mit frischer und saurer Gurke, Tomate, Petersilie  19, 00 €
• Garam Masala Garnelen – Curry, Kokos, Basmati mit Ananas, Cashew, Zuckerschote, Möhre  19, 00 €

Desserts :

• Kokoscrème, Banane, Karamell, Erdnußcrunch  6, 00 €  ( Geniale Mischung – auch wenn es sich befremdlich anhört! )
• Rhabarberkompott, Mandelcrème  6, 00 €

Schweinefilet „Sous Vide“ : Das Schweinefilet wird „Sous Vide“ bei 58 C° gegart, dann kalt aufgeschnitten.

Rauchiger Bohnensalat : Weiße Bohnen mit Zwiebeln, Petersilie, Tomaten und geräuchertem Paprikapulver.

Aprikosensalsa : Fein gewürfelte, getrocknete Aprikosen werden mit Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb und div. Gewürzen vermischt.

Bärlauchpesto : Bärlauch wird mit Olivenöl. Parmesan, Salz, Sonnenblumenkernen und Mandeln püriert.

Mafaldine : Spezielle Pastaform, längliche Nudel, an beiden Enden gekräuselt.

„Pulled Dear“ : Wildschwein- und Hirschkeule wird in Rot- und Portweinmarinade lange geschmort, dann zerzupft.

Steak „Sous Vide“ : Das Fleisch stammt vom Australischen Black Angus – Weiderinder, die 150 Tage vor der Schlachtung eine Getreidemast erhalten. Extrem zartes und geschmacksintensives Fleisch, von uns bei 54 C° „Sous Vide“ gegart. Ihr erwärmt das Fleisch in der Verpackung im heißen Wasser und bratet es dann in der Pfanne oder auf dem Grill von beiden Seiten kurz an.

Garam Masala Garnelen – Curry : Ausgelöste Black Tiger Garnelen, erst trocken in Meersalz und Rohrzucker gepökelt, dann „Sous Vide“ gegart, werden von Euch in einer Mischung aus Kokosmilch und Garam Masla erwärmt. Garam Masala ist eine indische Gewürzmischung aus Kardamom, Zimt, Nelke, Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer, Chili.

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas

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Unsere Salate eignen sich auch sehr gut als Vorspeise für 2 Personen.

Vorspeisen :

• Bulgursalat mit Streifen von der Lammhüfte und Zataar – Joghurt  14, 00 €
• Bulgursalat mit Labnehkugeln in Zataar und Pul Biber  12,00 €
• Meeresfrüchtesalat mit Staudensellerie, Oliven, Kapern, Petersilie, Tomate, Zitrusschale  14, 00 €

Hauptspeisen :

• Blumenkohl – Curry, Basmati, Möhren, Rosinen  13, 00€
• Hähnchen, Apfel – Lauch – Kartoffelgemüse, Calvadossauce  15, 00 €
• Brisket „Sous Vide“, BBQ – Sauce, Süßkartoffelpürée, Salat mit Mais, schwarzen Linsen, Tomate  18, 00 €
• Catfish – Curry mit Tamarinde und Senfkörnern, gelber Reis mit grünem Spargel  17, 00 €

Desserts :

• Rhababer – Mandelkuchen, Himbeer – Ingwersahne  6, 00 €
• Gebratene Ananas, Bananenbrot, Kokoscréme  6, 00 €

Bulgursalat : Vorgegarter, enthülster Weizen – wird hier kalt als Salat serviert.

Zataar : Ararbisches Mischgewürz – Grundbestandteil sind getrockneter, wilder Thymian, Sumach, Sesam, Salz.

Labneh : Arabischer Joghurt – wird durch Wasserentzug eingedickt und ähnelt dann einem Frischkäse. Zu Bällchen geformt rollen wir ihn dann in orientalischem Gewürz.

Pul Biber : Arabische Paprikamischung – geschmacklich eher mild.

Blumenkohl – Curry : Mit Gewürzöl aromatisierte Blumenkohlröschen werden im Ofen gegart, dann in einem Curry auf Kokosmilchbasis serviert – also auch vegan!

Brisket „Sous Vide“ : Wir verwenden Australische Rinderbrust „Grain fed“ , pökeln diese 2 Tage trocken in einer Mischung aus Rohrzucker, Meersalz, Jalapenos, Röstzwiebel, geräucherter Paprika, Cayenne. Dann garen wir sie „Sous Vide“ bei 65 C° über 72 Stunden. Zu Schluß kommt die Brust noch kurz in den Backofen, um die Gewürzaromen zu verstärken. Durch die sehr lange Garzeit bei relativ geringer Temperatur zersetzt sich das Bindegewebe und kollagene Eiweiß, das Fleisch wird extrem zart und geschmacksintensiv. Ihr erhitzt die Fleischstücke einfach in unserer BBQ – Sauce.

Catfish – Curry : Welsfilet wird auf bengalische Art zubereitet – mit Senfkörnern, Chili, Kreuzkümmel, Tamarine. Die säuerlich, scharfe Gewürzmischung passt hervorragend zu dem festen, fleischähnlichen Fisch.

Tamarinde : Das Mark der Früchte des Tamarindenbaumes wird wie Zitronensaft eingesetzt – hat aber auch noch einen würzigen Eigengeschmack.

Bananenbrot : Gebacken mit einer Mischung aus pürierten Bananen, Eiern, Kokosmilch, Rohrzucker, Mandeln.

Kokoscréme : Mascarpone, Kokosmilch, Kokosraspel.

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Euer Ruth und Thomas

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Vorspeisen :

• Coleslaw, Steakstreifen „Sous Vide“, Cajun – Joghurtdressing  14, 00 €
• Weißer Bohnensalat, rote Zwiebeln, gebeizte Sardinenfilets  14, 00 €
• Weißer Bohnensalat, rote Zwiebeln, gegrillte Paprika, Schafskäse  12, 00 €

Hauptspeisen :

• Chinesische Nudeln, PakChoi, Möhre, Zuckerschote, Kokos – Erdnußsauce  13, 00 €
• Hähnchen, Rosa Pfeffer – Orangensauce, Spitzkohlsalat mit grünem Spargel, Cranberries  15, 00 €
• Lammfrikadellen, Tahinsauce, Datteln, Gemüsebulgur  16, 00 €
• Lachsfilet, Kaffirlimetten – Kokossauce, gelber Gemüse – Kokosreis mit grünem Spargel  19, 00 €

Desserts :

• Gewürz – Möhrenkuchen , Rosenwasser, Pistazien  6, 00 €
• Mascarpone – Marzipancrème, Mandeln, dunkle Beeren  6, 00 €

Coleslaw : Krautsalat aus Spitz-, Weiß-, Rotkohl, Karotte, Zwiebel.

Cajun : Gewürzmischung der amerikanischen Südstaaten – Paprika, Zimt, Nelke, Cayenne, Kreuzkümmel, Thymian, Oregano.

Steakstreifen „Sous Vide“: „Sous Vide“ gegartes, Dry Aged – Entrecôte, kalt aufgeschnitten.

Gebeizte Sardinenfilets : Die Filets werden mehliert, gebraten, und reifen dann in einer Beize aus Weißwein, Essig, Orangensaft, Sternanis, div. Gewürzen über mehrere Tage.

PakChoi: Asiatischer Senfkohl, leicht würziger, aromatischer Geschmack.

Cranberries: Nordamerikanische Variante der Preiselbeere.

Rosa Pfeffer – Orangensauce: Rosa Pfeffer sind die getrockneten Früchte eines südmarikanischen Pfefferbaums – nicht wirklich scharf, eher würzig. Mit Orangensaft und Sahne wird er hier zu einer Sauce verarbeitet.

Lammfrikadellen: !00 % Lammfleisch aus Keule und Nacken, gewürzt mit Kreuzkümmel, Cayenne, Ras el Hanout, Knoblauch, Petersilie, Zwiebel. Wir braten die Frikadellen vor – sie sollten von Euch nur noch einmal in der Pfanne erwärmt werden.

Tahinsauce : Grundlage ist eine Paste aus geröstetem, zerriebenem Sesam, Olivenöl, Gewürzen, sowie Sahne.

Lachsfilet : Vorgegart – wird von Euch im Backofen in der Aluschale erhitzt.

Kaffirlimette : Asiatische Limettenart – die Blätter werden als Würzmittel mitgegart. Säuerlich, pikanter Geschmack.

Gelber Gemüse – Kokosreis : Basmati wird mit Kurkuma und geraspeltem Kokosfleisch gegart.

Gewürz – Möhrenkuchen: Geriebene Möhren, gemahlene Mandeln, Zimt, Pistazien,Butter, Zucker, Eier und Rosenwasser werden zu einem Kuchenteig verarbeitet. Mal wieder was zum Probieren – dazu noch glutenfrei!

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas

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Unsere Salate eignen sich auch sehr gut als Vorspeise für 2 Personen.

Vorspeisen :

• Drei verschiedene Antipasti : Freekeh in Tomate / Frischkäse mit Nüssen und Kernen, Petersilie / Biber Ezmesi  11, 00 €
• Gebeizte Sardinenfilets auf Mograbiehsalat  14,00 €

Hauptspeisen :

•  Pasta, grüne Bohnen, getrocknete Tomaten, Kapern, Petersiliensauce  13, 00 €
• Hähnchen, Estragon-Senfsauce, grüner Spargel – Graupenrisotto  15, 00 €
• Wild -Ragout „Sous Vide“, Kartoffelpürée  19, 00 €
• Gumbo mit Gambas, Tintenfisch, Muscheln, gelbem Reis  18, 00 €

Desserts :

• Bananen – Schokoladenkuchen mit Erdnußbutter und Karamell  6, 00 €
• Mascarponecrème mit Passionsfruchtpüree und Kokoscrunch  6, 00 €
  

Freekeh : Unreif geernteter, grüner Weizen – erst getrocknet, dann über Holzkohle geröstet. Er entwickelt beim Gare einen rauchartigen Geschmack.

Biber Ezmesi : Orientalische, pikante Gewürzpaste aus Walnüssen, Paprikamark, Petersilie, Chili, div. Gewürzen.

Gebeizte Sardinenfilets: Die Filets werden mehliert, gebraten, und reifen dann in einer Beize aus Weißwein, Essig, Orangensaft, Sternanis, div. Gewürzen über mehrere Tage.

Mograbieh : Auch libanesischer Couscous – die kleinen Weizengriesskörner werden in einer Presse zu Kugeln geformt. Die Konsistenz ist dann eher pastaartig.

Wild – Ragout „Sous Vide“: Wildschwein- und Hirschkeule garen 48 Std. bei 65 C° „Sous Vide.Die Sauce basiert auf Rot- und Portwein, Wildfond, abgeschmeckt mit dunkler Schokolade und div. Gewürzen.

Gumbo : Klassisches Cajun – Gericht aus den Südstaaten der USA – Grundbestandteile sind Zwiebel, Staudensellerie und Paprika, pikant abgeschmeckt mit Chili. „Einlage“ sind dann bei uns ausgelöste Gambas, Tintenfisch und Muscheln.

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas

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Unsere Salate eignen sich auch sehr gut als Vorspeise für 2 Personen.

Vorspeisen :

• Grüner, gebratener Spargel auf Salat mit Bio – Ei, Parmesan, Basilikum  12, 00 € – wahlweise mit Graved Salmon ( ohne Parmesan! )  14, 00 €
• Möhrenpürée und Erbsen – Pastizzi  12, 00 €    ( mit Curry , Senfkörnern und Chili gewürzte, anpürierte Erbsen in einer Blätterteigtasche, kalt oder erwärmt zu essen )
  

Hauptspeisen :

• Freekeh – Tomaten – Kichererbsenpilaw, Nußmischung ( ohne Haselnuß ), Schwarzkümmel – Joghurt  13, 00 €
• Hähnchen in würziger Tomatensauce, platte Bohnen, Mograbieh  15, 00 €
• Lammhüfte „Sous Vide“ oder wahlweise Entrecôte  , Walnuß – Granatapfelsauce, grüner Couscous mit Salzzitrone  18, 00 €
• Gefüllte Sardinenfilets, Risoni – Salat mit Tomate, Petersilie, Zucchini  16, 00 €

Desserts :

• Libanesische Nächte ( Layali Lubnan )  6, 00
• Limettencrème, Blaubeere, Ingwerkekse  6, 00 €

Graved Salmon : Das Lachsfilet wird mit Meersalz, Rohrzucker, Gin, Minze, Petersilie, Limette, Chili über mehrere Tage gebeizt.

Freekeh : Unreif geernteter, grüner Weizen – erst getrocknet, dann über Holzkohle geröstet. Er entwickelt beim Garen ein einen rauchartigen Geschmack.

Pilaw : Eigentlich ein orientalisches Reisgericht – wir verwenden stattdessen Weizen.

Schwarzkümmel : Nur dem Aussehen nach mit Kümmel verwandt – orientalische Heil – bzw. Gewürzpflanze mit würzigem, leicht pfeffrigen, Sesamgeschmack.

Mograbieh : Auch libanesischer Couscous – die kleinen Weizengriesskörner werden in einer Presse zu Kugeln geformt. Die Konsistenz ist dann eher pastaartig.

Lammhüfte „Sous Vide“ : Fettarmes, aber sehr saftiges Teilstück mit hervorragendem Geschmack – „Sous Vide“ gegart bei 56 C°. Wahlweise könnt Ihr Euch auch für ein Rinderentrecôte „Sous Vide“ entscheiden.

Grüner Couscous : Der Weizen wird mit pürierter Minze und Petersilie gegart.

Salzzitrone : Mit Meersalz und Gewürzen über mehrere Wochen fermentierte Bio – Zitrone. Die Frucht inclusive der Schale bekommt eine wachsförmige Konsistenz, der Geschmack wird runder, intensiver, weniger säurebetont.

Gefüllte Sardinenfilets : Die gebratenen Sardinenfilets werden mit einer Mischung aus Ricotta, Semmelbrösel, Ei, Petersilie und Rosinen bestrichen, dann mit einem weiteren Filet bedeckt. Ihr erwärmt die Filets in ihrer Aluschale im Backofen.

Risoni : Pasta in Form von Reiskörnern.

Libanesische Nächte : Orientalisches Dessert – Macarpone – Griesscrème mit Kardamom, Rosenwasser, Orangenblütenwasser, Pistazie. Unbedingt probieren!

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Eure Ruth und Thomas

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Unsere Salate eignen sich auch sehr gut als Vorspeise für 2 Personen.

Vorspeisen :

• Hausgebeizter Lachs auf Kokoscrêpe mit Minz – Sambal  14, 00 €
• Kokoscrêpe mit Sesam – Spargel, Minz – Sambal  12, 00 €
• Salat mit Kalbfleisch, Tomate, grünem Spargel, Estragon – Dressing  14, 00 €

Hauptspeisen :

• Gemüsebulgur, Auberginen, gerösteter Kurkuma – Blumenkohl, Tahinsauce, Zaatar  13, 00 €
• Hähnchen, Olivensauce, Risoni, Fenchelsalat mit getrockneten Tomaten  15, 00 €
• Entrecôte „Sous Vide“, Chipotle – Aioli, Süßkartoffelpürée, grüner Spargel mit Cajun  19, 00 €
• Gambas „Sous Vide“, Zitronengras – Kokossauce, gebratener Ponzu – Kohl  19, 00 €

Desserts :

• Holunderblütencrème, Himbeere, Hafercrunch  6, 00 €
• Mascarpone, Zimt, Apfelkompott, karamellisierte Kürbiskerne  6, 00 €

Kokoscrêpe : Teig aus Kokosmehl (glutenfrei) und Kokosmilch, Eier.

Minz – Sambal : Ursprung ist Indonesien – dickflüssige Paste aus Chili, Kokosraspel, roten Zwiebeln, Minze, Essig, Salz.

Gerösteter Kurkuma – Blumenkohl : Die Blumenkohlröschen werden mit einem Kurkuma – Gewürzöl bestrichen und im Ofen geröstet.

Tahinsauce : Grundlage ist eine Paste aus geröstetem, zerriebenem Sesam, Olivenöl, Gewürzen, sowie Sahne.

Zaatar : Nordafrikanische Gewürzmischung – – Grundbestandteile sind wilder, getrockneter Thymian, gerösteter Sesam, Sumach, Salz.

Entrecôte „Sous Vide“ : Gegart bei 56 C° – vom Black Angus. Sehr zartes, geschmackskräftiges Fleisch. Das Steak bitte für 10 Minuten in heißes Wasser legen, dann nur kurz von beiden Seiten anbraten.

Chipotle : Geräucherte und getrocknete, mexikanische Chilisorte – die Aioli erhält durch diese einen pikanten Rauchgeschmack.

Cajun : Bestandteile der Gewürzmischung aus den Amerikanischen Südstaaten sind Chili, Thymian, Oregano, Pfeffer, Zimt, Nelke, Macis, Salz etc.

Gambas „Sous Vide“ : Die ausgelösten Gambas werden kurz mit Meersalz und braunem Zucker gepökelt, dann bei 70 C° „Sous Vide“ gegart. Der Geschmack ist konzentrierter, das Fleisch bleibt sehr saftig. Ihr erhitzt die Gambas nur noch kurz in der Sauce.

Zitronengras : Asiatische Krautpflanze – die Stengel werden weichgeklopft und als Würzmittel mit gegart, später entfernt. Der Geschmack ist frisch, zitrusartig.

Gebratener Ponzu – Kohl : China- und Spitzkohl wird angebraten  und mit Ponzusauce abgelöscht. Ponzu basiert auf dem Saft von Zitrusfrüchten, Mirin (Reiswein), Fischsauce und Soja – säuerlich / würziger Geschmack.

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Wir haben eine neue Lieferung Olivenöl aus Sizilien bekommen : Erste Pressung, 100% Bio, Sorte Nocellara, leuchtend grüne Farbe, fruchtiger, intensiver Geschmack. Im Moment nur 5 Liter Kanister für 85, 00 € !

Weiterhin Wein zum „Take Away“ im Angebot – berate Euch gern bei der Abholung !

Unsere Salate eignen sich auch sehr gut als Vorspeise für 2 Personen.

Vorspeisen :

• Drei verschiedene Antipasti:  Frischkäse mit geräucherter Paprika, Mandeln, Petersilie / Quinoasalat, Tomate, Zucchiniwürfel / Brandade  11, 00 €
• Hummus, Gewürzhack, Möhren – Endiviensalat, Orangen – Dressing  13, 00 €

Hauptspeisen :

• Zitronen – Graupen, Ziegenkäse – Mohnsauce, gebratener, grüner Spargel  13, 00 €
• Hähnchen, Basmati mit Senfkörnern, Curryblättern, Kichererbsen, Möhre, Linse und Kokossauce mit Pandanblatt  15, 00 €
• Kalbs – Entrecôte „Sous Vide“, Sherrysauce mit Mandeln und Rosinen, Rosmarin – Kartoffelpürée, Ratatouille  19, 00 €
• Cullen Skink  17, 00 €

Desserts :

• Mascarponecrème, Jaggery – Rum – Ananas  6, 00 €
• Sticky Black Rice mit Mangopulp  6, 00 €

Quinoasalat : Quinoa ist ein sogenanntes „Pseudogetreide“, eigentlich der Samen einer südamerikanischen Graspflanze. Glutenfrei, physiologisch extrem hochwertig, leicht nussig im Geschmack – nach dem Garen wird sie hier mit einem Dressing als Salat serviert.

Brandade : Ein Pürée aus Stockfisch, Kartoffeln, Olivenöl, Knoblauch, Gewürzen.

Hummus : Eine orientalische Crème aus pürierten Kichererbsen, Sesammus, Olivenöl, Zitrone, Gewürzen.

Pandanblatt : Die Blätter des tropischen Pandanusstrauchs werden als Gewürzmittel mitgegart – der Geschmack ist leicht nussig / vanilleartig.

Kalbsentrecôte „Sous Vide“ : Das Entrecôte ist meiner Meinung nach das beste Teilstück vom Kalb – sehr saftig und geschmacksintensiv. Wir garen es „Sous Vide“ bei 56 C° – Ihr erwärmt es am besten im Wasserbad und bratet es dann kurz von beiden Seiten an.

Cullen Skink with a twist : Schottischer Räucherfischeintopf – Bestandteile sind Milch, Sahne, Süßkartoffel, Räucherfisch, Zwiebel, Chili, Ingwer, Knoblauch, Portwein etc. Eine Kombination aus schottischen und karibischen Zutaten – sehr runder, intensiver Geschmack!

Jaggery : Asiatisches Süßmittel – verkochter, reiner Palmensaft. Klassischer Bestandteil im Ayurveda.

Sticky Black Rice : Gegarter schwarzer Reis wird mit Kokosmilch und Banane püriert, dann mit Mangopürée serviert.

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

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Denkt bitte daran, rechtzeitig zu bestellen, da einige Gerichte eine lange Vorbereitung benötigen und wir nicht auf Verdacht produzieren möchten !

Wir haben eine neue Lieferung Olivenöl aus Sizilien bekommen : Erste Pressung, 100% Bio, Sorte Nocellara, leuchtend grüne Farbe, fruchtiger, intensiver Geschmack. Im Moment nur 5 Liter Kanister für 85, 00 € !

Weiterhin Wein zum „Take Away“ im Angebot – berate Euch gern bei der Abholung !

Unsere Salate eignen sich auch sehr gut als Vorspeise für 2 Personen.

Vorspeisen :

• Drei verschiedene Antipasti:  Schafskäsecrème mit gegrillter Paprika / Cig Köfte / Kichererbsen in Gewürzjoghurt  11, 00 €
• Winterlicher Salat mit Räucherfischcrème  12, 00 €

Hauptspeisen :

• Pasta mit Auberginen, Zucchini, Oliven, Sauce aus getrockneten Tomaten, Schafskäse  13, 00 €
• Hähnchen mit Senfsauce, Kartoffelpürée, Möhren – Apfelsalat  15, 00 €
• Stockfisch – Kartoffelgratin, Friséesalat mit saurer Gurke  17, 00 €
• Entrecôte „Sous Vide“ mit Chimichurri und Mais – Zucchinifrittata  19, 00 €

Desserts :

• Blutorangen – Joghurt  6, 00 €
• Zitronen – Tiramisu mit Himbeere  6, 00 €

Cig Köfte : Vegetarische Bällchen aus Weizen, Chili, Minze, Tomatenmark, orientalischen Gewürzen.

Stockfisch – Kartoffelgratin : Ein im Backofen gegarter Auflauf aus Kartoffelpürée, eingesalzenem und gewässertem Kabeljau, Zwiebeln, Milch, Weißwein, Muskat, Ingwer, Olivenöl. Ihr bekommt das Gericht fertig gegart in einer Aluschale, die Ihr im Ofen erwärmen müßt.

Entrecôte“Sous Vide“ : Das Steak wird von uns bei 54 C° „Sous Vide“ gegart. Ihr legt es am besten für 5 – 10 Minuten in heißes Wasser und bratet es dann kurz von beiden Seiten an. Sehr zartes, aromatisches Fleisch aus dem fettärmeren Teil des Entrecôte – ohne das große Fettauge.

Chimichurri : Südamerikanische Gewürzsauce aus gehackten Kräutern und zermahlenen Gewürzen ( Salz, Pfeffer, Zwiebel, Knoblauch, Chili etc. ), die mit Essig und Öl zu einer dicklichen Emulsion verarbeitet werden.

Mais – Zucchinifrittata : Ein in der Pfanne gegartes Omelett mit geraspelter Zucchini und Mais.

Blutorangen – Joghurt : Der mit gezuckerter Kondensmilch und Blutorangensaft vermischte griechische Joghurt wird über Blutorangenstücke gegeben. Wir setzen das Dessert noch einmal auf die Karte, die Blutorangenzeit ist dann wahrscheinlich vorbei!

Zitronen – Tiramisu : Die Löffelbikuits werden in unserem sizilianischen Limoncello getränkt.

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas

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Wir haben eine neue Lieferung Olivenöl aus Sizilien bekommen : Erste Pressung, 100% Bio, Sorte Nocellara, leuchtend grüne Farbe, fruchtiger, intensiver Geschmack. Im Moment nur 5 Liter Kanister für 85, 00 € !

Weiterhin Wein zum „Take Away“ im Angebot – berate Euch gern bei der Abholung !

Unsere Salate eignen sich auch sehr gut als Vorspeise für 2 Personen.

Vorspeisen :

• Salat mit gegrillter Paprika, roten Zwiebeln, Mandeln, Tomate, Entrecôte „Sous Vide“ und Joghurt – Dressing mit geräucherter Paprika  14, 00 €
• Drei verschiedene Antipasti:   Rote Linsen, gebratenes Hackfleisch, Zaatar /  Orangen – Frischkäse mit Rosa Pfeffer /  Mograbieh, grünes Tahin – Dressing, Tomate, Sesam  11, 00 €

Hauptspeisen :

• Pasta, Zitronen – Pistaziensauce, Zucchini, Büffelmozzarella  13, 00 €
• Hähnchen, Petersiliensauce, Risoni mit getrockneten Tomaten, Staudensellerie  15, 00 €
• Rumpsteak „Sous Vide“ 54 C°, ca. 500 Gramm – vom amerikanischen Black Angus „Grain Feed“ dazu Freekeh – Salat mit Roten Linsen, Auberginen, Möhre, Tomate und Aioili mit schwarzem Knoblauch  34, 00 €  (ausreichend für 2 Personen )
  
• Gamba – Moqueca mit Basmati  18, 00 €

Desserts :

• Blutorangen – Joghurt  6, 00 €
• Mascarponecrème mit Himbeere, Blaubeere, Hafercrunch  6, 00 €

Zaatar : Nordafrikanische Gewürzmischung – Grundbestandteile sind wilder, getrockneter Thymian, gerösteter Sesam, Sumach, Salz.

Mograbieh : Auch libanesischer Couscous oder Giant Couscous – die Hartweizengriesskörner werden zu kleinen Kügelchen gepreßt und dann gegart. Die Konsistenz ist weicher und erinnert eher an Pastateig.

Grünes Tahin – Dressing : Grundlage ist eine Paste aus geröstetem, zerriebenem Sesam, Olivenöl, Gewürzen, sowie Joghurt, zusätzlich „eingefärbt“ mit pürierter Minze und Petersilie.

Risoni : Pasta in Form von Reiskörnern.

Rumpsteak : Vom amerikanischen Weiderind „Grain Feed“ – die Tiere werden 150 Tage vor der Schlachtung zusätzlich mit Getreide gefüttert. Das Fleisch wird dadurch saftiger und intensiver im Geschmack. Die Roastbeefs waren sehr groß und um eine vernünftige Dicke des Steaks zu erhalten, mußte ich entsprechend schwere Stücke schneiden. Die Portion inclusive der Beilage ist ausreichend für zwei Personen – das Steak bekommt Ihr „Sous Vide“ gegart bei 54 C° (medium rare), vakumiert. Am besten legt Ihr es für 5 – 10 Minuten in heißes Wasser ( ungefähr 50 C°) und bratet es dann kurz von beiden Seiten an. Wenn der Gargrad für Euch zu niedrig ist, einfach zwei Minuten länger in der Pfanne lassen!

Freekeh : Unreif geernteter, grüner Weizen – erst getrocknet, dann über Holzkohle geröstet. Beim Garen entwickelt er einen Rauchgeschmack.

Schwarzer Knoblauch : Fermentierte Knoblauchknollen – sie reifen über 2 Monate bei ungefähr 50 C°. Dabei wird er tiefschwarz, die Konsistenz wird wachsähnlich. Der Geschmack ist weniger scharf, leicht süßlich, lakritzartig (Umami).

Gamba – Moqueca : Moqueca ist ein Nationalgericht Brasiliens – hier vermischt sich die südamerikanische und afrikanische Küche. Grundlage sind hier Kokosmilch, rotes Palmöl, Tomate, Zwiebeln, Paprika, Chili, Knoblauch, div. Gewürze. Die ausgelösten Gambas sind von uns schon „Sous Vide“gegart – Ihr braucht das Gericht nur noch zu erhitzen.

Blutorangen – Joghurt : Auf jeden Fall probieren! Der mit gezuckerter Kondensmilch und Blutorangensaft vermischte griechische Joghurt wird über Blutorangenstücke gegeben.

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas