Wechselnde Speisekarte Globetrotter Restaurant Krefeld

Unsere Speisekarte vom Restaurant Globetrotter Krefeld wechselt jede Woche. Damit es interessant bleibt. Die kulinarischen Ausflüge dieser Woche im Überblick...

„Take Away“ am 8. 05. und 9. 05. 2020 :

Wir bedanken uns erst einmal für die rege Inanspruchnahme des „Take Away“ !

Bitte bestellt vorab telefonisch ( Anrufbeantworter 24 Stunden) oder per Email  globetrotter-krefeld@t-online.de, damit wir entsprechend vorbereiten können. Die Speisen sind fertig gegart und werden von uns in mikrowellentauglichen Behältern verpackt. Sie müssen dann von Euch nur noch auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmt werden !

 

Möhren – Aprikosensuppe mit Kerbelöl  5, 00 €

Pastasalat, grüner Spargel, getr. Tomaten, Zucchini, Parmesan  12, 00 €

Meeräschenfilet in Orange, Sternanis, Couscoussalat, Berberitze, Möhre, Zuckerschote, Ras el Hanout – Dressing  17, 00 €

Rindercurry in Kokosmilch, Süßkartoffelgratin  16, 00 €

 Mascarpone, Rhabarber, Holunderblüte  5, 00 €

„Take Away“ Weine :

Rot : Bois de la Croix, Bordeaux, Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc

Weiß : Arabella, Südafrika, Viognier

Rosè : Rosalina, Spanien, Garnacha

Alle drei Weine für 12, 00 € die Flasche

 

Meeräsche : Meeresfisch – von der Nordsee, bis zum Atlantik und dem Mittelmeer verbreitet. Das Fleisch ist hell, ein bißchen weniger fettig als bei der Makrele, die Konsistenz ähnelt dem Schwertfisch. Wir braten die Filets zuerst, übergießen sie dann mit einem kochenden Sud aus Weißwein, Balsamicoessig, div. Gewürzen, Kräutern und roten Zweibeln. Sie werden also quasi zweimal gegart und „reifen“ dann über mehrere Tage!

Sternanis : Die sternförmigen, verholzten Früchte des Sternanisbaumes – sie weren zusammen mit Orange in dem Würzsud aufgekocht – lakritzartiges, würziges Aroma.

Berberitze : Frucht des Berberitzenstrauches – säuerlich, fruchtiger Geschmack.

Ras el Hanout : Nordafrikanische Gewürzmischung, ähnlich dem Curry.

Rindercurry : Aus der Oberschale vom Australischen Weiderind „Grain Fed“. Die Tiere werden 150 Tage vor der Schlachtung mit Getreide zugefüttert – das erhöht den intramuskulären Fettgehalt des Fleisches. Dadurch bleibt es sehr saftig und erhält ein intensives Aroma ! Wir braten das Fleisch scharf an und garen es dann 24 Stunden „Sous Vide“ bei 64 C°.

Süßkartoffelgratin : Aus Süßkartoffelscheiben, mit Kokosmilch, div. Gewürzen, Frühlingszwiebeln, Cashewnüssen.

 

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas

„Take Away“ am 1. 05. und 2. 05. 2020 :

Wir bedanken uns erst einmal für die rege Teinahme an unserem „Take Away“ !

Bitte bestellt vorab telefonisch ( Anrufbeantworter 24 Stunden) oder per Email  globetrotter-krefeld@t-online.de, damit wir entsprechend vorbereiten können. Die Speisen sind fertig gegart und werden von uns in mikrowellentauglichen Behältern verpackt. Sie müssen dann von Euch nur noch auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmt werden !

 

Kartoffel – Senfsuppe mit Rucolaöl  5, 00 €

Erbsenfrittata mit Minze und Möhrenfrittata mit Kreuzkümmel, Cottage – Cheese, Petersilienpesto  12, 00 €

Asia – Kalbstafelspitz „Sous Vide“, Kaffirlimetten – Kokossauce, Riceberry  17, 00 €

Oktopus und Gambas auf mediterranem Pastasalat  18, 00 €

Himbeer – Mascarponecrème, Rhabarberkompott  5, 00 €

„Take Away“ Weine :

Rot : Bois de la Croix, Bordeaux, Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc

Weiß : Arabella, Südafrika, Viognier

Rosè : Rosalina, Spanien, Garnacha

Alle drei Weine für 12, 00 € die Flasche

 

Frittata : Italienisches Omelett, die Eier – Milch – Sahnemischung mit Erbsen bzw. Möhren und div. Kräutern und Gewürzen wird im Backofen gegart.

Cottage – Cheese : Hüttenkäse, angemacht mit Knoblauch und Zitronenpfeffer.

Asia – Kalbstafelspitz : Das Fleisch wird mit Kaffirlimettenblättern, Chili, Knoblauch, Ingwer, Kokosmilch mariniert, dann „Sous Vide“ bei 56 C° über 12 Stunden gegart. Das Fleisch ist sehr zart, leicht rosa – die Konsistenz ähnelt mehr einem Filet, als einem pochierten Tafelspitz!

Kaffirlimette : Asiatische, dickschalige Limettenart – die Blätter werden als Gewürz mitgegart.

Riceberry : Thailändische, dunkle Reissorte mit aromatischem Geschmack. Wir servieren den Reis mit Zuckerschote, Karotte, PakChoi ( Asiatischer Senfkohl ).

Oktopus : Achtarmiger Tintenfisch – wir garen ihn „Sous Vide“ – sehr zartes, mürbes und aromatisches Fleisch.

Gambas : Black Tiger, gebraten, ohne Kopf und Schale.

 

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas

 

„Take Away“ am 24. 04. und 25. 04. 2020 :

Wir bedanken uns erst einmal für die rege Teinahme an unserem „Take Away“ !

Bitte bestellt vorab telefonisch ( Anrufbeantworter 24 Stunden) oder per Email  globetrotter-krefeld@t-online.de, damit wir entsprechend vorbereiten können. Die Speisen sind fertig gegart und werden von uns in mikrowellentauglichen Behältern verpackt. Sie müssen dann von Euch nur noch auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmt werden !

 

Tortiglioni – Salat, Ziegenkäse – Dressing, Mohn, grüner Spargel, Kerbel, Tomate  12, 00 €

Marinierte Sardinenfilets mit roten Zwiebeln, Kapern und Rosinen, Risonisalat, Zuckerschote, Petersilie  15, 00 €

Rinderroulade „Sous Vide“, Balsamico – Sauce, Kartoffelsalat, Tomate, grüner Spargel, Gurke  17, 00 €

Zitronen – Tiramisu mit Himbeere  5, 00 €

Schokokuchen, Schokosahne  5, 00 €

 

Tortiglioni : Spiralförmige Röhrennudel.

Marinierte Sardinenfilets : Die Sardinenfilets werden mehliert und kurz in der Pfanne gebraten – dann mit einer kochenden, aromatisierten Essig -, Weißweinlake übergossen, in der sie dann mehrere Tage „reifen“. Sehr aromatischer, süß – säuerlicher Geschmack! Auch sehr gut als Vorspeise für 2 Personen!

Risoni : Reisförmige Pastavariante.

Rinderroulade „Sous Vide“ : Geschnitten aus der Oberschale vom Australischen Weiderind, gefüllt mit mild geräuchertem Schinken und einer Farce aus getrockneten Tomaten, Oliven, Parmesan, Rosmarin, Dijonsenf, Knoblauch. Sie werden scharf angebraten, dann bei 65 C° über 12 Stunden „Sous Vide“ gegart. Die Rouladen müssen von Euch nur in einem Topf auf dem Herd erwärmt werden. Den Kartoffelsalat könnt Ihr wahlweise kalt oder auch lauwarm (Mikrowelle) genießen.

 

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas

 

„Take Away“ am 17. 04. und 18. 04. 2020 :

Bitte bestellt vorab telefonisch ( Anrufbeantworter 24 Stunden) oder per Email  globetrotter-krefeld@t-online.de , damit wir entsprechend vorbereiten können. Die Speisen sind fertig gegart und werden von uns in mikrowellentauglichen Behältern verpackt. Sie müssen dann von Euch nur noch auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmt werden !

 

Kartoffel – Kressesuppe  5, 00 €

Grüner Graupensalat, getrocknete Tomaten, grüner Spargel, Zucchini, Parmesanspäne  11, 00 €

Bouef Bourguignon „Asia“, Ingwer – Orangencouscous  17, 00 €

Hühnermägen à la Moambe, Attiéké  13, 00 €

Himbeer – Marzipantiramisu  5, 00 €

Kokoskuchen, getränkt mit Zitronensirup  5, 00 €

 

Grüner Graupensalat : Graupen oder Rollgerste wird mit Petersilienöl gegart und mit einem Dressing aus Olivenöl und Zitrone serviert. Der grüne Spargel wird mariniert und gebraten.

Bouef Bourgignon „Asia“ : Das Fleisch stammt vom Australischen Weiderind – die Tiere werden 150 Tage vor der Schlachtung mit Getreide zugefüttert – „Grain Fed“ – dadurch erhält das Fleisch einen höheren intramuskulären Fettgehalt, bleibt sehr saftig und zart. Die Marinade, in der das Fleisch 24 Stunden bei 65 C° „Sous Vide“ gegart wird, besteht aus Reisessig, Reiswein, Sojasauce, Orangen, Sternanis, Sichuanpfeffer, Knoblauch, Ingwer, getrockneten Chili, Zwiebeln. Dazu servieren wir Couscous mit Karotten (Weizengriess), der in mit Ingwer aromatisiertem Orangensaft gegart wird.

Hühnermägenà la Moambe : Hühnermägen bestehen aus reinem Muskelfleisch. Die Nahrung wird in ihnen, wie in einem Mörser zerrieben – eine Art Vorverdauung, wie bei uns das Kauen. Moambe ist eine  zentralafrikanische Zubereitungsart : Das Fleisch wird in rotem Palmöl angebraten, dann in einer Sauce aus Palmbutter, Zwiebeln, Chili, Knoblauch, Tomaten, Limette geschmort. Kurz vor Ende der Garzeit fügen wir noch gehackte Cassavablätter hinzu. Cassava oder Maniok ist eine afrikanische, stärkehaltige Wurzelknolle – die Blätter können wie Spinat benutzt werden. Der Geschmack des Gerichtes ist schwer zu beschreiben – sehr rund, würzig, leicht nussig.

Attièkè : Beilage ähnlich dem Couscous – sie wird aus fermentiertem Maniok oder Cassava, der zu feinem Griess zermahlen wird, hergestellt.

 

Viele Grüße und Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas

„Take Away“ am 10. 04. und 11. 04. 2020

„Take Away“ am Freitag und Samstag, den 10. 04. und 11. 04. von 17. 00 – 19. 00 Uhr !

Bitte bestellt vorab telefonisch ( Anrufbeantworter 24 Stunden) oder per Email, damit wir entsprechend vorbereiten können. Die Speisen sind fertig gegart und werden von uns in mikrowellentauglichen Behältern verpackt. Sie müssen dann von Euch nur noch auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmt werden !

 

Erbsen – Minzesuppe auf Sahnebasis  5, 00 €

Vegetarisches Curry, bunter Qionoa  12, 00 €

Adobo – Rind, bunter Gemüsereis  17, 00 €

Kokoscrème mit Mango  5, 00 €

Marzipan – Tiramisu mit Himbeere  5, 00 €

 

Adobo – Rind : Philippinische Zubereitungs – bzw. Gewürzmethode : Das Fleisch stammt von amerikanischen Black Angus – Weiderindern, welche 150 Tage vor der Schlachtung mit Getreide zugefüttert werden. Dadurch bleibt das Fleisch sehr saftig, zart und geschmacksintensiv. Die Fleischstücke werden kräftig angebraten, dann in einer Marinade aus Zuckerrohressig, Sojasauce, Kokosmilch und div. Gewürzen 24 Stunden „Sous Vide“ bei 65 C° gegart.

Vegetarisches Curry : Rote Bete, Kichererbsen, Möhren, Chinakohl werden in einem Curry – Kokosmilchsud gegart.

Quinoa : Sogenanntes „Pseudogetreide – der Samen einer Südamerikanischen Graspflanze. Physiologisch extrem hochwertig, nussiger Geschmack.

 

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas

„Take Away“ am Freitag und Samstag, 3. 4. und 4. 4.

Hallo Zusammen !

Wenn Ihr Lust habt, zwei unserer neuen „Kreationen“ zu probieren – Freitag und Samstag könnt Ihr die Gerichte zwischen 17. 00 und 19. 00 Uhr im „Globetrotter“ abholen. Das Essen ist fertig gegart, muß allerdings von Euch aufgewärmt werden. Dies könnt Ihr sowohl auf dem Herd, als auch in der Mikrowelle in den mitgelieferten Behältern tun.

1. : Schweinebäckchen “ 24 Std. Sous Vide“ 62 C° „, Kritharaki, Berberitze, Ras el Hanoutsauce  15, 00 € pro Portion

Schweinebäckchen : Reines Muskelfleisch, keine Sehnen, kein Fett, extrem zart und aromatisch

Krithjaraki : Griechische Pasta in Reisform

Ras el Hanout : Nordafrikanisches Mischgewürz mit Zimt, Kardamom, Mascis, Nelke

Berberitze : Getrocknete Frucht des Berberitzenstrauchs – fruchtig, säuerlicher Geschmack

 

2. : Geschmorte Hühnermägen, Zitrone, Kapern, Graupen  13, 00 € pro Portion

Hühnermägen : Es handelt sich hier um den Kaumagen des Huhns, einen reinen Muskel, der für die Vorverdauung der Nahrung verantwortlich ist. Reines Muskelfleisch ohne Innereiengeschmack – durch das lange Schmoren in Weißwein extrem zart ! Bio – Zitronen werden in einem Sud aus Weißwein, Zwiebeln, Chili, braunem Zucker, Kapern mitgegart und erzeugen ein Aroma zwischen scharf, süß, bitter, salzig – das war dann auch für uns ein neues Geschmackserlebnis.

 

Wenn Ihr Interesse, habt ruft am besten vorher an – dann können wir Euch die Portionen fertig machen !

 

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas

 

 

Corona – News

Hallo alle zusammen – wir hoffen, Ihr bleibt gesund und wir sehen uns nach der Zwangspause bald wieder. Falls es Neuigkeiten gibt – wie immer im Newsletter.

Viele Grüße

Eure Ruth und Thomas

Schließung aufgrund von Corona

Hallo!

Wir sind eben erst von dem neuen Beschluß, Restaurants nur bis 18.00 Uhr öffnen zu dürfen, informiert worden. Leider hatten wir schon die neue Speisekarte rausgeschickt. Wir melden uns, sobald wir wieder öffnen dürfen.

Viele Grüße, bleibt gesund und wir sehen uns hoffentlich bald wieder

Eure Ruth und Thomas

Speisekarte vom 10. 03. – 14. 03. 2020 :

Rosenkohl – Kurkumasuppe, Salzzitrone  6, 80 €

Salat mit Namibia – Rind, Staudensellerie, Kapern, Tomate, Caesar – Dressing, Parmesan  12, 50 €

Dinkelsalat, Maronen, getrocknete Sauerkirschen, Staudensellerie  11, 50 €

Maccheroni, Petersilien – Sonnenblumenkernsauce, Zucchini, getrocknete Tomaten, Büffelmozzarella  12, 50 €

Hühnerherzen, Safran – Specksauce, Ingwer, Graupen, Rote Bete – Salat mit Orange, Sternanis  15, 50 €

Australisches Entrecôte „Grain Fed“, Aioli mit schwarzem Knoblauch, Möhrenpürée,Salat mit Spinat, Wachtelbohnen  22, 50 €

Skrei – Loins, Zitronengras – Kokossauce, Riceberry, Salat mit Queller, Wakame, Chili – Ananas  21, 00 €

Spice Tea – Panacotta, Kompott von Apfel – Trockenobst  6, 80 €

 

Salzzitrone : Nordafrikanische Spezialität – Zitronen reifen in einer Salzlake mit div. Gewürzen. Nach der 4 – wöchigen Reifung bekommen sie ein intensives, säurearmes Aroma und werden als Gewürz in Salaten oder Schmorgerichten eingesetzt.

Namibia – Rind : Von Namibischen Rindern aus artgerechter Freilandhaltung – Zufütterung mit Getreide vor der Schlachtung. Sehr zartes, aromatisches Fleisch – „Sous Vide“ gegart bei 54 C°.

Caesar – Dressing : Sardellenfilets, Senf, Worcestersauce, Ei, Parmesan, Zitrone, Cayenne, Knoblauch werden miteinander püriert.

Dinkel : Urgetreide aus der Familie des Weizen – sehr gut verträglich, allerdings nicht glutenfrei.

Australisches Entrecôte : Von Black Angus – Weiderindern – „Grain Fed“, d.h. 150 Tage vor der Schlachtung mit Getreide zugefüttert, um den intramuskulären Fettgehalt zu erhöhen. Das Entrecôte gilt als das beste Stück vom australischen Rind, extrem geschmackvoll und saftig, wir garen es „Sous Vide“ bei 54 C° !

Schwarzer Knoblauch : Fermentierter, weißer Knoblauch – er reift bei 60 C° über mehrere Wochen, verfärbt sich schwarz und bekommt eine wachsähnliche Konsistenz. Der Geschmack ist leicht süßlich, lakritzartig. In der asiatische Küche verantwortlich für Umami ( fünfte Geschmacksrichtung ).

Wachtelbohnen : Auch Pintobohne – getrocknete Bohnen mit rot – braun gesprenkelter Farbe.

Skrei – Loins : Skrei ist der Winterkabeljau von den Lofoten – unterliegt strengen Fangbestimmungen, gilt als der hochwertigste Kabeljau. Wir verwenden nur die grätenfreien Rückenstücke des Filets.

Riceberry : Kreuzung zwischen Jasmin – und schwarzem Reis – schwarz/violette Farbe, ungeschält, kräftiger Geschmack, ökologischer Anbau.

Queller : Auch Salicorn oder Wattspargel – ein Fuchsschwanzgewächs, welches nur auf salzhaltigem Boden gedeiht. Leicht salziger, jodartiger Geschmack.

Wakame : Japanische Braunalge – hier angemacht mit Chili und Sesam.

 

Viele Grüße und Guten Appetit wünschen

Eure Ruth und Thomas

Speisekarte vom 3. 03. – 7. 03. 2020 :

Kartoffelsuppe, Rosmarinöl  6,80 €

Asia – Salat, „Dry Aged“ Schweinehüfte, Kokos – Dressing  12, 00 €

Salat mit Staudensellerie, Fenchel, Kapern, getrockneten Tomaten, Büffelmozzarella  11, 50 €

Bulgur, Rosenkohl, Salzzitrone, Granatapfel, Kurkumasauce  12, 00 €

Hähnchen, Linsen – Dhal, Chinakohlsalat, Kichererbse, Möhre, Kürbis  15, 50 €

Iberico – Schweinenacken, Ofen – Spitzkohl, Bohnenpürée, Caesar – Dressing  19, 80 €

Skrei – Loins, Bottargasauce, Rotweingraupen, Salat mit Queller, Gurke, Petersilie  21, 00 €

Sternanis – Parfait, Ananas, Zitronengras – Sirup  6, 80 €

 

„Dry Aged“ Schweinehüfte : Das Fleisch stammt von natürlich aufgewachsenen, 12 – 18 Monaten alten Landschweinen und reift 3 Wochen lang am Knochen. Da die Hüfte ein eher mageres Fleisch besitzt, garen wir es „Sous Vide“ bei 58 C° – dadurch bleibt es sehr saftig und aromatisch!

Bulgur : Enthülster, vorgegarter Weizen.

Salzzitrone : Nordafrikanische Spezialität – Zitronen reifen in einer Salzlake mit div. Gewürzen. Nach der 4 – wöchigen Reifung bekommen sie ein intensives, säurearmes Aroma und werden als Gewürz in Salaten oder Schmorgerichten eingesetzt.

Kurkumasauce : Kurkuma ist ein südasiatisches Gewürzpulver aus dem getrocknetenWurzelstock des Gelbwurz – Sahne als Saucenbasis.

Linsen Dal : Indisches Gericht – die Linsen werden über lange Zeit mit Kokosmilch, Senfkörnern, Kreuzkümmel, Curryblättern, Knoblauch, Ingwer zu einem Pürée gegart.

Iberico – Schweinenacken : Halbwilde, realtiv kleine Schweinerasse aus der spanischen Extremadura. Sie durchlaufen in den dortigen Steineichenwäldern eine natürliche Eichelmast, die für den hervorragenden Geschmack verantwortlich ist.

Ofen – Spitzkohl : In Spalten geschnittener Spitzkohl wird mit Olivenöl, Zitronenpfeffer und Puderzucker im Ofen geschmort – völlig neuer Kohlgeschmack !

Caesar – Dressing : Sardellenfilets, Senf, Worcestersauce, Ei, Parmesan, Zitrone, Cayenne, Knoblauch werden miteinander püriert.

Skrei – Loins : Skrei ist der Winterkabeljau von den Lofoten – unterliegt strengen Fangbestimmungen, gilt als der hochwertigste Kabeljau. Wir verwenden nur die grätenfreien Rückenstücke des Filets.

Bottargasauce : Der getrocknete, gesalzene und gepreßte Rogen der Meeräsche. Sie wird zu Puver zerrieben und würzt die Sauce auf Sahnebasis.

Queller : Auch Salicorn oder Wattspargel – ein Fuchsschwanzgewächs, welches nur auf salzhaltigem Boden gedeiht. Leicht salziger, jodartiger Geschmack.

Sternanis – Parfait : Die Parfaitmasse wird mit gemahlenem Sternanis und Palmzucker aromatisiert.

Zitronengras – Sirup : Geklopfte Zitronengrasstengel werden mit Palmzucker und Limettensaft zu einem Sirup gekocht.

 

Viele Grüße und Guten Appetit wünschen

Eure Ruth und Thomas