Unser Wein des Monats August:

Lambrusco Lunato

Ein trockener Lambrusco aus der Doc Reggiano – gekeltert aus den Rebsorten Lambruso Marani und Lambrusco Salamino. Die “echten” Lambruscos sind leicht perlende Weine aus der Emilia Romagna. Der Most wird bei einer Temperatur um 0 C° gelagert – bei der Herstellung einer Charge wird die Temperatur langsam erhöht und es wird Reinzuchthefe zugesetzt. Ist der erwünschte Grad der Gärung erreicht, wird diese mittels Kälteschock gestoppt, der Wein wird auf die Flasche gezogen. Durch die aufwendige Herstellung bleiben Frische und Frucht der Trauben erhalten. Der Wein wird kalt getrunken, wodurch Frische und Frucht nochmals betont werden.

 

0,75 l – 25,00 €

 

 

Belgisches „Geuze“ jetzt im Globetrotter!

Das Geuze ist eine belgische Bierspezialität – es besteht aus mehreren Jahrgängen spontan vergorener, ungefilterter und nicht pasteurisierter Biere, den Lambieks.
Nach einem Jahr sind diese durchgegoren und werden in Holzfässern gelagert. Eine Geuze ist dann ein Verschnitt aus mehreren älteren Jahrgängen, denen dann ein junges, noch nicht komplett vergorenes Lambiek zugefügt wird. Dadurch entsteht eine zweite Gärung in der Flasche, die erst nach 6 Monaten abgeschlossen ist. Der Brauprozess ist langwierig und aufwendig, ähnelt eher der Weinherstellung. Geschmacklich sehr komplex, extrem trocken, mit leichten Fruchtnoten.

Dieses Bier eignet sich hervorragend als Aperitif oder auch als Begleitung zu Fischgerichten.

 

Während der Sommerzeit könnt Ihr auch ein 2-Gänge-Menü wählen, bestehend aus Vorspeise und Hauptgang oder Hauptgang und Dessert.

 

 3- oder 4-Gang Menü „Klassisch“ 42,00 € /49,00 €

2- Gang Menü 35,00 €

• Appetizer

Vorspeise :

• Kalte Wassermelonen – Tomatensuppe mit Thaibasilikum
• Asiatischer Nudelsalat mit Wakame
• Erdnüsse / Röstzwiebeln
• Galia – Melone

1. Hauptgang :

• Süß – sauer gebeizte Sardinenfilets
• Seeteufelleber “Sous Vide”
• Risonisalat / Rote Linsen

2. Hauptgang :

• Pulled Beef vom Australischen Weiderind “Grain Fed”
• Corn Fritters
• Salat Ananas / Möhre / Schwarze Linsen

Dessert :

• Himbeer – Parfait
• LemonCurd
• Aprikosenmus
• Cheesecake mit Sommerbeeren

 

3- oder 4-Gang Menü „Vegetarisch“ 35,00 € /40,00 €

2- Gang Menü 30,00 €

• Appetizer

Vorspeise :

• Kalte Wassermelonen – Tomatensuppe mit Thaibasilikum
• Asiatischer Nudelsalat mit Wakame
• Erdnüsse / Röstzwiebeln
• Galia – Melone

1. Hauptgang :

• Kaltes Kokos – Erbsenpürée
• Salat Chinakohl / Möhre / Chinakohl / Kohlrabi
• Kurkuma – Dressing
• Schwarze Linsen

2. Hauptgang :

• Brokkoli – Quinoa – Fritters
• Hummus
• Zaatar – Joghurt / Salzzitrone

Dessert :

• Himbeer – Parfait
• LemonCurd
• Aprikosenmus
• Cheesecake mit Sommerbeeren

 

Thaibasilikum : Asiatische Variante des Basilikums – leichter, erfrischender Anis- bzw. Lakritzgeschmack.

Wakame : Asiatische Braunalge – angemacht im Salat mit Chili und Sesam.

Galia – Melone : Netzmelone mit gelbem oder orangem Fruchtfleisch – süßer, aromatischer Geschmack.

Süß – sauer gebeizte Sardinenfilets : Die entgräteten Sardinenfilets werden leicht mehliert in der Pfanne gebraten. Danach werden sie in einer heißen Beize aus Weißweinessig, Weißwein, Zitronenschale, Orangensaft und Gewürzen eingelegt und reifen darin mehrere Tage. Das Fleisch wird von der Konsistenz fester, weniger fettreich. Sehr erfrischender, aromatischer, süß – säuerlicher Geschmack.

Seeteufelleber “SousVide” : Auch Stopfleber des Meeres genannt. Wir parieren und säubern die frische Fischleber, würzen sie mit Meersalz, weißem Pfeffer, Piment und garen sie “Sous Vide” über 4 Stunden bei 65 C°. Dadurch pasteurisieren wir die Leber und machen sie so haltbar. Der Geschmack erinnert an Meeresfrüchte – nicht zu intensiv, die Konsistenz leicht crèmig.

Risoni : Eine Pastavariante, deren Form an ein großes Reiskorn erinnert.

Pulled Beef : Wir verwenden den Nacken vom Australischen Weiderind – er wird mit Dijonsenf bestrichen, dann mit einem Rub aus Pfeffer, Paprika, Cayenne, Kreuzkümmel, Oregano, Thymian, Piment, Zimt, Nelke, Meersalz eimgerieben. Nachdem er einen Tag mariniert wurde, garen wir das Fleisch bei 120 C° 10 – 15 Std. im Backofen. Danach wird es zerzupft – “gepullt” – und mit den Gewürzpaste und dem Fleischsud vermischt.

Salz – Zitrone : Bio – Zitronen werden geviertelt, mit Meersalz gefüllt und reifen im Vakuum mehrere Monate – die Frucht wird von der Konsistenz wachsartig, der Geschmack weicher und voller (Umami). Die ganze Frucht wird als Gewürz eingesetzt, d.h. sie wird meist püriert.

Brokkoli – Quinoa – Fritters : Aus gegartem Quinoa, im Cutter kleingeschnittenem, rohen Brokkoli, eingeweichten Haferflocken und Gewürzen werden Bratlinge geformt und in der Pfanne gebraten.

Zaatar : Nordafrikanisches Mischgewürz – Hauptbestandteil ist wilder, getrockneter Thymian, Sesam, Sumach, Meersalz.

LemonCurd : Eine englische Spezialität – Crème aus Eiern, Zucker, Butter, Zitrone.

 

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas

Unser Wein des Monats Juli:

 

2022 Estate 1958 Bianco

Trockener, sizilianischer Weißwein aus den autochthonen Rebsorten Grillo und Carricante. Trocken, kräftige Aromen von weißfleischigen Früchten, Steinobst. Perfekter Sommerwein!

0,2 l – 7,50 € / 0,75 l – 24,00 €

 

Belgisches „Geuze“ jetzt im Globetrotter!

Das Geuze ist eine belgische Bierspezialität – es besteht aus mehreren Jahrgängen spontan vergorener, ungefilterter und nicht pasteurisierter Biere, den Lambieks.
Nach einem Jahr sind diese durchgegoren und werden in Holzfässern gelagert. Eine Geuze ist dann ein Verschnitt aus mehreren älteren Jahrgängen, denen dann ein junges, noch nicht komplett vergorenes Lambiek zugefügt wird. Dadurch entsteht eine zweite Gärung in der Flasche, die erst nach 6 Monaten abgeschlossen ist. Der Brauprozess ist langwierig und aufwendig, ähnelt eher der Weinherstellung. Geschmacklich sehr komplex, extrem trocken, mit leichten Fruchtnoten.

Dieses Bier eignet sich hervorragend als Aperitif oder auch als Begleitung zu Fischgerichten.

 

Während der Sommerzeit könnt Ihr auch ein 2-Gänge-Menü wählen, bestehend aus Vorspeise und Hauptgang oder Hauptgang und Dessert.

 

 3- oder 4-Gang Menü „Klassisch“ 42,00 € /49,00 €

2- Gang Menü 35,00 €

• Appetizer

Vorspeise :

• Pizza bianca / Zucchini / Tomate
• Zitrus – Cottage Cheese
• Cantaloupe – Melone
• Petersilien – Zitronengremolata

1. Hauptspeise :

• Sardinenfilets mit Kräuter – Ricottafüllung
• Brotbrösel / Sizilianisches Olivenöl
• Orangen – Couscoussalat / Mandeln

2. Hauptspeise :

• Entrecôte vom Namibischen Feilandrind
• Aioli mit Marrakesch – Gewürzen
• Freekehsalat mit Joghurt – Dressing / Berberitze / Gurke / Zucchini
• Wassermelone mit Mandel – Dukkah

Dessert :

• Mango – Parfait
• Kokosnuss – Ladoo
• Kuchen à la Bounty

 

 3- oder 4-Gang Menü „Vegetarisch“ 33,00 € /38,00 €

2- Gang Menü 28,00 €

• Appetizer

Vorspeise :

• Pizza bianca / Zucchini / Tomate
• Zitrus – Cottage Cheese
• Cantaloupe – Melone
• Petersilien – Zitronengremolata

1. Hauptspeise :

• Quinoa – Pancakes
• Rucolapesto
• Sommerlicher, bunter Salat

2. Hauptspeise :

• Blumenkohl aus dem Ofen
• Wassermelone / Mandel – Dukkah
• Marinierter Schafskäse

Dessert :

• Mango – Parfait
• Kokosnuss – Ladoo
• Kuchen à la Bounty

 

“Pizza Bianca” : Statt passierten Tomaten verwenden wir eine Mischung aus Crème fraîche und Mozzarella.

Petersilien – Zitronengremolata : Gehackte Petersilie, Zitronenabrieb und Chiliflocken.

Sardinenfilets : Entgrätete Sardinenfilets werden mit einer Füllung aus Ricotta, Semmelbröseln, gehackten Sardellenfilets, frischen Kräutern und Gewürzen bestrichen, dann wieder mit einem Sardinenfilet belegt und in der Pfanne gebraten.

Entrecôte vom Namibischen Freilandrind : Die Rinder werden in Namibia nicht eingestallt, sind mit Ohrenmarken gekennzeichnet und bewegen sich frei in der Natur, wo sie sich von Graspflanzen, Büschen und Kräutern ernähren – das Fleisch erhält dadurch ein spezielles Aroma! Die Vermarktung und Schlachtung übernimmt ein staatlicher Konzern (Meatco). 1- 2 Monate vor der Schlachtung werden die Tiere in großen Coralls zusammengetrieben und erhalten zusätzliches Getreidefutter. Das Fleisch wird dann auf dem Weltmarkt versteigert, die Bauern erhalten ihren korrekten Anteil. Wir schneiden Steaks aus dem Entrcôte, garen es “Sous Vide” bei 55 C° und braten es vor dem Servieren scharf an – sehr zart, aber kräftiger, intensiver Fleischgeschmack!

Marrakesch – Gewürz : Eine Mischung aus geröstetem Sesam, Zimt, Minze, Chili, Koriander, Anis.

Freekehsalat : Unreif (grün) geernteter Weizen wird getrocknet, dann über Holzkohle geröstet. Beim späteren Garen entwickelt er dann ein rauchiges Aroma.

Mandel – Dukkah : Eine orientalische Gewürzmischung aus gerösteten. gemahlenen Mandeln, sowie Kreuzkümmel, Koriander, Paprika oder Chili, schwarzer Pfeffer und Kardamom, Salz.

Quinoa – Pancakes : Gepuffter Quinoa, Dinkel – Vollkornmehl, Milch, Eier, Knoblauch, Salz, Pfeffer werden zu einem Teig verrührt und in der Pfanne gebraten.

Kokosnuss – Ladoo : eine indische Kokospraline bestehend aus Kokosraspeln, gesüßter Kondensmilch, Kardamom, Milch.

 

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas

 

Unser Wein des Monats Juli:

 

2022 Estate 1958 Bianco

Trockener, sizilianischer Weißwein aus den autochthonen Rebsorten Grillo und Carricante. Trocken, kräftige Aromen von weißfleischigen Früchten, Steinobst. Perfekter Sommerwein!

0,2 l – 7,50 € / 0,75 l – 24,00 €

 

Belgisches „Geuze“ jetzt im Globetrotter!

Das Geuze ist eine belgische Bierspezialität – es besteht aus mehreren Jahrgängen spontan vergorener, ungefilterter und nicht pasteurisierter Biere, den Lambieks.
Nach einem Jahr sind diese durchgegoren und werden in Holzfässern gelagert. Eine Geuze ist dann ein Verschnitt aus mehreren älteren Jahrgängen, denen dann ein junges, noch nicht komplett vergorenes Lambiek zugefügt wird. Dadurch entsteht eine zweite Gärung in der Flasche, die erst nach 6 Monaten abgeschlossen ist. Der Brauprozess ist langwierig und aufwendig, ähnelt eher der Weinherstellung. Geschmacklich sehr komplex, extrem trocken, mit leichten Fruchtnoten.

Dieses Bier eignet sich hervorragend als Aperitif oder auch als Begleitung zu Fischgerichten.

 

Während der Sommerzeit könnt Ihr auch ein 2-Gänge-Menü wählen, bestehend aus Vorspeise und Hauptgang oder Hauptgang und Dessert.

 

 3- oder 4-Gang Menü „Klassisch“ 42,00 € /49,00 €

2- Gang Menü 35,00 €

• Appetizer

Vorspeise :

• Quinoasalat mit Minze
• Limetten – Kokosdressing
• Wassermelone / Cashews
• Schwarze Linsen / Tandoori

1. Hauptspeise :

• Welsfilet
• Paprika – Haselnußpesto
• Kartoffelpürée / Senfkörner / Paprikabutter
• Spitzpaprika aus dem Ofen

2. Hauptspeise :

• Iskender Kebab mit Australischem Chuckroll
• Geröstete Brotwürfel / Tomatensugo / Joghurt / Isot
• Salat mit Schafskäse – Dressing

Dessert :

• Zitrus – Parfait
• Mango- / Passionsfruchtpürée
• Streusel mit schwarzem Sesam / Kardamom / Orangenblütenwasser
• Soan Papdi / Pistazie

 

3- oder 4-Gang Menü „Vegetarisch“ 33,00 € /38,00 €

2- Gang Menü 27,00 €

• Appetizer

Vorspeise :

• Quinoasalat mit Minze
• Limetten – Kokosdressing
• Wassermelone / Cashews
• Schwarze Linsen / Tandoori

1. Hauptspeise :

• Schwarzer Reisnudelsalat
• Saté – Sauce
• Gebratener Kohlrabi

2. Hauptspeise :

• Fenchelsalat / Dill / Äpfel / geröstete Brotwürfel
• Halloumi
• Salz – Zitrone

Dessert :

• Zitrus – Parfait
• Mango- / Passionsfruchtpürée
• Streusel mit schwarzem Sesam / Kardamom / Orangenblütenwasser
• Soan Papdi / Pistazie

 

Quinoa : Der Samen einer südamerikanischen Graspflanze – ein sogenanntes “Pseudogetreide”. Glutenfrei, physiologisch extrem hochwertig, leicht nussiger Geschmack.

Tandoori : Eine indische Gewürzmischung, die ursprünglich zum Marinieren von Fleisch- bzw. Fischstücken, welche im Tandoorofen gegart werden, benutzt wird. Bestandteile sind Kreuzkümmel, Koriandersamen, Zimt, Muskat, Chili, Knoblauch, Salz.

Welsfilet : Das Welsfilet besitzt eine feste Konsistenz, ist fast fleischartig. Auch geschmacklich eher zum Fleisch tendierend, verträgt der Wels kräftige Gewürzmischungen.

Iskender Kebab : Ein türkisches Gericht – gegrillte oder gebratene Fleischstücke werden mit in Butter gerösteten Weißbrotwürfeln, einer würzigen Tomatensauce und Joghurt serviert.

Australisches Chuckroll : Für das Iskender verwenden wir australisches Chuckroll (Nacken). Das Fleisch stammt von einer Kreuzung aus Herford und Black Angusrindern. Reine Weidehaltung – die Tiere sind 3 – 4 Jahre alt und werden 200 Tage mit Getreide zugefüttert. Perfekte Marmorierung wie beim Wagyu, intensiver Rindfleischgeschmack, sehr zart! Wir garen das Fleisch “Sous Vide” bei 55 C° und braten es vor dem Servieren scharf an.

Isot : Getrocknete, fermentierte, türkische Chilis. Leicht fruchtiger, rauchiger Geschmack mit einer eher milden Schärfe.

Saté – Sauce : Erdnußsauce auf Basis von gerösteter Erdnußbutter.

Halloumi : Zypriotischer Schafskäse, der gegrillt oder gebraten serviert wird.

Soan Papdi : Eine indische Süßigkeit – Bestandteile sind Pistazien, Mandeln, Kichererbsenmehl, Milch, Kardamom, Zucker.

 

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas