Unser Wein des Monats Juni :

2021 Settesoli Appassimento Grillo

Ein ungewöhnlicher Weißwein aus der sizilianischen Region Menfi – ein weißer Appassimento von der sizilianischen Rebsorte Grillo. Die Trauben werden länger am Rebstock belassen, trocknen leicht ein. Daraus resultiert ein sehr konzentrierter Geschmack, keine extreme Fruchtigkeit, sondern Nuancen von kandierten Früchten, Honig und Kräutern. Der Wein ist eine Empfehlung zu zu asiatisch oder orientalisch gewürzten Speisen, eignet sich aber auch hervorragend als Dessertbegleitung.

0,2 – 7,50 € / 0,75 – 24,00 €

 

Belgisches „Geuze“ jetzt im Globetrotter!

Das Geuze ist eine belgische Bierspezialität – es besteht aus mehreren Jahrgängen spontan vergorener, ungefilterter und nicht pasteurisierter Biere, den Lambieks.
Nach einem Jahr sind diese durchgegoren und werden in Holzfässern gelagert. Eine Geuze ist dann ein Verschnitt aus mehreren älteren Jahrgängen, denen dann ein junges, noch nicht komplett vergorenes Lambiek zugefügt wird. Dadurch entsteht eine zweite Gärung in der Flasche, die erst nach 6 Monaten abgeschlossen ist. Der Brauprozess ist langwierig und aufwendig, ähnelt eher der Weinherstellung. Geschmacklich sehr komplex, extrem trocken, mit leichten Fruchtnoten.

Dieses Bier eignet sich hervorragend als Aperitif oder auch als Begleitung zu Fischgerichten.

3- oder 4-Gang Menü “Klassisch” 42,00 € /49,00 €

• Appetizer

Vorspeise :

• Curry – Couscoussalat / Kokos – Dressing
• Kurkuma – Blumenkohl aus dem Ofen
• Gegrillte Ananas / Tandoori – Gewürzöl
• Würzige Peanut – Cookies

1. Hauptspeise :

• Orientalische Fischfrikadellen mit Dill / Kreuzkümmel
• Fruchtiger Granatapfel – Couscous
• Geschmorte Aubergine / Pistazie
• Joghurt / Zaatar / Salzzitrone

2. Hauptspeise :

• Flat Iron Steak “Dry Aged”
• Aioli von schwarzem Knoblauch
• Salat von grünen Bohnen / Rote Linsen / Tahin – Joghurt – Dressing
• Polentabratlinge

Dessert :

• Erdbeerparfait
• Rhabarberkuchen “Upside Down”
• Erdbeer – Joghurt / Crunch
• Mangosauce

 

3- oder 4-Gang Menü“Vegetarisch” 33,00 € / 38,00 €

• Appetizer

Vorspeise :

• Curry – Couscoussalat / Kokos – Dressing
• Kurkuma – Blumenkohl aus dem Ofen
• Gegrillte Ananas / Tandoori – Gewürzöl
• Würzige Peanut – Cookies

1. Hauptspeise :

• Blumenkohl – Reis
• Coleslaw / Kichererbsen
• Kurkuma – Sanddorn – Dressing
• Sesam – Miso – Omelett

2. Hauptspeise :

• Gebratener Romanasalat
• Drillinge / Mandelblättchen
• Himbeervinaigrette
• Parmesan / Crunch vom Buchweizenkräcker

Dessert :

• Erdbeerparfait
• Rhabarberkuchen “Upside Down”
• Erdbeer – Joghurt / Crunch
• Mangosauce

 

Kurkuma – Blumenkohl : Der Blumenkohl wird in Röschen geteilt, mit einem Gewürzöl aus Kurkuma, Knoblauch, Ingwer bestrichen und im Ofen gegart.

Würzige Peanut – Cookies : Herzhafte Ernußkekse aus gemahlenen Erdnüssen, Chili, Butter, Eiern, Mehl.

Fruchtiger Granatapfel – Couscous : Hartweizengrieß wird mit Granatapfelsaft und Gewürzen gegart.

Zaatar : Orientalisches Mischgewürz – Hauptzutat ist wilder, getrockneter Thymian, Sesam, Sumach, Meersalz.

Salzzitrone : In einer Lake aus Meersalz fermentierte Bio – Zitronen. Die ganze Frucht wird als Würzmittel eingesetzt – Voller, aromatischer, runder Geschmack (Umami).

Flat Iron Steak “Dry Aged” : Das Flat Iron Steak wird aus dem Schaufelstück der Schulter geschnitten – sehr stark marmoriert, geschmacksintensiv. Hier verstärkt die”Dry Aged” Reifung besonders den Geschmack und die Zartheit. Wir garen das Fleisch über 6 Std. “Sous Vide” bei 54 C°.

Schwarzer Knoblauch : Ganze Knoblauchknollen reifen bei einer konstanten Temperatur von 50 C° über mehrere Monate – der Knoblauch wird schwarz, bekommt eine wachsähnliche Konsistenz. Der Geschmack wird süßlich, fruchtig, lakritzähnlich (Umami).

Polentabratlinge : Der Teig für die Bratlinge besteht aus Maisgrieß, Milch, Gemüsebrühe, Eiern, Mehl und Gewürzen.

Blumenkohl – Reis : Fein geschredderter Blumenkohl, der in der Pfanne gebraten wird.

Sesam – Miso – Omelett : Eier werden mit Sesam, Miso – Paste und Gewürzen verrührt, dann in der Pfanne zu einem crêpeähnlichen Omelett gebacken.

Rhabarberkuchen “Upside Down” : Der Rhabarber kommt zuerst in die Kuchenform, wird dann mit einem Rührteig bedeckt und gebacken und zum Servieren umgedreht.

 

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas

Donnerstag, den 30.05. bleibt der Globetrotter geschlossen!

Unser Wein des Monats Mai:

Mandrarossa Fiano 2022

Trockener, sizilianischer Weißwein aus der autochthonen Rebsorte Fiano. Sehr aromatisch, mit kräftigen Fruchtaromen und einer leichten Kräuternote.

Sowohl solo zu genießen, aber auch perfekt zu unseren doch eher aromatischen Speisen.

0,2 l – 7,50 € / 0,75 l – 24,00 €

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Belgisches „Geuze“ jetzt im Globetrotter!

Das Geuze ist eine belgische Bierspezialität – es besteht aus mehreren Jahrgängen spontan vergorener, ungefilterter und nicht pasteurisierter Biere, den Lambieks.
Nach einem Jahr sind diese durchgegoren und werden in Holzfässern gelagert. Eine Geuze ist dann ein Verschnitt aus mehreren älteren Jahrgängen, denen dann ein junges, noch nicht komplett vergorenes Lambiek zugefügt wird. Dadurch entsteht eine zweite Gärung in der Flasche, die erst nach 6 Monaten abgeschlossen ist. Der Brauprozess ist langwierig und aufwendig, ähnelt eher der Weinherstellung. Geschmacklich sehr komplex, extrem trocken, mit leichten Fruchtnoten.

Dieses Bier eignet sich hervorragend als Aperitif oder auch als Begleitung zu Fischgerichten.

3- oder 4-Gang Menü “Klassisch” 42,00 € /49,00 €

• Appetizer

Vorspeise :

• Grüner Spargel auf Salatbett / Erdbeer – Dressing
• Rucola – Mohnpesto
• Quinoa / Schafskäsecrème

!. Hauptspeise :

• Garnelen – Sambal / Humboldtkalmar
• Kokos – Reis mit Limette
• Pikante Kokosraspel
• Kurkuma – Erbsen

2. Hauptspeise :

• Steak vom Namibia – Freilandrind
• Rauchige BBQ – Sauce
• Salat von Süßkartoffel / Schwarzen Linsen
• Gewürz – Ananas

Dessert :

• Erdbeerparfait
• Mandelcrunch
• Basilikum – Holundersirup
• Lemon – Curd

 

3- oder 4-Gang Menü “Vegetarisch” 33,00 € / 38,00 €

• Appetizer

Vorspeise :

• Grüner Spargel auf Salatbett / Erdbeer – Dressing
• Rucola – Mohnpesto
• Quinoa / Schafskäsecrème

1. Hauptspeise :

• Blätterteigpastete
• Kohlrabiragout / Zitrone / Estragon
• Bunter Salat

2. Hauptspeise :

• Curry von Süßkartoffel, Spitzkohl, Erdnüssen
• Kokos – Reis

Dessert :

• Erdbeerparfait
• Mandelcrunch
• Basilikum – Holundersirup
• Lemon – Curd

 

Quinoa : Samen einer südamerikanischen Graspflanze – sog. “Pseudogetreide”. Physiologisch extrem hochwertig, dazu glutenfrei. Leicht nussiger, kerniger Geschmack.

Garnelen – Sambal : Sambal ist eine Art dickflüssiger Sauce – Basis sind pürierte Tomaten, Tamarinde, Garnelenpaste, Sambal Oelek, Knoblauch, Ingwer, Ketjap Manis. Die ausgelösten Black Tiger Gambas und den Humboldt Kalmar braten wir seperat.

Humboldtkalmar : Auch Riesen – Pfeilkalmar , pazifischer Bewohner der Nord – und Südamerikanischen Küsten. Die Körperlänge kann bis zu 1,5 m betragen, das Fleisch ist sehr viel zarter und saftiger als das seiner kleineren Verwandten.

Kurkuma – Erbsen : Wir garen die Erbsen in Kokosmilch, die mit Kurkuma und Senfkörnern aromatisiert ist.

Steak vom Namibia – Freilandrind : Das Fleisch stammt von ganzjährig freilaufenden Rindern, die sich nur von natürlich gewachsenen Pflanzen ernähren. Wir garen das Fleisch bei 53 C° “Sous Vide” und braten es vor dem Servieren scharf an.

Rauchige BBQ – Sauce : Zutaten sind Tomaten, Essig, Senf, Worcestersauce, brauner Zucker, Zitronensaft, Rinderfond – die rauchige Note kommt von Chipotle (geräucherten und getrockneten Chili).

Gewürz – Ananas : Die Ananasscheiben werden mit einem afrikanischen Gewürzöl bestrichen, dann in der Pfanne gebraten.

Lemon Curd : Zitronensaft und -abrieb werden mit Eiern, Zucker und Butter zu einer crèmigen Masse aufgeschlagen.

 

 

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas

 

 

 

 

Liebe Gäste und Freunde,

wir freuen uns sehr, Euch zu einer ganz besonderen kulinarischen Entdeckungsreise einzuladen.

Unsere Leidenschaft für exzellente, regionale und einzigartige Produkte hat uns diesmal zum Biohof Müller in Wegberg geführt. Dort haben wir nicht nur neue Freunde gewonnen, sondern auch eine beeindruckende Tierart kennen gelernt: den asiatischen Wasserbüffel.

Inspiriert von der Herkunft dieser Tiere, bieten wir in der aktuellen Speisekarte das Fleisch als Rendang Curry an. Dazu bieten wir Vorspeisen und Desserts an, die mit Mozzarella und Joghurt aus der hofeigenen Büffelmilch verfeinert sind.

Alle Produkte vom Biohof Müller sind selbstverständlich bio-zertifiziert und versprechen ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.

Wir laden Euch herzlich ein, diese Köstlichkeiten zu entdecken und die Geschmacksvielfalt des asiatischen Wasserbüffels zu erkunden.

Wir freuen uns auf Euch und vergesst nicht zu reservieren!

Herzlichst,
Eure Ruth und Thomas

P.S.: Hier erfahrt ihr noch mehr über asiatische Wasserbüffel.

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3- oder 4-Gang Menü “Klassisch” 42,00 € /49,00 €

Vorspeise :

• Bio – Mozzarella vom Asiatischen Wasserbüffel
• Kohlrabifrittata / Estragon
• Frühlingssalat
• Buchweizen-Knäckebrot
• Geröstetes Kürbiskernöl / Kürbiskerne

1. Hauptspeise :

• Hausgemachter Bacalao vom Lengfisch-Loin
• Zitronensauce
• Kartoffelstampf / Oliven / Kapern / Petersilie / getrocknete Tomate
• Geröstete Spitzpaprika

2. Hauptspeise :

• Curry vom Asiatischen Wasserbüffel
• Reisbratlinge
• Pikanter Coleslaw / Zuckerschote / PakChoi / grüner Spargel / Kokosfleisch

Dessert :

• Zitrus – Griesskuchen mit Honig
• Bio – Joghurt vom Asiatischen Wasserbüffel
• Gebackene Erdbeeren / Sumach / Minze

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3- oder 4-Gang Menü “Vegetarisch” 33,00 € / 38,00 €

Vorspeise :

• Bio – Mozzarella vom Asiatischen Wasserbüffel
• Kohlrabifrittata / Estragon
• Frühlingssalat
• Buchweizen-Knäckebrot
• Geröstetes Kürbiskernöl / Kürbiskerne

1. Hauptspeise :

• Tortiglioni
• Pesto von gerösteter Paprika mit Haselnuß
• Spinat / Haselnußöl

2. Hauptspeise :

• Gebratener Maiskuchen / getrocknete Tomate
• Tomaten aus dem Ofen / grüner Spargel
• Salbeibutter
• Gehobelter Parmesan

Dessert :

• Zitrus – Griesskuchen mit Honig
• Bio – Joghurt vom Asiatischen Wasserbüffel
• Gebackene Erdbeeren / Sumach / Minze

 

Kohlrabifrittata : Eier werden mit Milch und Sahne, Zitronenpfeffer, Knoblauch, Kohlrabi und frischem Estragon vermischt und dann in einer Form im Ofen gebacken.

Hausgemachter Bacalao : Wir legen das Rückenstück vom Lengfilet ( dorschähnlicher Raubfisch ) über 2 Tage in Meersalz – dadurch verliert das Fleisch Flüssigkeit, wird kompakter und bekommt den stockfischtypischen Geschmack. Allerdings ist die Konsistenz nicht so trocken und faserig, wie beim Orginal – Bacalao, der über mehrere Monate zwecks Konservierung eingesalzen wird. Wir braten das Filet in Olivenöl – Stockfisch mal ein wenig feiner!

Zitronensauce : Auf Sahnebasis – mit Zitronensaft, -abrieb und gekochtem Fruchtfleisch.

Curry vom Asiatischen Wasserbüffel : Für das verwenden wir den Nacken, der sich am besten für das lange Garen eignet. Das Fleisch wird in Würfel geschnitten, angebraten, dann in Kokosmilch mit Kreuzkümmel, Chili, Ingwer, Kurkuma, Knoblauch, Koriandersaat mariniert und über 48 Std. bei 65 C° “Sous Vide” gegart.

Reisbratlinge : Kartoffelstampf wird mit gegartem Reis, Ingwer, Knoblauch, Chili und geschmorten Zwiebeln vermischt und in der Pfanne gebraten.

Gebratener Maiskuchen : Speziell vorgegartes Maismehl wird mit Milch, Eiern,Mozzarella und getrockneten Tomaten verquirlt und im Ofen gebacken.

Sumach : Orientalisches Gewürz aus den getrockneten Früchten des Sumachstrauchs – säuerlich, pikanter Geschmack.

Bio – Joghurt vom Asiatischen Wasserbüffel : Sehr cremige Konsistenz und relativ hoher Fettgehalt mit hohem Anteil an essentiellen Fettsäuren, Protein, Vitamin C. Leicht nussiger, feiner Geschmack.

 

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas