Hallo zusammen!
Wie schon im letzten Newsletter angekündigt, ist der Januar unser letzter Monat im Globetrotter.
Wir bedanken uns für Eure Treue und Euren Zuspruch und versprechen, Euch zu unterrichten, falls neue Projekte
anliegen sollten.
Belgisches „Geuze“ jetzt im Globetrotter!
Das Geuze ist eine belgische Bierspezialität – es besteht aus mehreren Jahrgängen spontan vergorener, ungefilterter und nicht pasteurisierter Biere, den Lambieks.
Nach einem Jahr sind diese durchgegoren und werden in Holzfässern gelagert. Eine Geuze ist dann ein Verschnitt aus mehreren älteren Jahrgängen, denen dann ein junges, noch nicht komplett vergorenes Lambiek zugefügt wird. Dadurch entsteht eine zweite Gärung in der Flasche, die erst nach 6 Monaten abgeschlossen ist. Der Brauprozess ist langwierig und aufwendig, ähnelt eher der Weinherstellung. Geschmacklich sehr komplex, extrem trocken, mit leichten Fruchtnoten.
Dieses Bier eignet sich hervorragend als Aperitif oder auch als Begleitung zu Fischgerichten.
3- oder 4-Gang Menü “Klassisch” 42,00 € /49,00 € /
ohne Dessert – 6,00 €
Vorspeise :
- Steckrüben – Kurkumasuppe
- Curry – Couscoussalat / Kokos – Dressing
- Karottensalat / Orange
1.Hauptgang :
- Teres Major – Dry Aged – “Sous Vide”
- Kaffee – Kardamomsauce
- Gebratene Polenta
- Karottenpürée
2.Hauptgang :
- Gebratener Kabeljau und Lumbfisch, Gambas “Sous Vide”
- Bagnetto verde
- Kartoffel – Knoblauchpürée
- Cavolo nero
Dessert :
- Birnensorbet
- Brownies
- Gebrannter Pudding
- Gebackene Schokostreusel
3- oder 4-Gang Menü “Vegetarisch” 35,00 € /40,00 € /
ohne Dessert – 6,00 €
Vorspeise :
- Steckrüben – Kurkumasuppe
- Curry – Couscoussalat / Kokos – Dressing
- Karottensalat / Orange
1.Hauptgang :
- Pasta
- Kürbis aus dem Backofen
- Geschmorte Maronen
- Weißwein – Thymiansauce
2.Hauptgang :
- Kartoffel – Knoblauchpürée
- Gebackene Aubergine / Misopaste
- Joghurt / Salz – Zitrone / Sesam
Dessert :
- Birnensorbet
- Brownies
- Gebrannter Pudding
- Gebackene Schokostreusel
Steckrüben – Kurkumasuppe : Wir garen die Steckrüben mit Karotten in Gemüsebrühe, pürieren sie dann mit Orangensaft, Kurkuma, Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln, Muskat und Koriandersaat.
Teres Major – Dry Aged – “Sous Vide” : Das kleine Schulterfilet, hier trocken gereift vom Emsrind. Bei 54 C° “Sous Vide” gegart, ist es sehr zart und von hervorragendem Geschmack!
Kaffee – Kardamomsauce : Espresso wird mit Sahne, gemahlenem Kardamom, etwas Cayenne und Knoblauch zu einer Sauce montiert.
Lumbfisch : Der Lumb ist ein langgestreckter Fisch aus dem Nordatlantik – seine Nahrung besteht vorwiegend aus Krebsen und Schalentieren, die seinem festen, weißen Fleisch einen fast hummerähnlichen Geschmack verleihen.
Gambas “Sous Vide” : Große Black Tiger – Gambas ohne Kopf und Schale werden erst mit Rohrzucker und Meersalz kurz trocken gepökelt. Sie verlieren dadurch Flüssigkeit und der Geschmack wird intensiviert. Danach garen wir sie schonend “Sous Vide” bei 56 C° und braten sie vor dem Servieren kurz an.
Bagnetto verde : Kalte Sauce aus dem Piemont, basierend auf grünen Kräutern, Eigelb, Anchovis, Kapern, Essig, Olivenöl.
Cavolo nero : Auch Palm- oder Schwarzkohl genannt. Wird vornehmlich in mediterranen Gebieten angebaut, da nicht frosthart. Geschmacklich ist er etwas milder als Grünkohl, aber mit einem eigenständigen Aroma.
Misopaste : Fermentierte Sojapaste, leicht würziger, salziger, umamiartiger Geschmack.
Salz – Zitrone : In Meersalzlösung fermentierte Zitrone – die gesamte Frucht wird als Gewürz eingesetzt. Die Säure geht zurück, der Geschmack wird runder, voller (Umami).
Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund
Eure Ruth und Thomas
