Neues Olivenöl aus Sizilien, Sciacca eingetroffen!
DOP (Denominazione di Origine Protetta), natürlich bio – zertifiziert, 100 % Nocellara – Olive.
Stammt aus einer kleinen Ölmühle, erste, mechanische Pressung. Der Geschmack ist fruchtig,
intensiv mit einer deutlichen Schärfe im Abgang. Momentan bieten wir nur 5 L Kanister an.
Der Preis beträgt 90,00 €.
Liebe Globetrotter – Freunde,
wie schon angekündigt öffnen wir am Freitag, Samstag und Sonntag – Sonntags ab 17. 00 Uhr geöffnet!
Zur Auswahl stehen ausschließlich zwei 4 – Gang- Menüs – einmal klassisch (Fisch / Fleisch), sowie eine rein vegetarische Variante. Ihr bekommt alle einzelnen Positionen bei den Gängen serviert, Ihr braucht nicht auszuwählen!
Wir bitten um Reservierung, da wir ein stark eingeschränktes Platzangebot haben!
globetrotter-krefeld@t-online.de
4 – Gang – Menü “Klassisch” – 45,00 € :
- Appetizer
1. Gang :
- Blumenkohl – Tahinküchlein
- Erbsen – Zitronencrème
- Bunter Salat / Möhre / Kresse
2. Gang :
- Merlanfilet gebraten
- Pfahlmuscheln “La Brujula”
- Schwarzes Graupenrisotto / NoillyPrat – Sauce
- Salat mit Queller, Zuckerschote / Dressing mit Sumach
3. Gang :
- Braten von der flachen Schulter / Limousinrind / Sous Vide – 48 Std. / 68 C°
- Flat Iron / Limousinrind / Sous Vide – 6 Std / 56 C°
- Dunker Rinderjus / Aioli mit schwarzem Knoblauch
- Möhrenpürée
- Salat von der Möhre / Kerbel – Joghurt – Dressing
4. Gang :
- Himbeer – Tiramisu mit Amarettini
- Zitronen – Limoncello – Kuchen / Pistazie
4 – Gang – Menü “Vegetarisch” – 35,00 €
1. Gang :
- Blumenkohl – Tahinküchlein
- Erbsen – Zitronencrème
- Bunter Salat / Möhre / Kresse
2. Gang :
- Bärlauch – Crêpe gefüllt mit Hanfsenf – Möhren
- Bunter Frühlingssalat
- Cottage Cheese – Dip
3. Gang :
- Auberginen – Feta – Auflauf
- Kataifi – Nester mit Aubergine, Ricotta, Petersilie
- Würzige Tomatensauce
4. Gang :
- Himbeer – Tiramisu mit Amarettini
- Zitronen – Limoncello – Kuchen / Pistazie
Blumenkohl – Tahinküchlein : Der Teig besteht aus geraspeltem Blumenkohl, Kichererbsen, Sesam, div. Gewürzen und wird im Ofen gebacken.
Merlan : Auch Wittling genannt – Seefisch aus der Dorschfamilie mit sehr zartem, fettarmem, weißem Fleisch. In Frankreich sehr beliebter Speisefisch, hier eher unbekannt.
Pfahlmuscheln “La Brujula” : “La Brujula” ist eine galizische Manufaktur, welche Meeresfrüchte und Fisch in Dosen verarbeitet. Die Verarbeitung der Ware geschieht ausschließlich in Handarbeit, der Fang erfolgt durch einheimische Fischer – kleine Boote, taditionelle Fischerei. Die Muscheln stammen aus den Flußmündungen , werden erst gedünstet, dann ausgelöst und gesäubert, danach in Olivenöl gebraten, bevor sie auch in Olivenöl verpackt werden. Das Ergebnis ist ein völlig anderes Produkt als eine frisch gegarte Muschel, der Geschmack hervorragend und wird selbst von Muschelgegnern gelobt!
Schwarzes Graupenrisotto : Die Graupen oder auch Rollgerste wird mit Sepiatinte gegart.
NoillyPrat : Ein Eichenfaß gelagerter, weißer Wermuth – die Sauce ähnelt einer kräftigen Weißweinsauce
Queller : Auch Salicorn oder Wattspargel – ein Fuchsschwanzgewächs, welches nur auf salzhaltigem Boden gedeiht. Der Geschmack erinnert an Meerwasser, leicht jodhaltig.
Sumach : Die getrockneten Beeren des orientalischen Sumachstrauchs werden als Säuerungsmittel benutzt.
Limousinrind : Die Rinder stammen vom Berderhof in der Nähe von Schiefbahn. Wir verarbeiten hier zweimal das gleiche Fleischstück : Die flache Schulter, auch Schaufel oder Schildstück. Das Fleisch ist von einer kräftigen Sehne längs durchzogen. Beim Bratenstück garen wir das Fleisch über 2 Tage bei 68 C° – die Kollagenstruktur der Sehne wird durch die lange Garzeit aufgelöst, hält das Fleisch saftig und gibt ihm einen kräftigen Geschmack. Beim Flat Iron wird die Sehne komplett ausgelöst ud wir erhalten zwei stark marmorierte Fleischstücke, die wir bei 56 C° Sous Vide garen. Das Ergebnis ist ein sehr saftiges, intensiv schmeckendes Steak, welches vor dem Servieren noch einmal kräftig angebraten wird. Ihr erhaltet also zwei Portionen des gleichen Fleischstücks – völlig unterschiedlich zubereitet.
Rinderjus : Eine dunkle Fleischsauce, die wir aus angerösteten Rinderknochen und Gemüse herstellen, immer weiter reduziert, dann verfeinert mit Portwein, Balsamico und Rindermark.
Kataifi – Nester : Kataifi ist ein türkischer Blätterteig, auch Engelshaar genannt. Er umhüllt hier eine Füllung aus geräuchertem Auberginenpürée, Ricotta, Petersilie und wird im Ofen gegart.
Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund
Eure Ruth und Thomas
