Ein kleiner „Gimmick“ während der Sommerferien ( 16. 07. – 24. 08. ) für die Daheimgebliebenen :
5 – Gang Menü für 2 Personen zum Teilen :
– Vorspeisenteller
– Vegetarisches Gericht
– Fischgericht
– Fleischgericht
– 2 Desserts
Der Preis für beide beträgt 55 € !
Viel Spaß und Guten Appetit!
Die Tomaten von unserem Herrn Förster aus Kamp – Lintfort sind wieder da !
Donnerstag, den 15. 08. 2019 bleibt der “Globetrotter” geschlossen !
Kokos – Möhrensuppe mit Lime Pickle 6, 50 €
Spitzkohlsalat, Möhre, Ananas, Cashews, “Braised Short Ribs”, Cajun – Dressing 11, 50 €
Auberginenmousse, Hummus, Tomaten, Zaatar 11, 00 €
Pasta, Zitronensauce, Mandeln, Zucchini, Rosinen 11, 50 €
Hähnchen, Erdnußsauce, Asia – Salat, schwarze Linsen, Zuckerschote, Basmati 15, 50 €
Australische Steakhüfte “Grain Feed”, Kaffeebutter, Salat von “Förster – Tomaten”, gelbes Linsenpüree 21, 00 €
Meeräschenfilet, grüne Tahinsauce, Blumenkohlpüree, Kreuzkümmel – Linsen 18, 90 €
Parfait mit karamelisierten Nüssen, Johannisbeersauce 6, 50 €
Lime Pickle : Mit div. Gewürzen und Kräutern eingekochte und konservierte Limetten.
“Braised Short Ribs”: Die Querrippe vom Rind, ausgelöst, mariniert und “Sous Vide” gegart ( 60 Std. / 60 C° ).
Hummus : Orientalisches Kichererbsenpürre mit Sesam.
Zaatar : Orientalische Gewürzmischung – Bestandteile u.a. Thymian, Sumach, Sesam, Oregano, Salz etc.
“Grain Fed” : Weiderinder der Rasse Black Angus werden 150 Tage vor der Schlachtung mit Getreide zugefüttert. Dadurch erhält man ein sehr geschmacksintensives, stark marmoriertes Fleisch – extrem zart. Wir garen es “Sous Vide” bei 54 C°.
Kaffeebutter : Gesalzene Butter wird mit ganzen Kaffeebohnen zusammen vakumiert, dann 4 Stunden bei 90 C° erhitzt. Dabei werden nur die süßlichen Kaffeearomen übertragen, da sie im Gegensatz zu den Bitterstoffen fettlöslich sind.
Meeräsche : Speisefisch aus dem Mittelmeerraum – feines, weißes Fleisch – etwas fettiger, daurch auch saftiger als das Fleisch von Dorade oder Wolfsbarsch.
Grüne Tahinsauce : Sesamsauce auf Sahnebasis mit frischer Petersilie, Koriander, Minze.
Viele Grüße und Guten Appetit wünschen
Eure Ruth und Thomas
