Hallo zusammen!
Es bleibt bei unserem 5 – Gang Menü zum Teilen – Ihr habt jetzt ein paar mehr Kombinationsmöglichkeiten:
- Vorspeisenvariation
- Salatbowl mit Kritharaki, Melone, Schafskäse, Olive, Petersilie, Sonnenblumenkern – Dressing
- Marinierte Gambas “Sous Vide” auf Asia – Salat mit Zuckerschote, Erdnuß, Wakame, Ananas
- oder Seppia a la Veneziana auf rotem Linsenpürée
- oder Hüftsteak vom Australischen Weiderind “Grain Fed”, Cottage – Cheese – Dip, warmer Kartoffelsalat mit Senf – Dressing
- oder “Pulled Duck”, Pflaumen – Sternanissauce, chinesische Nudeln mit Möhre, PakChoi, Zuckerschote
- Erdbeerparfait, Minzzucker oder Mascarponecrème, Birne, Mohnstreusel
- Der Preis beträgt 65, 00 € für 2 Personen
Kritharaki : Griechische Pasta in Form eines großen Reiskorns.
Marinierte Gambas “Sous Vide” : Köpfe und Schale werden entfernt, die Gambas trocken mit einer Salz / Zuckerlösung gebeizt, dann mit Limette, Olivenöl und Kaffirlimette vakumiert und 10 Minuten bei 70 C° “Sous Vide” gegart – so bleiben die Gambas extrem geschmackskräftig und saftig.
Wakame : Japanische Braunalge – angemacht mit Chili und Sesam.
Sepia a la Veneziane : In eigener Tinte werden die in Streifen geschnittenen Sepien ( 10 armiger Tintenfisch ) geschmort. Der Geschmack ist zart, würzig – fast an Kalbfleisch erinnernd.
Hüftsteak vom Australischen Weiderrind “Grain Fed” : Australische Black Angus Weiderinder ; sie werden 150 Tage vor der Schlachtung mit Getreide zugefüttert – das Resultat ist ein sehr zartes und geschmacksintensives Muskelfleisch. Wir garen es “Sous Vide” bei 54 C°.
“Pulled Duck” : Entenkeulen werden mit arabischen Gewürzen, sowie Salz und Pfeffer vakumiert, dann 48 Stunden bei 68 C° “Sous Vide” in ihrem eigenen Fett gegart, dann von Haut und Knochen gelöst und zerzupft ( pulled ).
Sternanis : Die verholzten, sternförmigen Früchte des Sternanisbaums – sie werden nach dem Garen entfernt. Der abgegebene Geschmack ist würzig, lakritzartig.
PakChoi : Asiatischer Senfkohl.
Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund
Eure Ruth und Thomas
