Wir servieren weiterhin unser 5 – Gang Menü für 2 Personen zum Teilen. Das funktioniert ganz einfach: Sie bekommen alle Gänge in Form eines Tellers in die Mitte (natürlich haben Sie 2 Gedecke) und können sich den Teller teilen. Das Dessert kommt in zwei Portionen. Der Gesanmtpreis für 2 Personen beträgt 65, 00 €.
Ihr habt jetzt aber auch die Möglichkeit, ein 3 – Gang Menü für Euch allein zu wählen. Dies besteht aus einer Vorspeisenvariation, einer unserer Hauptspeisen, sowie einem Dessert.
Der Preis beträgt 28, 00 €, für die vegetarische Variante 23, 00 €.
- Vorspeisenvariation
- Pasta, Kartoffelsauce, Zucchini, Cranberries, Feta
Aus den folgenden Gerichten wählt Ihr Euren 3. und 4. Gang, bzw. die Hauptspeise Eures 3 – Gang Menüs
- Schellfisch gebraten, Rote Bete Kartoffelpürée, Queller, Meerrettichsauce
- “Cullen Skink”
- Rindercurry – 48 Std. / 65 C° -, Erdnuß – Kokossauce, Basmati, PakChoi, Möhre
- Kalbsentrecôte, Chicorée – Khaki – Salat mit Süßkartoffel, Noilly Prat – Rosa Pfeffersauce
Dessert :
- Dattel – Tahin – Kuchen, Orangensauce
- Schwarzwälder Kirsch im Glas
Kartoffelsauce : Die Kombination von zwei Kohlenhydratträgern ist in Deutschland eher ungewöhnlich – die Sauce basiert auf pürierten Kartoffeln, Gemüsebrühe, Olivenöl, Balsamico.
Feta : Griechischer Schafskäse, in Salzlake gereift.
Queller : Auch Salicorn oder Wattspargel – Fuchsschwanzgewächs, welches nur auf salzhaltigem Boden gedeiht. Geschmack leicht jodartig, nach Meerwasser.
“Cullen Skink” : Schottisches Gericht, eine Art Eintopf. Bestandteile sind Zwiebeln, Kartoffeln, Süßkartoffel, Sahne, geräucherter Fisch, Ingwer, Chili etc.
Rindercurry : Wir verwenden Nacken vom American Beef – das Fleisch wird angebraten, dann in einer Marinade aus Kokosmilch, Zuckerrohressig, Shrimppaste, Zwiebeln, Knoblauch, Chili etc. vakumiert und 48 Stunden bei 65 C° “Sous Vide” gegart.
PakChoi : Asiatischer Senfkohl – milder Geschmack.
Kalbsentrecôte : Für mich das beste Stück vom Kalb – auf Grund der Marmorierung ist es geschmackskräftig und bleibt sehr saftig und zart. Wir garen es “Sous Vide” bei 56 C°.
Kaki : Auch Persimone oder Sharonfrucht – fruchtig, süßer Geschmack
Noilly Prat : Ein eichenfaßgelagerter, französischer Wermut.
Rosa Pfeffer : Kein echter Pfeffer, sondern die Früchte des brasilianischen Pfefferbaums. Milder, aromatischer Geschmack.
Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund
Eure Ruth und Thomas
