Sonntags jetzt wieder geöffnet !
Liebe Gäste,
Wie gewohnt wechselt unsere Speisekarte alle zwei Wochen – zur Zeit bieten wir ausschließlich ein 2 – Gang Menü an :
Ihr teilt Euch zu zweit eine Vorspeisenplatte mit diversen Kleinigkeiten und frisch geröstetem Brot. Diese Woche gehört auch eine Kohlrabisuppe mit gepickelten Radieschen dazu.
Danach folgt für jeden ein Teller mit verschiedenen kleinen Gerichten.
Bei der “klassischen” Variante erwartet Euch :
- Gebeiztes und gebratenes Makrelenfilet auf Dill – Senfcrème
- Kritharaki – Salat mit Petersilie, Minze und Paprika – Dressing
- Kleines Steak vom Australischen Weiderind “Sous Vide” auf weißem Bohnenpürée mit Salz – Zitrone und Café de Paris Sauce
- Grüner Bohnensalat mit halbgetrockneten Tomaten, Ei, Brotbröseln und Tahin – Dressing
Bei der “vegetarischen” Variante servieren wir Euch :
- Kritharaki – Salat mit Schafskäse, Petersilie, Minze und Paprika – Dressing
- Weißes Bohnenpürée mit Salz – Zitrone
- Café de Paris Sauce : Würzige, klassische Fleischsauce – Butter, Sardellenfilet, Worcestersauce, Kräuter, Sahne.
- Grüner Bohnensalat mit halbgetrockneten Tomaten, Ei, Brotbrösel und Tahin – Dressing
- Auberginencrème
Optionales Dessert :
- Rhabarberkuchen
- Zitronenmelisse – Sirup
- Erdbeersauce
- Lemon Curd
Der Preis für 2 Personen beträgt 65,00 €
Optionales Dessert 7,50 €
Gebeiztes Makrelenfilet : Wir beizen das Makrelenfilet 24 Stunden mit einer Mischung aus Rohrzucker, Meersalz, Dill und schwarzem Pfeffer und braten es vor dem Servieren noch einmal kurz an. Das Beizen entzieht dem Fisch überschüssiges fett und macht das relativ mürbe Fleisch kompakter und intensiviert den Geschmack.
Kritharaki : Griechische Reisnudeln in Getreideform.
Kleines Steak : Das Fleisch stammt von Australischen Black Angus Weiderindern – sie werden 120 Tage vor der Schlachtung mit Mais und Getreide zugefüttert, was dem Fleisch ein ausgezeichnetes Aroma verleiht.
Salz – Zitrone : Über mehrere Monate in einer Lake aus Meersalz fermentierte Zitrone – die Frucht bekommt eine wachsartige Konsistenz, der Geschmack wird sehr rund, die Säure tritt zurück (Umami). Die komplette Frucht wird als Gewürz eingesetzt.
Tahin – Dressing : Tahin – eine Paste aus feingemahlene und gerösteten Sesamkörnern. Mit Olivenöl, Zitronensaft und Knoblauch verarbeiten wir sie zu einem Dressing.
Lemon Curd : Aufgekochte Crème aus Zitrone, Eier, Zucker und Butter.
Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund
Eure Ruth und Thomas
