SPEISEKARTE GLOBETROTTER RESTAURANT KREFELD

Spargelsuppe  5,00 €

Büffel – Mozzarella mit Nektarinen und rosa Pfeffer auf Rucola  8, 50 €

Asiatischer Salat mit Mango und geräuchertem Mahi – Mahi  8, 50 €

Gebratener Spargel mit Ziegenkäsecrepes und Honig – Senfsauce  12, 80 €

Hähnchen mit Senfsauce, Spätzle und Spitzkohl – Aprikosensalat  12, 80 €

“Schwäbisch – Hällischisch trifft Philippinen” :

“Sous Vide” geschmorter Schweinenacken in Kokos mit Süßkartoffelpüree und Salat mit Ananas, Gurke und Minze  16, 80 €

Gebratene Gambas mit Sherry – Tomatensauce, Gemüsebulgur und Kirschtomaten  18, 90 €

Kokos – Milchreis mit Erdbeeren   4, 80 €

Mahi – Mahi : Goldmakrele oder Dolphin – Raubfisch aus dem südostasiatischem Meer. Zartes, kompaktes Fleisch mit etwas höherem Fettgehalt – hier einmal geräuchert. Interessante Kombination mit den süßlich – fruchtigem Aromen der Mango.

Gemüsebulgur : Enthülster, gegarter Weizen mit Zucchini, Zuckerschoten, Frühlingszwiebel und Spargel.

Schwäbisch – Hällisch : Diese Schweinerasse – auch Mohrenköpfle genannt – werden auf Höfen gezüchtet, die in der BESH ( Bäuerliche Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hällisch ) zusammengeschlossen sind. Bedingung sind artgerechte Haltung, Fütterung mit betriebseigenem Getreide und regionalen Produkten, keine Masthilfsstoffe.

Wir garen Das Fleisch auf “Adobo” Art – in einer Marinade aus Kokosmilch, Malzessig, Sojasauce, Chili, Ingwer etc. wird es mariniert, dann im Vakuum bei 60 C° 24 Stunden gegart. Sehr zart, mit intensivem Geschmack!

Viele Grüße und Guten Appetit wünschen

Eure Ruth und Thomas

Möhren – Kreuzkümmelsuppe  4, 80 €

Rucolasalat mit Steakstreifen, Radieschen, Erbsen, Tomate und Joghurtdressing  8, 50 €

Grüner Spargel mit Galia- und Cantaloupemelone, sowie Ziegenkäse auf Salat  8, 50 €

Gebratener Spargel mit Ziegenkäsecrepes und Honig – Senfsauce  12, 80 €

Gewürzhähnchen mit Kräuterpesto und buntem Kartoffelsalat  12, 80 €

Lammfrikadellen mit Joghurt- und Tomatensauce, dazu Couscoussalat mit Tomate, Gurke und Kichererbse  13, 80 €

Kokos – Kedgeree mit geräuchertem Heilbutt  14, 80 €

Erdbeerparfait mit Minzzucker  4, 80 €

Gewürzhähnchen : Hähnchenbrust wird mit einer Öl- Kräutermischung (Paprika, Chili, Knoblauch, Pfeffer, Thymian etc.) mariniert, dann im Ofen gegart.

Lammfrikadellen : Wir verwenden nur Lammschulter, die Frkadellen bleiben so besonders saftig.

Couscoussalat : Gekochter Hartweizengries, der kalt mit Olivenöl, Zitrone, Knoblauch, Chili als Salat angerichtet wird.

Kokos – Kedgeree : Ein Relikt aus der englisch – indischen Küche – besteht aus gekochtem Reis, der mit Curry, Curryblättern, Senfkörnern, Koriander und div. Gewürzen zubereitet wird und mit geräuchertem Heilbutt, hartgekochten Eiern und Gemüse serviert wird. Ursprünglich wurde beim Reis als Flüssigkeit Sahne oder Joghurt verwendet, hier ersetzen wir es durch eine Mischung aus Kokosmilch und Limettensaft.

Viele Grüße und Guten Appetit wünschen

Eure Ruth und Thomas

Indische Kartoffelsuppe mit Kokos  4, 80 €

Spinatsalat mit grünem Spargel, Pistazien, Erdbeeren und Basilikum  8, 50 €

Asiatischer Salat mit Rindfleisch, Möhre, Bohnen und Kokosdressing  8, 50 €

Gebratener Spargel mit Ziegenkäsecrepes und Honig – Senfsauce  12, 80 €

Hähnchen mit Rucolasauce, Nudelsalat mit grünem Spargel, Erbsen, Zucchini und Zitronendressing  12, 80 €

Lammhüfte “Sous Vide” mit Tandoorisauce und buntem Quinoasalat mit Möhre, Spargel und Melone  16, 80 €

Schollenfilet mit Weißweinsauce und buntem Erbsensalat  16, 50 €

Erdbeerparfait mit Holundersirup  4, 80 €

Indische Kartoffelsuppe : Mit Kurkuma, Knoblauch, Senfsamen, Curryblättern, Fenchel, Chili etc. gewürzt und mit Kokosmilch gegart.

Asiatischer Salat : Das Dressing bestehend aus Kokosmilch, Fisch- und Sojasauce, div asiatischen Gewürzen. Das Rindfleisch asiatisch mariniert und “Sous Vide” gegart.

Gebratener Spargel : Weißer Spargel, kurz im Backofen vorgegart, dann gebraten; dazu  Crepes, die mit einer Creme aus Ziegen- und Frischkäse gefüllt sind und mit einer Honig – Senfmischung serviert werden.

Lammhüfte : Mariniert mit einer Paste aus Tandoorigewürzen ( Indische Gewürzmischung ähnlich dem Curry – rötliche Farbe ), dann “Sous Vide” gegart bei 55 C°.

Qinoa : Sogenanntes “Pseudogetreide”, der Samen einer südamerikanischen Graspflanze. Physiologisch sehr hochwertig, enthält viel Eiweiß und Mineralien – glutenfrei. Der Geschmack ist leicht nussig.

Viele Grüße und guten Appetit wünschen

Eure Ruth und Thomas