SPEISEKARTE GLOBETROTTER RESTAURANT KREFELD

Curry – Linsensuppe mit Kokosmilch  4, 80 €

Grüner Spargel auf Spinat mit Ziegenfrischkäse und Himbeerdressing 7, 80 €

Räucherlachs auf grünem Crepes mit Bärlauchdip  8, 50 €

Pasta mit Oliven, getrockneten Tomaten und Schafskäsesauce  9, 00 €

Hähnchen mit Ras – El – Hanoutsauce, Orangencouscous und Möhrensalat mit Minzedressing  12, 80 €

Bürgermeisterstück “Sous Vide” mit grüner Sauce, Kartoffelpüree und gebratenem grünen Spargel  18, 90 €

Asiatische Fischfrikadellen mit Kokossauce, Basmati und Algensalat mit Sesam  17, 80 €

Rabarber – Käsekuchen mit Himbeersahne  4, 80 €

Grüner Crepes : Der Crepeteig wird mit pürierter Petersilie und Spinat eingefärbt.

Ras – El – Hanout : Nordafrikanische Gewürzmischung – enthält Zimt, Anis, Nelke, Lavendel, getrockneten Ingwer, Macis etc.

Orangencouscous : Hartweizengries, wird mit Orangensaft gegart.

Bürgermeisterstück “Sous Vide” : Das Bürgermeisterstück, aufgrund seiner dreieckigen Form auch Tri – Tip oder Frauenschuh genannt, ist ein kleines Teilstück der Rinderkeule. Gilt qualitativ als sehr hochwertig und war bei der Schlachtung für Bürgermeister oder den Pastor reserviert. Stammt hier vom australischen Weiderind, welches vor der Schlachtung eine 120 Tage  dauernde Getreidemast erhält. Wird hier “Sous Vide” bei 65 C° 72 Stunden lang gegart – die niedrige Temperatur und lange Gardauer verhindert, daß die Konsistenz wie bei Kochfleisch üblich, sehr faserig wird. Das Fleisch bleibt saftig und sehr zart!

Asiatische Fischfrikadellen : Überwiegend aus Mahi – Mahi (Goldmakrele – südostasiatischer Raubfisch mit relativ hohem Fettgehalt) und Gambas bestehend. Um die Konsistenz lockerer zu halten, wird Couscous untergemischt.

Algensalat : Besteht aus Seegras und Wakame und wird mit Sesamöl, geröstetem Sesam, Chili, Ingwer, Knoblauch, Fischsauce und Reisessig angemacht.

Viele Grüße und Guten Appetit wünschen

Eure Ruth und Thomas

Süßkartoffelsuppe mit Kokosmilch  4, 80 €

Möhrenfrittata mit Kürbiskernen und kleinem Salat  7, 80 €

Streifen vom Flanksteak auf Wildkräutersalat mit Ei – Kräutersalsa und Kapern  8, 50 €

Pasta mit Ziegenkäsesauce, grünem Spargel und Zucchini  9, 00 €

Hähnchen mit Tahinsauce auf Bulgur mit Kichererbsen und Blumenkohl  12, 80 €

Kubanisches Sandwich mit Mojo – Schweineschulter, Jalapenos und Krautsalat  13, 80 €

Mahi – Mahi mit Cashewkruste, Kaffirlimetten – Kokossauce, Basmati und asiatischem Salat  17, 80 €

Mandelcreme mit Rhabarber im Glas  4, 80 €

Möhrenfrittata : Ein italienisches Omlett mit fein geraspelten Möhren.

Tahinsauce : Die Sauce wird auf Basis einer Tahinpaste – besteht aus feingemahlenen Sesamkörnern – hergestellt.

Bulgur : Enthülster, vorgekochter Weizen.

Kubanisches Sandwich : Mojo – marinierte Schweineschulter – auf Kuba besteht die Mojomarinade aus Ananas, Jalapenos, Chili, Kreuzkümmel, Oregano, Knoblauch und div. Gewürzen. Die Fruchtsäure macht das Fleisch zusätzlich mürbe; es gart danach 10 Stunden “Sous Vide” bei 80 C°, wird dann scharf angebraten und aufgeschnitten. Ein Maisbrötchen wird mit Senf, Koriandermayonaise, dem Schweinebraten, sauren Gurken, Jalapenos und Röstzwiebeln belegt – kubanisches Sandwich.

Mahi – Mahi : Auch Dolphin oder Goldmakrele – südostasiatischer Raubfisch. Schneeweißes Muskelfleisch – sehr saftig, da es ein etwas höheren Fettgehalt besitzt, als zum Beispiel der Kabeljau.

Kaffirlimetten : Asiatische Limettenart – die Blätter werden zum Würzen benutzt, sie haben ein pikant – zitroniges Aroma.

Viele Grüße und Guten Appetit wünschen

Eure Ruth und Thomas

Sauerampfersuppe  4, 80 €

Mozzarella auf Spinat mit Tomate und Bärlauchdressing  7, 80 €

Asiatischer Salat mit Schweinezunge und Kokosdressing  8, 50 €

Pasta mit Zitronensauce, Erbsen und Spinat  9, 00 €

Hähnchen mit Olivensauce, Risoni und Fenchelsalat  12, 80 €

Onglet mit rotem Zwiebelrelish, Süßkartoffelpüree und buntem Salat mit Apfel und Cranberries  19, 80 €

Filet vom Franzosendorsch, Kerbelsauce und Graupenrisotto mit Zucchini und grünem Spargel  14, 80 €

Mandelcreme mit Himbeer – Rhabarber im Glas  4, 80 €

Sauerampfer : Knöterichgewächs – säuerlich, frischer Geschmack.

Risoni : Nudeln in Reisform.

Onglet : Auch “Hanging Tender” oder Nierenzapfen – ein grobfaseriger Muskel, der das Zwerchfell mit dem Rumpf verbindet. Hochgeschätztes Steak in Frankreich, in Deutschland relativ unbekannt. Schwierig zuzubereiten, da es aufgrund seiner Struktur schnell zäh werden kann. Wir garen es “Sous Vide” bei 54 C° – hervorragendes Fleisch mit kräftigem Eigengeschmack!

Zwiebelrelish : Rote Zwiebeln werden mit Honig, Essig, Portwein, div. Gewürzen und Kräutern eingekocht, dann kalt als Würzsauce zum Fleisch angeboten.

Franzosendorsch : Kleiner Seefisch aus der Kabeljaufamilie – in Frankreich wegen seines feinen, weißen Fleisches ein sehr geschätzter Speisefisch.

Viele Grüße und Guten Appetit wünschen

Eure Ruth und Thomas