SPEISEKARTE GLOBETROTTER RESTAURANT KREFELD

Orientalische Blumenkohlsuppe  4, 80 €

Salat mit Avocado, Pink Grapefruit, Teriyaki – Lachs und Ingwer – Chilidressing  8, 50 €

Bulgursalat mit Blumenkohl, Kichererbsen und Mandeln  7, 80 €

Pasta mit Gorgonzolasauce, Spinat und Walnüssen  9, 00 €

Hähnchen mit Senfsauce, Kartoffelpüree und Wirsing mit Haselnüssen  12, 80 €

“Pulled Lamb” mit Kaffee – Kardamomsauce, oientalischem Möhrenpüree und Coleslaw  16, 80 €

Knurrhahnfilet mit Weißweinsauce, grünen Graupen und Spitzkohlsalat mit braunen Champignons und Trauben  15, 80 €

Blutorangencreme im Glas  4, 80 €

Orientalische Blumenkohlsuppe : Gewürzt mit Kreuzkümmel, Koriandersaat, Ingwer, Chili, Knoblauch etc.

Teriyaki – Lachs : Mariniert mit Sojasauce, Mirin (Reiswein), Honig – dann im Ofen gegart.

“Pulled Lamb” : Ausgelöste Lammschulter wird mit einem Rub – einer Gewürzmischung aus Espresso, fermentiertem Knoblauch, Ingwer, geräucherter Paprika, Piment etc – eingerieben und vakumiert. Dann “Sous Vide” gegart über 15 Stunden, danach im Ofen fertiggestellt. Das Fleisch wird mit Gabeln in Fasern zerzupft – “pulled”.

Kardamom : Süßliches, pikantes Gewürz – wird oft dem arabischen Kaffee zugemischt.

Coleslaw : Krautsalat, angemacht mit Creme fraiche und Joghurt.

Knurrhahn : Festes, weißes, sehr schmackhaftes Fleisch. Sehr kräftige Karkasse mit unangenehmen Gräten, schwer zu filetieren, hier aber grätenfrei!

Grüne Graupen : Mit pürierter Petersilie gekochte Gerste.

Viele Grüße und Guten Appetit wünschen

Eure Ruth und Thomas

Kartoffel – Senfsuppe mit Petersilienöl  4, 80 €

Reisnudelsalat mit Nori – Alge, Steakstreifen, Mirin – Dressing und Sesam  8, 50 €

Salat mit Staudensellerie, Birne, Walnüssen und Blauschimmelkäse  7, 80 €

Gemüsecurry mit Chinakohl, Pak Choi, Möhre, Zuckerschote, schwarzen Linsen und Basmati  9, 00 €

Hähnchen mit Ras – El – Hanoutsauce, Tomatenbulgur und geröstetem Blumenkohl  12, 80 €

Filet vom Parmaschwein “Sous Vide” mit Calvadossauce, Polenta und Apfel – Fenchelsalat  15, 80 €

Seelachsloins mit Mandel – Kartoffelpüree, Vanillesauce und Rote Betesalat mit Orangen  14, 80 €

Nougatparfait mit Haselnußkrokant  4, 80 €

Nori Alge : Getrocknete, japanische Meeresalge

Mirin : Süßer, japanischer Reiswein

Gemüsecurry : Mit Kokosmilch zubereitet – auch für Veganer geeignet.

Ras – El – Hanout : Nordafrikanische Gewürzmischung – Hauptbestandteile sind Muskat, Zimt, Kreuzkümmel, Nelke, Pfeffer, Piment etc.

Parmaschwein : Nur die Rassen Large White und Landrance sind zugelassen. Die Tiere werden mindesten 15 Monate alt, stammen aus der Region um Parma, sind mit Gerste, Hafer und Molke gemästet und haben ein Schlachtgewicht von 160 – 170 kg.

Seeolachsloins : Nur die grätenfreien Rückenstücke der Filets.

Viele Grüße und Guten Appetit wünschen

Eure Ruth und Thomas

Bananen – Tandoorisuppe  4, 80 €

Chicoreesalat mit Tomate, Gurke und Sumachdressing mit Couscous – Fischbällchen  8, 50 €

Feldsalat mit Fenchel, Traube, Radicchio und Walnuß – Frischkäse  7, 80 €

Maccheroni mit Orangen – Tomatensauce, Spinat und Büffelmozzarella  9, 00 €

Hähnchen mit Specksauce, Petersilien – Kartoffelpüree und Sauerkraut mit Birnen und Haselnüssen  12, 80 €

Lammfrikadellen mit Schafskäse – Olivensauce, Bulgur und Bohnen – Petersiliensalat  13, 80 €

Muschelcurry mit Kaffirlimetten – Kokossauce, gelbem Reis und asiatischem Gemüse  13, 80 €

Mascarponecreme mit Holunderäpfeln im Glas  4, 80 €

Tandoori : Bezeichnet eigentlich einen indischen Lehmofen, in dem die Fleisch – oder Fischspieße gegart werden. Die dabei verwendete Gewürzmischung besteht aus Chili, Ingwer, Knoblauch, Kreuzkümmel, Senfpulver etc.

Sumach : Die gemahlenen und getrockneten Früchte des Sumakstrauches – säuerlicher, kräftiger Geschmack. Wird vornehmlich in der türkischen und arabischen Küche verwendet.

Couscous – Fischbällchen : Gegarter Couscous wird als Bindemittel verwendet – hier wird Mahi Mahi (Goldmakrele) verwendet.

Lammfrikadellen : 100 % Lammfleisch aus der Schulter.

Muschelcurry : Ausgelöste Miesmuscheln – die Kokossauce wird mit Kaffirlimette – einer asiatische Limettensorte, deren Blätter als Gewürz benutzt werden –  aromatisiert.

Holunderäpfel : Äpfel der Sorte Elstar werden in Holundersaft gegart.