SPEISEKARTE GLOBETROTTER RESTAURANT KREFELD

Dienstag, den 1. 11. 2016 bleibt der Globetrotter geschlossen!

Mediterrane Tomatensuppe  4, 80 €

Endiviensalat mit Äpfeln, Trauben, Walnüssen und Blauschimmelkäse  7, 80 €

Asiatischer Salat mit Rinderherz und Kokosdressing  8, 50 €

Tortelloni mit Tomate und Mozzarella gefüllt, Rucolasauce  9, 00 €

Hähnchen mit Currysauce, Basmati und Salat mit Banane und Zuckerschote  12, 80 €

Hirschsteak “Sous vide”,Rotweinsauce mit Schokolade, Schupfnudeln und Haselnußwirsing  17, 80 €

Isländisches Rotbarschfilet mit Rote Bete – Meerrettichsauce, Kartoffelpüree und Gurkensalat  16, 80 €

Amarettiniparfait mit Beerensauce  4, 80 €

Mediterrane Tomatensuppe : Mit Kräutern der Provence und in Tomate pürierten Zucchini und Auberginen.

Rinderherz : “Sous vide” gegart über 24 Stunden, mariniert in Sesamöl und Szechuanpfefffer, dann kalt aufgeschnitten. Kein Innereien -, eher ein leichter Wildgeschmack.

Hirschsteak : Vom Schmaltier (junges, weibliches Tier vom Rothirsch) aus der Keule geschnitten und “Sous vide” bei 56 C° gegart – sehr zart und bleibt durch die Garmethode saftig!

Isländisches Rotbarschfilet : Beste Qualität aus kalten, nährstoffreichen Gewässern – nachhaltige Fischerei, große, gut genährte Fische!

Viele Grüße und Guten Appetit

Eure

Ruth und Thomas

Kartoffel – Steinpilzsuppe  4, 80 €

Salat von schwarzen Linsen , gegrillter Paprika, Feta und hausgemachter Ajvar  7, 80 €

Salat von geräucherter Blutwurst mit Apfel, Zwiebel und Meerrettichdressing  8, 50 €

Perlcouscous mit Ratatouille und Kichererbsen  9, 00 €

Hähnchen mit Kürbis – Kartoffelpüree, Rosmarinsauce und Feldsalat  12, 80 €

Steak vom australischen Weiderind “Sous vide” mit Chimichurri, Maisplätzchen und Endivien – Tomatensalat  18, 90 €

Edelfischfrikadellen mit pikanter Kokossauce, Basmati und asiatischem Salat  16, 80 €

“Kalte Schnauze” mit Karamellsauce  4, 80 €

Ajvar : Würzpaste aus gerösteter Paprika

Perlcouscous : Aus Hartweizengries geformte Kügelchen

Steak vom australischen Weiderind : Die letzten 8 Wochen vor der Schlachtung mit Getreide zugefüttert – dadurch höherer intramuskulärer Fettgehalt und ein spezieller, kräftiger Geschmack. Sehr zart, da “Sous vide” gegart bei 54 C°.

Chimichurri : Südamamerikanische Würzsauce aus frischer Petersilie, getrocknetem Thymian und Oregano, Olivenöl, Knoblauch etc.

Edelfischfrikadellen : Mahi Mahi, Red Snapper, Seehecht, Gambas und Schwertfisch – die Filets werden kurz pochiert, dann mit dem austretenden Eiweiß zu Frikadellen geformt und gebraten.

“Kalte Schnauze” : Geschichteter Keks – Schokoladenkuchen; die Masse besteht aus Zartbitterschokolade mit Espresso.

Kartoffel – Fenchelsuppe mit Pastis  4, 80 €

Salat von roten Linsen, Chana Dal, Blumenkohl, Cashews und Currydressing  7, 80 €

Rinderherz “Sous Vide” mit Radicchio, Oliven und Kapern  8, 50 €

Schupfnudeln mit Kürbis und Salbeisauce  9, 00 €

Hähnchen mit Mole, gelbem Reis und Maissalat mit Avocado  13, 80 €

Gebratene Blutwurst mit Kartoffelstampf und Endiviensalat  12, 80 €

Seehechtfilet mit Ratatouille und Rosmarin – Polenta  14, 80 €

“Kalter Hund” mit Cappucinosauce  4, 80 €

Definitiv die letzte Woche mit unseren Biotomaten aus Kamp – Lintfort!

Chana Dal : Geschälte Linsen oder Kichererbsen.

Rinderherz “Sous Vide” : 24 Stunden bei 68 C° gegart – dann dünn aufgeschnitten! Sehr zart und mit einem kräftigen Geschmack, der an Wild erinnert!

Mole : Eine mexikanische Sauce, die mit ungesüßter Schokolade, verschiedenen Sorten getrockneter und geräucherter Chilis und diversen Gewürzen zubereitet wird.

Gebratene Blutwurst : Vom Bauer Bohnen auf der Nieperstr. – geräucherte Blutwurst im Naturdarm – eignet sich hervorragend zum braten; klassisch mit Kartoffelstampf und Endivie ( auch Bio – von unserem Tomatenbauern! ).

Seehecht : Spanisch Merluza – dort ein hochgeschätzter Speisefisch, hierzulande relativ unbekannt; weißes, mageres Fleisch mit delikatem Geschmack.

“Kalter Hund” : Eine Variation des Kinderkekskuchen – dunkle Schokolade mit Kaffe verfeinert.