SPEISEKARTE GLOBETROTTER RESTAURANT KREFELD

Süßkartoffelsuppe mit Thai – Basilikum  4, 80 €

Fenchel – Traubensalat mit Walnüssen und Petersilienöl  7, 80 €

Salat von Tomate und Apfel mit Steakstreifen und Estragondressing  8, 50 €

Blumenkohlcurry mit Rosinen, Möhren und Basmati  9, 00 €

Hähnchen mit Kürbissauce, Gnocchi, Tomatensalat mit Rettich und Kürbiskernöldressing  12, 80 €

Geschmortes Ragout vom Rinderherz mit Oliven, Kartoffelpüree und Tomatensalat  14, 80 €

Moscardini mit Möhre, Zucchini und Zitronensauce auf grünem Graupenrisotto  15, 80 €

Kürbiskernpardait mit Rotwein – Pflaumensauce  4, 80 €

Thai – Basilikum : Sieht zwar genauso aus, wie das europäische Basilikum, ist im Geschmack jedoch völlig anders : Pikant, anisartig.

Ragout vom Rinderherz : Das Rinderherz ist ein kräftiger, dauernd beanspruchter Muskel – er muß daher über eine längere Zeit gegart werden, wird dann jedoch angenehm zart, ohne seine dichte Struktur zu verlieren. Der Geschmack hat nichts mit Innereien gemein, er erinnert eher an Wild. Das Ragout wird mit Chili, Ingwer, Rosmarin und Kubebenpfeffer gewürzt, dazu kommen getrocknete Tomaten und Oliven.

Moscardini : Auch Moschuskrake genannt; eine kleine Krakenart aus dem Mittelmeer. Wir garen sie erst “Sous Vide”, danach erhält sie in der Grillpfanne ein Röstaroma. Sehr zartes, feines Fleisch!

Kürbiskernparfait : Wird mit karamelisierten Kürbiskernen zubereitet.

Viele Grüße und guten Appetit wünschen

Eure Ruth und Thomas

Apfel – Currysuppe  4, 80 €

Karibischer Krautsalat mit “Pulled Pork”  8, 50 €

Herbstlicher Salat mit Kürbiskern – Frischkäse und Kürbiskernöl  7, 80 €

Pasta mit Schafskäsesauce, Zucchini und Tomaten  9, 00 €

Hähnchen mit Estragonsauce, Drillingen und Tomaten – Birnen – Bohnensalat  12, 80 €

Steak vom australischen Weiderind mit rauchiger Chipotle – Aioli, Süßkartoffelpüree und Melonen – Tomatensalat  18, 50 €

Red Snapper mit pikanter Mango – Kokossauce und dreierlei Reis mit Kürbis  17, 50 €

Bananen – Kokoscreme mit braunem Rum und Mango im Glas  4, 80 €

Die letzten Wochen mit unseren Biotomaten aus Kamp – Lintfort!

Karibischer Krautsalat : Mit Weißkohl, Wirsing, roten Zwiebeln, Piment, Chili, Knoblauch und Mango.

Steak vom australischen Weiderind : Aus dem Mittelstück der Oberschale – ein Teilstück der Keule – geschnitten. Aufgrund der 2- Monatigen Getreidemast ist dieses fettarme Muskelfleisch saftig und kräftig im Geschmack. “Sous Vide” gegart bei 54 C°, 300 – 350 Gramm.

Chipotle : Geräucherte Jalapenos, eine mexikanische Chilisorte.

Dreierlei Reis : Wildreis, Basmati und roter Reis, Koriander, gebackene Kürbiswürfel und Frühlingszwiebel.

Viele Grüße und Guten Appetit

wünschen Euch

Ruth und Thomas

Kürbis – Kokossuppe  4, 80 €

Asiatischer Nudelsalat mit grünem Kokosdresssing und iberischem Schweinebäckchen  8, 50 €

Couscoussalat mit div. Nüssen und Kernen, Feigen, Cranberries, Tomate und Sesamdressing  7, 80 €

Couscous mit Zucchini, Blumenkohl, Möhre, Kichererbse und Ras – El – Hanoutdressing  9, 00 €

Hähnchen mit Maccheroni, Schafskäsesauce und Tomaten – Olivensalat  12, 80 €

“Pulled Pork” auf geröstetem Fladenbrot mit Krautsalat und Barbecuesauce  13, 80 €

“Thieboudienne” – ein senegalesisches Fischgericht mit Barrakuda, Reis und Gemüsen  17, 80 €

Mascarponecreme mit Apfelkompott und Amarettini im Glas  4, 80 €

Grünes Kokosdressing : Die grüne Farbe erhält es durch grüne Chilis und pürierten Koriander.

Iberische Schweinebäckchen : Die Wangenmuskeln des spanischen “Eichelschweins”, “Sous vide” gegart, leicht nussiges Aroma.

Ras – El – Hanout : Nordafrikanisches Mischgewürz, ähnlich dem Curry – enthält auch Zimt, Nelke, Kardamom.

“Pulled Pork” : Schweineschulter wird mit Senf eingerieben, danach wird ein Gewürzrub einmassiert und das Fleisch 48 Stunden mariniert. Es wird dann bei 95 – 100 C° 15 – 20 Stunden gegart, bis es sich mit der Gabel auseinanderpflücken läßt (Pulled) und mit der Gewürzkruste und dem anfallenden Saft vermischt wird.

“Thieboudienne” : In einer Sauce aus Tomate, getrocknetem Fisch, fermentierten Bohnen und div. Gewürzen werden Kürbis, Süßkartoffel, Möhre und Kohl gegart; dazu gibt es gelben Reis und gebratenes Barrakudafilet.

Viele Grüße und Guten Appetit wünschen

Eure Ruth und Thomas