SPEISEKARTE GLOBETROTTER RESTAURANT KREFELD

Möhren – Senfsuppe mit Rucolaöl  4, 80 €

Grüner Spargel mit Mozzarella und Erdbeeren  7, 80 €

Rinderbrust “Sous Vide” auf Spitzkohlsalat mit Apfel und Kürbiskernöldressing  8, 50 €

Gebratener Spargel mit Ziegenkäsecrepes und Honig – Senfsauce  12, 80 €

Paprikahähnchen mit Olivensalsa, Drillingen und Blattgemüse  12, 80 €

Frikadellen vom “Hülser Galloway” mit Schafskäsedip und Roggensalat mit Gurke, Tomate, Radieschen und Rauke  13, 80 €

Kedgeree mit geräuchertem Butterfisch und Koriander – Joghurt  15, 50 €

Erdbeerparfait mit Basilikumzucker  4, 80 €

Rinderbrust : Vom “Hülser Galloway” – 72 Stunden bei 62 C° gegart, wird dann kalt aufgeschnitten.

Paprikahähnchen : Die Hähnchenbrust wird in Rosenpaprika mariniert, dann bei Niedrigtemperatur gegart.

Frikadellen : Diese Woche das letzte Mal vom “Hülser Galloway” – das Fleisch aus Nacken und Keule. Beim Roggensalat wird das Getreide über Nacht eingeweicht, dann gekocht und kalt als Salat serviert.

Kedgeree : Ein indisch – englisches Gericht, bestehend aus pochiertem Räucherfisch, Reis, Eiern, Chili, Currypulver und div. Gewürzen – wird mit Koriander – Joghurt serviert.

Linsen – Orangensuppe  4, 80 €

Weißes Bohnenpüree mit Iberico – Kinn und Rucola  8, 50 €

Mozzarella mit Auberginen, schwarzen Linsen und Tomaten  7, 80 €

Gebratener Spargel mit Ziegenkäsecrepes und Honig – Senfsauce  12, 80 €

Hähnchen mit Erdnuß – Currysauce, Basmati und asiatischem Salat mit Banane  12, 80 €

Rinderragout vom “Hülser Galloway” in Bolten Uralt geschmort, mit Kartoffelpüree und Senfmöhren  18, 50 €

Schollenfilet mit Zitronen – Kerbelsauce und Graupenrisotto mit grünem Spargel und Erbsen  16, 50 €

Marzipancreme mit Erdbeerpüree  4, 80 €

Iberico – Kinn : Das Iberico ist eine halbwilde Schweinerasse aus der spanischen Estremadura. Die Tiere durchlaufen während des Spätsommers eine natürliche Eichelmast in den dortigen Steineichenwäldern – diese Mast ist für die Qualität und den Geschmack des Schweinefleisches ausschlaggebend. Das Kinn ist ein fettes Teilstück der Backe – es wird 2 Wochen in Meersalz gepökelt, dann bei 60 C° 15 Stunden gegart, später dann kalt aufgeschnitten. Hervorragender Geschmack, allerdings nichts für “Fettphobiker”!

Gebratener Spargel : Der Spargel wird im Ofen vorgegart, dann in der Pfanne gebraten – er bleibt dabei aber bißfest. Dazu servieren wir mit Ziegenkäsecreme gefüllte, aufgerollte Crepes aus dem Ofen.

Asiatischer Salat : Angemacht mit Fisch – und Sojasauce, Maisessig, Sesamöl, Chili und div. Gewürzen.

“Hülser Galloway” : Siehe Extrabeitrag – das Ragout besteht aus großen Stücken aus Nacken und Schulter, geschmort in Bolten Uralt.

Viele Grüße und Guten Appetit

Eure Ruth und Thomas

Kartoffel – Senfsuppe mit Estragon  4, 80 €

Grüner Spargel mit frischer und getrockneter Tomate auf Blattspinat mit Rosmarinbröseln  7, 80 €

Schwarzer Linsensalat mit Rucola, Paprikadressing und Ibericoschwein  8, 50 €

Pasta mit Zitronensauce, Erbsen und Zucchini  9, 00 €

Hähnchen mit Mole und Quinoasalat mit Mais, Avocado und Chili  12, 80 €

Frikadellen vom “Hülser Galloway” mit Erbsen – Dip und buntem Kartoffelsalat  13, 80 €

Riesengambas in einer Erdnußsauce mit gerösteten Gewürzsamen, Basmati und Salat mit Chana Dal  18, 50 €

Erdbeerparfait mit Minzzucker  4, 80 €

Rosmarinbrösel : Semmelbrösel in Butter gebraten mit frischem Rosmarin.

Mole : Mexikanische Sauce aus dunkler Schokolade,Tomate, Hühnerbrühe, Zimt, Nelke, und verschiedenen Sorten getrockneter Chili.

Quinoa : Sogenanntes “Pseudogetreide”, Samen einer südamerikanischen Graspflanze. Enthält sehr viel Eiweiß, sowie sämtliche Aminosäuren, zudem glutenfrei. Der Geschmack ist leicht nussig, im Biß etwas fester als Reis.

“Hülser Galloway” : Siehe oben – wir werden zusätzlich zu den Frikadellen auch verschiedene Steaks anbieten, diese sind jedoch nur begrenzt verfügbar. Bitte einfach nachfragen.

Bunter Kartoffelsalat : Mit Rote Bete, grünem Spargel, Erbsen, sauren Gurken und Petersilie. Das Dressing wird mit Hüttenkäse, Joghurt und Senf angemacht.

Riesengambas : Ausgelöste, große Gambas ohne Kopf und Schale.

Chana Dal : Geschälte, gelbe Linsen.

Viele Grüße und Guten Appetit

Eure Ruth und Thomas