SPEISEKARTE GLOBETROTTER RESTAURANT KREFELD

Erbsen – Basilikumsuppe  4, 80 €

Rucolasalat mit Senfdressing, Aprikosen und Coppa  8, 50 €

Apfel – Möhrensalat mit Mandel – Frischkäse  7, 80 €

Gebratener Spargel mit Ziegenkäsecrepes und Honig – Senfsauce  12, 80 €

Hähnchen mit Hirsesalat, Avocado, grünem Spargel, Rucola und Erdbeerdressing  12, 80 €

Wildschweinrücken mit Balsamico – Kirschsauce, Polenta und buntem Salat  18, 50 €

Lumbfisch mit Hummersauce und Gemüse – Graupenrisotto  15, 50 €

Mohnkuchen mit Himbeer – Mascarponecreme und Mandelkrokant  4, 80 €

Coppa : Italienische Spezialität – gepökelter und luftgetrockneter Schweinenacken.

Hirse : Glutenfreies Getreide mit sehr hohem Mineralstoffgehalt – der Geschmack ist leicht nussig.

Wildscheinrücken : Aus der Eifel, “Sous vide” gegart bei 56 C°.

Lumbfisch : Raubfisch aus dem Nordmeer – festes, weißes Fleisch mit leichtem Krebs- oder Hummergeschmack.

Gemüse – Graupenrisotto : Mit Möhre, Zucchini, Zuckerschote und Kapern.

Viele Grüße und Guten Appetit

Eure Ruth und Thomas

Spargelsuppe mit Walnußöl  4, 80 €

Vitello Tonnato vom Milchkalbrücken  8, 50 €

Rucola mit Kräuterjoghurt und Pecorinovariation  7, 80 €

Gebratener Spargel mit Ziegenkäsecrepes und Honig – Senfsauce  12, 80 €

Hähnchen an Nudelsalat mit getrockneten und frischen Tomaten, Rucola und Pinienkernen, dazu Körnerkäsedip  12, 80 €

Karibisches Rinderragout an Couscoussalat mit Ananas und Wassermelone, dazu Minz – Joghurt  16, 80 €

Matjes mit Rote Bete – Honigsauce und buntem Kartoffelsalat  13, 80 €

Käsekuchen mit Blaubeeren und Beerensauce  4, 80 €

Vitello Tonnato : Pürierter Thunfisch mit Joghurt, Olivenöl, Zitrone und Kapern wird zu “Sous Vide” gegartem Milchkalbrücken serviert.

Pecorinovariation : Ziegenhartkäse, sowohl mit Rucola, als auch mit Chili.

Karibisches Rinderragout : Australischer Rindernacken geschmort mit Piment, Cayenne, Knoblauch, Nelke, Chili, Rohrzucker, braunem Rum etc.

Rote Bete – Honigsauce : Gegarte Rote Bete werden mit Honig, Ingwer, Rote Betesaft und div. Gewürzen püriert.

Möhren – Senfsuppe mit Rucolaöl  4, 80 €

Grüner Spargel mit Mozzarella und Erdbeeren  7, 80 €

Rinderbrust “Sous Vide” auf Spitzkohlsalat mit Apfel und Kürbiskernöldressing  8, 50 €

Gebratener Spargel mit Ziegenkäsecrepes und Honig – Senfsauce  12, 80 €

Paprikahähnchen mit Olivensalsa, Drillingen und Blattgemüse  12, 80 €

Frikadellen vom “Hülser Galloway” mit Schafskäsedip und Roggensalat mit Gurke, Tomate, Radieschen und Rauke  13, 80 €

Kedgeree mit geräuchertem Butterfisch und Koriander – Joghurt  15, 50 €

Erdbeerparfait mit Basilikumzucker  4, 80 €

Rinderbrust : Vom “Hülser Galloway” – 72 Stunden bei 62 C° gegart, wird dann kalt aufgeschnitten.

Paprikahähnchen : Die Hähnchenbrust wird in Rosenpaprika mariniert, dann bei Niedrigtemperatur gegart.

Frikadellen : Diese Woche das letzte Mal vom “Hülser Galloway” – das Fleisch aus Nacken und Keule. Beim Roggensalat wird das Getreide über Nacht eingeweicht, dann gekocht und kalt als Salat serviert.

Kedgeree : Ein indisch – englisches Gericht, bestehend aus pochiertem Räucherfisch, Reis, Eiern, Chili, Currypulver und div. Gewürzen – wird mit Koriander – Joghurt serviert.