SPEISEKARTE GLOBETROTTER RESTAURANT KREFELD

Gemüsesuppe mit Tomate und Basilikumöl  4, 80 €

Salat mit Iberischen Schweinebäckchen, Linsen und Rucola – Senfdressing  8, 50 €

Salat mit Brokkoli, Radieschen, Rosinen und Mandeln  7, 50 €

Drillinge mit Bärlauch – Aioli und buntem Salat  9, 00 €

Hähnchen mit grüner Kräutersauce, Gnocchi und Möhren  12, 80 €

Rinderzunge mit Kapern – Sardellensauce, Kartoffelpüree und Salat mit Staudensellerie und getrockneter Tomate  14, 80 €

Meeresfrüchte – Graupenrisotto mit Zitronensauce und Salicorn  15, 50 €

Kokoscreme mit Mango im Glas  4, 80 €

Gemüsesuppe : Pürierte Gemüse – Zucchini, Aubergine, Möhre, Tomate, gewürzt mit einem Basilikumöl.

Iberische Schweinebäckchen : Vom Pata Negra – halbwilde, spanische Schweinerasse, die eine natürliche Eichelmast durchläuft. “Sous vide” gegart, sehr zart und geschmackvoll, reines Muskelfleisch.

Rinderzunge : Reines Muskelfleisch, sehr fettarm, aber mit einem kräftigen Eigengeschmack. “Sous vide” gegart – 24 Stunden bei 70 C°, sehr zartes, geschmackvolles Fleisch. Der Eigengeschmack harmoniert sehr schön mit der kräftigen Sauce.

Meeresfrüchte – Graupenrisotto : Die Graupen werden mit Fischfond aufgekocht und nehmen diesen beim Garen völlig auf. Vor dem Servieren kommen dann Gambas, Muscheln, Tintenfisch und Fischfilet hinzu.

Salicorn : Keine Alge, sondern ein Spargelgewächs, welches in Meeresnähe gedeiht und einen leicht salzigen, jodhaltigen Geschmack besitzt.

Süßkartoffel – Orangensuppe mit Garam masala  4, 80 €

Asiatischer Nudelsalat mit Zuckerschote, Brokkoli, Möhre und Erdnußdressing  7, 50 €

Spitzkohl – Erbsensalat mit Black Pudding und Senfdressing  8, 50 €

Tomatensugo mit grünen Bohnen, Kichererbsen, Spinat und Couscous  9, 00 €

Hähnchen mit Currysauce, Basmati und Rote Bete mit Senfkörnern und Curryblättern  12, 80 €

Saratoga rack vom Irischen Lamm mit Ratatouille, Rosmarinsauce und Drillingen  17, 50 €

Steinbeißerfilet mit Estragonsauce, Rotweingraupen und Salat mit Oliven und Kapern  16, 80 €

Marzipancreme mit Himbeerpüree im Glas  4, 80 €

Garam masala : Indisches Gewürzmischung, bestehend aus Kardamom, Zimt, Nelke, Kreuzkümmel, Koriander etc.

Black Pudding : Schottische Spezialität aus gebackenem Schweineblut, Gewürzen und Hafergrütze. Wird in Scheiben geschnitten und in der Pfanne aufgebraten.Ähnelt unserem Pannas, ist jedoch anders gewürzt.

Tomatensugo : Dickflüssige Tomatensauce.

Saratoga rack : Das vordere Stück vom Rückenkaree, also das Entrecote vom Lamm. Etwas stärker fettdurchzogen als der Rücken, dadurch sehr viel saftiger und kräftiger im Geschmack, trotzdem sehr zartes Fleisch!

Ratatouille : Französisches Gemüse – Schmorgericht.

Steinbeißer : Auch Seewolf oder Katfisch – Raubfisch aus den Nordmeeren. Langgestreckter Körper , großer Kopf mit sehr kräftigem Gebiß. Seine Nahrung besteht vornehmlich aus Muscheln und Krebsen, daher auch der feine Geschmack seines Fleisches.

Apfel – Currysuppe  4, 80 €

Bunter Salat mit Bärlauchdressing und Erbsencreme  7, 50 €

Rucola – Endiviensalat mit Rindfleisch, Birne und Gorgonzoladressing  8, 50 €

Kokos – Gemüsecurry mit Süßkartoffelpüree  9, 00 €

Hähnchen mit pikanter Erdnußsauce, chinesischen Nudeln, Salat mit Brokkoli, Avocado und Erdnüssen  12, 80 €

Papada vom Iberischen Schwein und Mangalicanacken mit einer Rauchpaprikasauce, Drillingen und einem Püree von weißen Bohnen  18, 90 €

Garam masala – Garnelencurry mit Basmati, Ananas, Zuckerschote und Möhre  17, 50 €

Marzipancreme mit Himbeerpüree im Glas  4, 80 €

Bärlauch : Verwandt mit Schnittlauch und Zwiebel – die Blätter werden roh verwendet – knoblauchartiger Geschmack – etwas weniger penetrant.

Kokos – Gemüsecurry : Bestehend aus Kichererbsen, Tomate, Möhren und Sprossen.

Papada vom Iberico : Das Iberische Schwein ist eine halbwilde Schweinerasse, die in den Steineichenwäldern der Extremadura lebt und eine natürliche Eichelmast durchläuft – diese sorgt für ein besonders gut schmeckendes, intramuskuläres Fett. Papada ist ein Kinnmuskel mit eine kräftigen Speckschicht. Der Speck ist hier von hervorragendem Geschmack, die Konsistenz fest und fleischartig.

Mangalica : Wollschweinrasse aus Ungarn, wird ganzjährig im Freien gehalten. Gehört zu den Speckschweinen, d.h. sein Fett benutzt es quasi als Kälteschutz; kleiner als die heutigen Schweinerasse, wird auch erst im Alter von 2 Jahren geschlachtet. Herausragende Fleischqualität!

Beide Fleischstücke werden über  15 Stunden bei 58 C° “Sous Vide” gegart. Vom Mangalicanacken konnte ich aufgrund des geringen Angebots nur zwei Stücke erwerben. Sind diese aufgebraucht ersetzen wir sie durch Iberische Schweinebäckchen – reines Muskelfleisch!

Garam masala : Gemahlene Gewürzmischung aus Zimt, Pfeffer, Kardamom, Nelke, Kreuzkümmel etc.

Die Sauce des Currys basiert auf Joghurt, die Gambas sind Riesengarnelen ohne Kopf und Schale.