SPEISEKARTE GLOBETROTTER RESTAURANT KREFELD

Apfel – Currysuppe  4, 80 €

Bunter Salat mit Bärlauchdressing und Erbsencreme  7, 50 €

Rucola – Endiviensalat mit Rindfleisch, Birne und Gorgonzoladressing  8, 50 €

Kokos – Gemüsecurry mit Süßkartoffelpüree  9, 00 €

Hähnchen mit pikanter Erdnußsauce, chinesischen Nudeln, Salat mit Brokkoli, Avocado und Erdnüssen  12, 80 €

Papada vom Iberischen Schwein und Mangalicanacken mit einer Rauchpaprikasauce, Drillingen und einem Püree von weißen Bohnen  18, 90 €

Garam masala – Garnelencurry mit Basmati, Ananas, Zuckerschote und Möhre  17, 50 €

Marzipancreme mit Himbeerpüree im Glas  4, 80 €

Bärlauch : Verwandt mit Schnittlauch und Zwiebel – die Blätter werden roh verwendet – knoblauchartiger Geschmack – etwas weniger penetrant.

Kokos – Gemüsecurry : Bestehend aus Kichererbsen, Tomate, Möhren und Sprossen.

Papada vom Iberico : Das Iberische Schwein ist eine halbwilde Schweinerasse, die in den Steineichenwäldern der Extremadura lebt und eine natürliche Eichelmast durchläuft – diese sorgt für ein besonders gut schmeckendes, intramuskuläres Fett. Papada ist ein Kinnmuskel mit eine kräftigen Speckschicht. Der Speck ist hier von hervorragendem Geschmack, die Konsistenz fest und fleischartig.

Mangalica : Wollschweinrasse aus Ungarn, wird ganzjährig im Freien gehalten. Gehört zu den Speckschweinen, d.h. sein Fett benutzt es quasi als Kälteschutz; kleiner als die heutigen Schweinerasse, wird auch erst im Alter von 2 Jahren geschlachtet. Herausragende Fleischqualität!

Beide Fleischstücke werden über  15 Stunden bei 58 C° “Sous Vide” gegart. Vom Mangalicanacken konnte ich aufgrund des geringen Angebots nur zwei Stücke erwerben. Sind diese aufgebraucht ersetzen wir sie durch Iberische Schweinebäckchen – reines Muskelfleisch!

Garam masala : Gemahlene Gewürzmischung aus Zimt, Pfeffer, Kardamom, Nelke, Kreuzkümmel etc.

Die Sauce des Currys basiert auf Joghurt, die Gambas sind Riesengarnelen ohne Kopf und Schale.

Tomatensuppe mit Thai – Basilikum und Kokos  4, 80 €

Linsen – Blumenkohlsalat mit Cashews und Kokos – Currydressing  7, 50 €

Salat mit Rindfleisch, Avocado und Honig – Chilidressing  8, 50 €

Pasta mit Gorgonzolasauce, Spinat, Birne und Cranberries  9, 00 €

Hähnchen mit Balsamicosauce, Salbei – Kartoffelpüree und grünen Bohnen  12, 80 €

Kängururücken mit Süßkartoffelpüree und Gurken – Ananassalat mit Chilidressing  14, 80 €

Skreiloins mit Zitronensauce, Rote Bete – Graupen und Salat mit Rucola, Kapern und Tomate  17, 50 €

Tiramisu  4, 80 €

Thai – Basilikum : Asiatisches Kraut mit leichtem Anisgeschmack.

Cranberry : Amerikanische Variante der Preisselbeere.

Kängururücken : Quasi das “Roastbeef” des Kängurus; sehr fettarm und proteinhaltig, ungefähr die Größe eines Lammrückens. Geschmacklich eher in Richtung Wild tendierend.”Sous Vide” gegart bei 56 C°, bleibt daher auch sehr zart und saftig!

Skreiloins : Der Skrei ist der Winterkabeljau von den Lofoten. Unterliegt strengen Fangbedingungen ( Handleine, Mindestgröße, Fangquoten etc.) und gilt aufgrund des kalten, nährstoffreichen Wassers als der beste Kabeljau. Hier nur die Rückenstücke des Filtes – grätenlos und vollfleischig.

Rote Bete – Graupen : In Rote Betesaft gekocht.

Süßkartoffel – Kokossuppe  4, 80 €

Rucolasalat mit sardischer Soppressata und Dressing von getrockneten Tomaten  8, 50 €

Chicoreesalat mit Ras – El – Hanoutdressing und Dattel – Frischkäsecreme  7, 50 €

Couscous mit Blumenkohl, Kichererbsen und Möhren in Tomatensugo  9, 00 €

Hähnchen mit Kokos – Currysauce, Basmati und Spinat mit Chana Dal  12, 80 €

Iskender Kebap von der Lammhüfte mit Möhren – Schwarkümmelsalat  16, 50 €

Schellfischloins mit Petersilien – Senfsauce, Kartoffelpüree und Salat mit Meerrettichdressing, Rote Bete und Gurke  15, 50 €

Birnenmousse mit roter Beerensauce  4, 80 €

Sardische Soppressata : Gekochte Wurstspezialität aus Wildschweinfleisch, ähnlich dem Presskopf.

Ras – El – Hanout : Marokkanisches Mischgewürz – Hauptbestandteile sind : Lavendelblüte, Zimt, Anis, Muskat, weißer Pfeffer etc.

Tomatensugo : Dickflüssige Tomaten – Kräutersauce.

Chana Dal : Geschälte, gespaltene Linsen.

Iskender Kebap : Eigentlich serviert mit Dönerfleisch, Joghurt, Tomatensauce und geröstetem Fladenbrot. Statt des Dönerfleischs verwenden wir “Sous Vide” gegarte Lammhüfte!

Schwarzkümmel : Ägyptische Heilpflanze gilt als Allheilmittel; die Samen schmecken pikant – aromatisch. Hat nichts mit unserem Kümmel zu tun!

Schellfischloins : Nur die dicken, grätenfreien Rückenstücke des Filets – werden im Ofen zubereitet.