SPEISEKARTE GLOBETROTTER RESTAURANT KREFELD

Süßkartoffel – Orangensuppe mit Garam masala  4, 80 €

Asiatischer Nudelsalat mit Zuckerschote, Brokkoli, Möhre und Erdnußdressing  7, 50 €

Spitzkohl – Erbsensalat mit Black Pudding und Senfdressing  8, 50 €

Tomatensugo mit grünen Bohnen, Kichererbsen, Spinat und Couscous  9, 00 €

Hähnchen mit Currysauce, Basmati und Rote Bete mit Senfkörnern und Curryblättern  12, 80 €

Saratoga rack vom Irischen Lamm mit Ratatouille, Rosmarinsauce und Drillingen  17, 50 €

Steinbeißerfilet mit Estragonsauce, Rotweingraupen und Salat mit Oliven und Kapern  16, 80 €

Marzipancreme mit Himbeerpüree im Glas  4, 80 €

Garam masala : Indisches Gewürzmischung, bestehend aus Kardamom, Zimt, Nelke, Kreuzkümmel, Koriander etc.

Black Pudding : Schottische Spezialität aus gebackenem Schweineblut, Gewürzen und Hafergrütze. Wird in Scheiben geschnitten und in der Pfanne aufgebraten.Ähnelt unserem Pannas, ist jedoch anders gewürzt.

Tomatensugo : Dickflüssige Tomatensauce.

Saratoga rack : Das vordere Stück vom Rückenkaree, also das Entrecote vom Lamm. Etwas stärker fettdurchzogen als der Rücken, dadurch sehr viel saftiger und kräftiger im Geschmack, trotzdem sehr zartes Fleisch!

Ratatouille : Französisches Gemüse – Schmorgericht.

Steinbeißer : Auch Seewolf oder Katfisch – Raubfisch aus den Nordmeeren. Langgestreckter Körper , großer Kopf mit sehr kräftigem Gebiß. Seine Nahrung besteht vornehmlich aus Muscheln und Krebsen, daher auch der feine Geschmack seines Fleisches.

Apfel – Currysuppe  4, 80 €

Bunter Salat mit Bärlauchdressing und Erbsencreme  7, 50 €

Rucola – Endiviensalat mit Rindfleisch, Birne und Gorgonzoladressing  8, 50 €

Kokos – Gemüsecurry mit Süßkartoffelpüree  9, 00 €

Hähnchen mit pikanter Erdnußsauce, chinesischen Nudeln, Salat mit Brokkoli, Avocado und Erdnüssen  12, 80 €

Papada vom Iberischen Schwein und Mangalicanacken mit einer Rauchpaprikasauce, Drillingen und einem Püree von weißen Bohnen  18, 90 €

Garam masala – Garnelencurry mit Basmati, Ananas, Zuckerschote und Möhre  17, 50 €

Marzipancreme mit Himbeerpüree im Glas  4, 80 €

Bärlauch : Verwandt mit Schnittlauch und Zwiebel – die Blätter werden roh verwendet – knoblauchartiger Geschmack – etwas weniger penetrant.

Kokos – Gemüsecurry : Bestehend aus Kichererbsen, Tomate, Möhren und Sprossen.

Papada vom Iberico : Das Iberische Schwein ist eine halbwilde Schweinerasse, die in den Steineichenwäldern der Extremadura lebt und eine natürliche Eichelmast durchläuft – diese sorgt für ein besonders gut schmeckendes, intramuskuläres Fett. Papada ist ein Kinnmuskel mit eine kräftigen Speckschicht. Der Speck ist hier von hervorragendem Geschmack, die Konsistenz fest und fleischartig.

Mangalica : Wollschweinrasse aus Ungarn, wird ganzjährig im Freien gehalten. Gehört zu den Speckschweinen, d.h. sein Fett benutzt es quasi als Kälteschutz; kleiner als die heutigen Schweinerasse, wird auch erst im Alter von 2 Jahren geschlachtet. Herausragende Fleischqualität!

Beide Fleischstücke werden über  15 Stunden bei 58 C° “Sous Vide” gegart. Vom Mangalicanacken konnte ich aufgrund des geringen Angebots nur zwei Stücke erwerben. Sind diese aufgebraucht ersetzen wir sie durch Iberische Schweinebäckchen – reines Muskelfleisch!

Garam masala : Gemahlene Gewürzmischung aus Zimt, Pfeffer, Kardamom, Nelke, Kreuzkümmel etc.

Die Sauce des Currys basiert auf Joghurt, die Gambas sind Riesengarnelen ohne Kopf und Schale.

Tomatensuppe mit Thai – Basilikum und Kokos  4, 80 €

Linsen – Blumenkohlsalat mit Cashews und Kokos – Currydressing  7, 50 €

Salat mit Rindfleisch, Avocado und Honig – Chilidressing  8, 50 €

Pasta mit Gorgonzolasauce, Spinat, Birne und Cranberries  9, 00 €

Hähnchen mit Balsamicosauce, Salbei – Kartoffelpüree und grünen Bohnen  12, 80 €

Kängururücken mit Süßkartoffelpüree und Gurken – Ananassalat mit Chilidressing  14, 80 €

Skreiloins mit Zitronensauce, Rote Bete – Graupen und Salat mit Rucola, Kapern und Tomate  17, 50 €

Tiramisu  4, 80 €

Thai – Basilikum : Asiatisches Kraut mit leichtem Anisgeschmack.

Cranberry : Amerikanische Variante der Preisselbeere.

Kängururücken : Quasi das “Roastbeef” des Kängurus; sehr fettarm und proteinhaltig, ungefähr die Größe eines Lammrückens. Geschmacklich eher in Richtung Wild tendierend.”Sous Vide” gegart bei 56 C°, bleibt daher auch sehr zart und saftig!

Skreiloins : Der Skrei ist der Winterkabeljau von den Lofoten. Unterliegt strengen Fangbedingungen ( Handleine, Mindestgröße, Fangquoten etc.) und gilt aufgrund des kalten, nährstoffreichen Wassers als der beste Kabeljau. Hier nur die Rückenstücke des Filtes – grätenlos und vollfleischig.

Rote Bete – Graupen : In Rote Betesaft gekocht.