SPEISEKARTE GLOBETROTTER RESTAURANT KREFELD

Mango – Möhrensuppe mit Kokos  4, 80 €

Salat mit Kohlrabi, Kresse, US – Steakhüfte und Meerrettichdressing  8, 50 €

Bunter Salat mit Mais, Avocado, Tomate, Limetten – Chilidressing und Tortillachips  7, 80 €

Spinat – Ricotta – Tortellini mit Schafskäsesauce und Sonnenblumenkernen  9, 00 €

Hähnchen mit Kokos – Tandoorisauce, gelbem Reis mit Rosinen und Bananensalat  12, 80 €

Rumpsteak vom australischen Weiderind  mit Kräuterbutter und warmem Kartoffelsalat mit grünen Bohnen und getrockneten Tomaten  19, 80 €

Lachsfilet mit Noilly Pratsauce, Kartoffelpüree und schwarzem Linsensalat mit Apfel und Dill  16, 50 €

“Kalte Schnauze” mit Erdnüssen und Karamellsauce  4, 80 €

US – Steakhüfte : Sous vide gegart und dünn kalt aufgeschnitten.

Kokos – Tandoorisauce : Tandoori ist ein rotes Mischgewürz ähnlich dem Curry; wird in der indischen Küche zum Marinieren von Fleisch, das im gleichnamigen Ofen zubereitet wird, benutzt.

Bananensalat : Mit Frühlingszwieben, Gurke, Chili.

Rumpsteak : Vom australischen Angusrind – zwei Monate vor der Schlachtung wird es mit Getreide zugefüttert, um eine stärkere Marmorierung und kräftigeren Geschmack zu erreichen. Sous vide gegart bei 55 C°.

Noilly Prat : Französischer, Eichenfaß gelagerter Wermut.

“Kalte Schnauze” : Geschichteter Schokoladen – Kekskuchen, wobei die dunkle Schokolade mit gesalzenen Erdnüssen vermischt wird.

Rote Bete – Kokossuppe  4,80 €

Hummus mit orientalisch gewürztem Lammhack  7, 80 €

Winterlicher Salat mit Orangen – Senfdressing und Frischkäsecreme mit schottischem Räucherlachs  8, 50 €

Pasta mit Brokkoli und Erbsen in Zitronensauce, dazu parmesan  9, 00 €

Hähnchen mit Orangensauce, Gnocchi und Spitzkohlsalat mit Cranberries  12, 80 €

Ragout von der Wildschweinkeule mit Brotterrine, Haselnuß – Rosenkohl und Rotwein – Pflaumensauce  16, 50 €

Rotbarschfilet mit Senfsauce, Kartoffelpüree und gebratenem Grünkohl  14, 80 €

Mango – Kokos – Tiramisu  4, 80 €

Hummus : Orientalisches Kichererbsenpüree, gewürzt mit Kreuzkümmel, Sesam, Knoblauch, Zitrone.

Cranberries : Amerikanische Variante der Preisselbeere.

Wildschwein : Ungefähr einjährige Tiere aus einer Jagd der Eifel.

Brotterrine : Laugenbrezeln und Brötchen werden mit Milch, Eiern, Zwiebeln, Petersilie und div. Gewürzen vermengt und in einer Terrinenform im Ofen gebacken. Zum Servieren wird die Terrine aufgeschnitten und in der Pfanne gebraten.

Gebratener Grünkohl : Frischer Grünkohl, in der Pfanne in Butter gebraten – wird leicht knusprig, der Geschmack süßlich, nussig.

Erbsen – Kokossuppe mit Thai – Basilikum  4, 80 €

Asia – Nudeln mit Erdnußdressing, Rindfleisch und asiatischen Kräutern  8, 50 €

Winterlicher Salat mit Kürbiskern – Obazda  7, 80 €

Sesam – Nudeln mit Kokos – Tomatensauce und gebratenem Grünkohl  9, 00 €

Hähnchen mit Gemüse – Pilaw und orientalischer Dattelsauce  12, 80 €

Bavette vom australischen Angusrind mit Senf – Möhren, Drillingen und Estragon – Aioli  17, 50 €

Filet vom Adlerfisch mit Paprikabutter, Kartoffelpüree und Salat mit Salicorn und Kapern  17, 80 €

Schoko – Chiliparfait mit Orangensauce  4, 80 €

Thai – Basilikum : Schmeckt süßlich, leicht nach Anis und Minze.

Kürbiskern – Obazda : Reifer Camembert wird mit Butter und Quark vermischt, wird hier noch mit Kürbiskernen, Kürbiskernöl und Frühlingszwiebeln abgeschmeckt.

Gemüse – Pilaw : Orientalisches Reisgericht, bestehend aus Langkornreis, Brühe, Gemüse, Zwiebeln.

Bavette : Hier vom australischem Angusrind – Weidehaltung, vor der Schlachtung Zufütterung mit Getreide; daraus resultiert ein höherer intramuskulärer Fettanteil und ein kräftigerer Geschmack. Bavette oder auch Flanksteak ist ein relativ langfaseriges Fleisch, aber durch das “Sous vide” Garen bei 54 C° sehr zart. Geschmacklich kräftiger als ein Rumpsteak, ähnelt dem Onglet.

Adlerfisch : Raubfisch aus dem Ostantlantik; stammt hier aus Leinenfang vor Marokko. In Frankreich als “maigre” sehr beliebter Speisefisch. Festes, aber zartes, weißes Fleisch. Wird oft mit dem Wolfsbarsch verglichen, besitzt meiner Meinung nach saftigeres und geschmacksstärkeres  Fleisch.

Salicorn : Auch Watspargel oder Queller genannt. Spargelpflanze, welche in Meeresnähe gedeiht. Leicht salziger, jodhaltiger Geschmack.

Viele Grüße und

Guten Appetit

Eure Ruth und Thomas

Achtung : Der Globetrotter bleibt Altweiber und Veilchendienstag – den 4. 02. und den 9. 02. 2016 – geschlossen !