SPEISEKARTE GLOBETROTTER RESTAURANT KREFELD

Orientalische Linsensuppe mit Ras – El – Hanoutöl  5, 50 €

Endiviensalat mit Apfel, Traube, Radicchio und Walnußdressing  8, 20 €

Chinakohlsalat mit Möhre, Cashews, Bananen, Steakstreifen und Tandooridressing  8, 80 €

Vegetarisches Curry mit Asiagemüse, schwarzen Linsen, Kokos und Bulgur  10, 00 €

Hähnchen mit Szegediner Sauerkraut und Kartoffelpüree  13, 80 €

Hirschbäckchen “Sous Vide” mit Brotterrine und Grünkohlsalat mit Kürbis  19, 80 €

Lachs mit Norialgen – Kokossauce, chinesischen Nudeln und Krautsalat mit Miso – Ingwerdressing  17, 80 €

Mascarponecreme mit Apfelkompott und Pumpernickel  5, 50 €

Ras – El – Hanout : Nordafrikanisches Mischgewürz, ähnlich dem Curry.

Tandoori : Mischgewürz, welches zum Marinieren der im “Tandoor” gegarten Fleisch – bzw. Fischstücke benutzt wird. Auch hier ähnlich dem Curry – roter Farbton durch die einzelnen Gewürze.

Szegediner Sauerkraut : Gegart mit Paprika, Creme fraiche, Tomatenmark, div. Gewürzen.

Hirschbäckchen : Seltene Delikatesse, da schwer auszulösen. Die Bäckchen sind im Verhältnis zu Wildschweinbacken eher klein, dafür ist die Faser auch kürzer und feiner. Durch das “Sous Vide” Garen sehr zart, mager, mit feinem Wildgeschmack.

Brotterrine : Gebacken aus Laugenbrezeln, Brötchen, Eischnee und Kräutern – wird dann in der Pfanne aufgebraten.

Norialgen – Kokossauce : Geröstete Norialgen werden in Kokosmilch püriert, mit Currypaste und div. Gewürzen abgeschmeckt.

Miso : Japanische Paste aus Sojabohnen, Salz und Getreide.

Viele Grüße und Guten Appetit wünschen

Eure Ruth und Thomas

Curry – Rosenkohlsuppe  5, 50 €

Winterlicher Salat mit Trauben, Mandeln, Rosinen und Rindfleisch  8, 80 €

Salat von schwarzen Linsen mit Currydressing, Ananas, Cashews und Kokos  8, 50 €

Pasta mit Kürbissauce, Spinat, Zucchini und Kürbiskernen  10, 00 €

Hausgemachte Gänsebratwurst mit Dattelsauce, Bulgur und Chicoree – Orangensalat  16, 80 €

Lammhüfte “Kerala” mit Tomaten – Kokossauce, indischem Kartoffelpüree und Salat mit gebackenem Blumenkohl, Brokkoli und Kichererbse  18, 50 €

Miesmuschel in Pastissauce mit Möhren, Lauch, Zuckerschoten und Wildreismischung  13, 80 €

Lebkuchenparfait mit Schokosauce  5, 50 €

Hausgemachte Gänsebratwurst : Für unsere Gänsebratwurst nehmen wir nur Gänsebrust – gewürzt mit Zimt, Nelke, Chili, Kardamom, Orange, Mascis etc.

Bulgur : Vorgegarter, enthülster Weizen.

Lammhüfte “Kerala” : Mariniert mit südindischen Gewürzen, dann “Sous Vide” gegart.

Indisches Kartoffelpüree : Mit Senfkörnern, Kurkuma und Curryblättern.

Miesmuscheln in Pastissauce : Ausgelöstes Miesmuschelfleisch, serviert in einer Sauce aus Fond, Sahne und Pastis (Anisschnaps).

Viele Grüße und Guten Appetit wünschen

Eure Ruth und Thomas

Bananen – Tandoorisuppe  5, 50 €

Asiatischer Salat mit Iberico,Süßkartoffeln, ChanaDal, Lime – Kokosdressing  8, 80 €

Chicoree – Radicchiosalat mit Cranberries, Datteln, Mandeln und Orangendressing  8, 20 €

Gnocchi mit Fenchelsauce und Ratatouille mit Tomaten, Zucchini und Fenchel  10, 00 €

Hähnchen mit Walnuß – Granatapfelsauce, Bulgur und Endiviensalat mit Tahindressing  13, 80 €

Irisches Ochsenrumpsteak “Sous Vide” mit Kaffeesauce, Rosenkohl – Kartoffelpüree und Endiviensalat  20, 50 €

Garnelencurry mit Hokaido, Bambus, Zuckerschote und Basmati – Gewürzreis  19, 80 €

Kalte Schnauze mit Spekulatius und Vanillesauce  5, 50 €

Chana dal : Gespaltene, geschälte Kichererbsen oder Linsen.

Lime – Kokosdressing : Das Kokosdressing wird mit Lime Pickle abgeschmeckt – pikant, säuerlich eingekochten Limettenspalten.

Iberico : Halbwilde, schwarze Schweinerasse aus der Estremadura, die in den Steineichenwäldern eine natürlicheEichelmast durchläuft. Leicht nussiger, kräftiger Geschmack.

Bulgur : Vorgegarter, enthülster Weizen.

Tahindressing : Aus Sesampaste und Joghurt hergestellt.

Irisches Ochsenrumpsteak : Perfekt gereiftes Fleisch mit kräftigem Rindergeschmack. “Sous Vide” gegart bei 53 C°, der kräftige Eigengeschmack verlangt starke Aromen wie Kaffeesauce und Rosenkohl.

Garnelencurry : Große Black Tigergambas ohne Kopf und Schale – gegart in rotem Curry.

Hokaido : Japanische Kürbissorte mit essbarer Schale.

Kalte Schnauze :  Schichtkuchen, hier mit Zartbitterkouvertüre und Spekulatius

Viele Grüße und Guten Appetit wünschen

Eure Ruth und Thomas