SPEISEKARTE GLOBETROTTER RESTAURANT KREFELD

Jetzt auch Sonntags geöffnet und Ruth kocht wieder für Euch!

Liebe Gäste,

Wie gewohnt wechselt unsere Speisekarte alle zwei Wochen – zur Zeit bieten wir ein 2 – Gang Menü an :

Ihr teilt Euch zu zweit eine Vorspeisenplatte mit diversen Kleinigkeiten und frisch geröstetem Brot. Diese Woche gehört auch eine Tomaten – Wassermelonensuppe mit  Basilikum dazu.

Danach folgt für jeden ein Teller mit verschiedenen kleinen Gerichten.

In der Sommerzeit können Ihr Euch alternativ auch nur für unsere Vorspeisenplatte entscheiden.

Bei der “klassischen” Variante erwartet Euch :

• Vitello Tonnato / Kapern
• Black Tiger Gambas / mediterraner Salat / getrocknete Tomate / Oliven / Estragon – Dressing
• Sizilianische Caponata
• Pasta – Salat / Marsala – Rosinen / Zucchini / Salz – Zitrone

Bei der “vegetarischen” Variante servieren wir Euch :

• Spinatterrine / Tomatensalsa
• Pasta – Salat / Marsala – Rosinen / Zucchini / Salz – Zitrone
• Sizilianische Caponata
• Mediterraner Salat / getrocknete Tomate / Oliven / Estragon – Dressing

Optionales Dessert :

• Stracciatella – Eis
• Himbeersauce
• Zitronenstreusel
• Lemon – Curd

Der Preis für 2 Personen beträgt 69,00 €

Vorspeisenplatte für 2 Personen 29,00 €

Optionales Dessert 7,50 €

Vitello Tonnato : Wir garen die Semmerrolle vom Kalb “Sous Vide” 56 C° – 24 Std, schneiden sie dann fein auf und servieren das Fleisch mit einer Crème von Thunfisch, Sardelle, Zitrone, Sahne und Weißwein.

Black Tiger Gambas : Große Gambas ohne Kopf und Schale – wir pökeln sie erst trocken mit Meersalz und Rohrzucker, wodurch sie Flüssigkeit verlieren und geschmacksintensiver werden. Danach garen wir sie Sous Vide und braten sie vor dem Servieren scharf an.

Sizilianische Caponata : Süß – saures Antipasto oder Beilage – Bestandteile sind Aubergine, Tomate, Zwiebel, Staudensellerie, Kapern, Rotweinessig, Rohrzucker, Salz, Olivenöl.

Marsala – Rosinen : In Marsala (Sizilianischer Süßwein) marinierte Rosinen.

Salz – Zitrone : Über mehrere Monate in einer Lake aus Meersalz fermentierte Zitrone – die Frucht bekommt eine wachsartige Konsistenz, der Geschmack wird sehr rund, die Säure tritt zurück (Umami). Die komplette Frucht wird als Gewürz eingesetzt.

Spinatterrine : Eine Masse aus Eiern, Olivenöl, Spinat, Basilikum, Mehl, Provolone, Mozzarella und Kräutern wird in einer Kastenform im Ofen gebacken, und vor dem Servieren in Scheiben geschnitten.

Lemon – Curd : Aufgekochte Crème aus Zitrone, Eier, Zucker und Butter.

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas

Jetzt auch Sonntags geöffnet und Ruth kocht wieder für Euch!

Liebe Gäste,

Wie gewohnt wechselt unsere Speisekarte alle zwei Wochen – zur Zeit bieten wir ein 2 – Gang Menü an :

Ihr teilt Euch zu zweit eine Vorspeisenplatte mit diversen Kleinigkeiten und frisch geröstetem Brot. Diese Woche gehört auch eine Tomaten – Wassermelonensuppe mit Thaibasilikum und Limette dazu.

Danach folgt für jeden ein Teller mit verschiedenen kleinen Gerichten.

In der Sommerzeit können Ihr Euch alternativ auch nur für unsere Vorspeisenplatte entscheiden.

Bei der “klassischen” Variante erwartet Euch :

• Gebeiztes Thunfischfilet / Herzmuscheln in Mirin – Sojamarinade
• Asia – Salat / Wakame / Wassermelone / Röstzwiebel
• Teryaki – Steak “Grain Feed” / Kokos – Erdnußpolenta
• Karottensalat / Kokos – Dressing

Bei der “vegetarischen” Variante servieren wir Euch :

• Kohlrabi – Spitzkohlcurry
• Kokos – Erdnußpolenta
• Karottensalat / Kokos – Dressing
• Asia – Salat / Wakame / Wassermelone / Röstzwiebel

Optionales Dessert :

• Mangoparfait
• Sesamkugeln
• Kokos – Limettensauce
• Ingwer – Crunch

Der Preis für 2 Personen beträgt 69,00 €

Vorspeisenplatte für 2 Personen 29,00 €

Optionales Dessert 7,50 €

Gebeiztes Thunfischfilet : Das in Scheiben geschnittene Filet wird mit Rohrzucker, Meersalz, Zitronenschale, Chili, Koriander, Gin mariniert und reift dann vakumiert in der Kühlung.

Herzmuscheln : Wir garen ausgelöstes Herzmuschelfleisch in einem Sud aus aus Mirin (Reiswein) und Sojasauce. Intensiver, süßlicher, leicht lakritzartiger Geschmack!

Wakame : Asiatische Braunalge, angemacht mit Chili, Sesam und Ingwer.

Teryaki – Steak : Steak vom Australischen Weiderind “Grain Feed”, d.h. die Tiere werden 120 Tage vor der Schlachtung mit Getreide zugefüttert. Wir marinieren das Fleisch in einer Marinade aus Sojasauce, Mirin und Teryaki, garen es dann bei 54 C° “Sous Vide” und braten es vor dem Servieren scharf an.

Kokos – Erdnußpolenta : Die Polenta wird mit Kokosmilch und gemahlenen Erdnüssen gegart, nach dem Erkalten geschnitten und vor dem Servieren aufgebraten.

Kohlrabi – Spitzkohlcurry : Kohlrabi und Spitzkohl garen in einem Sud aus Kokosmilch, Curry, Chili, Kurkuma, Ingwer.

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas

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Sonntags jetzt wieder geöffnet !

Liebe Gäste,

Wie gewohnt wechselt unsere Speisekarte alle zwei Wochen – zur Zeit bieten wir ausschließlich ein 2 – Gang Menü an :

Ihr teilt Euch zu zweit eine Vorspeisenplatte mit diversen Kleinigkeiten und frisch geröstetem Brot. Diese Woche gehört auch eine Tomaten – Erdbeersuppe mit Minze und Limette dazu.

Danach folgt für jeden ein Teller mit verschiedenen kleinen Gerichten.

Bei der “klassischen” Variante erwartet Euch :

• Kleines Steak vom Duke of  Berkshire – Schwein / Guiness – Chutney
• Kartoffelsalat von Drillingen / Senf / Dill
• Lachs lackiert mit Honig- Süßholzglasur auf Graupen / Erbsen / Zitrone / Estragon
• Gurkensalat / Erdbeere / Wermuth

Bei der “vegetarischen” Variante servieren wir Euch :

• Kartoffelsalat von Drillingen / Senf / Dill
• Graupenrisotto / Erbsen / Zitrone / Estragon
• Gurkensalat / Erdbeere / Wermuth
• Pizza Bianca / Kohlrabi / Thymian / Ziegenkäse

Optionales Dessert :

• Erdbeerparfait
• Erdbeersauce
• Sesamstreusel
• Weißer Schokocrossie

Der Preis für 2 Personen beträgt 65,00 €

Optionales Dessert 7,50 €

Duke of Berkshire : Alte, englische Schweinerasse – in den Niederlanden unter Kreuzung mit der deutschen Landschweinrasse nachgezüchtet. Ganzjährige Freilandhaltung mit Außen – Klimaställen. In Japan wird das Fleisch unter dem Namen “Kurobata” vermarktet und gilt aufgrund seiner Marmorierung und hervorragenden Geschmacks als Pendant zum Kobe – Beef. Wir verwenden Fleisch aus der Hüfte, entfernen das äußere Fett, garen es “Sous Vide” bei 58 C° und braten es vor dem Servieren noch einmal scharf an.

Guiness – Chutney : Bestandteile sind Guiness, Zwiebel, Äpfel, Wurzelgemüse, Malzessig, Rohrzucker, Senfkörner.

Graupen : Geschälte und polierte Gerstenkörner – wir garen sie wie ein Reisrisotto. Sie sind etwas fester im Biss als der Reis und geschmacklich nussiger. Hat hier nichts zu tun mit der oft verhassten Graupensuppe!

Drillinge : Kleine Feldkartoffeln mit Länge von 25 – 35 mm.

Honig – Süßholzglasur : Das Lachsfilet wird erst trocken mit Rohrzucker und Meersalz kurz gepökelt – das Fleisch wird so fester, der Geschmack intensiver. Wir garen es im Ofen mit einer Lasur aus geriebener Süßholzwurzel, Honig, Sojasauce und Sesamöl.

Pizza bianca : Grundlage ist nicht eine Tomatenpassata sondern eine Mischung aus Mascarpone und Mozzarella.

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas