Speisekarte Globetrotter Restaurant Krefeld

Unser Wein des Monats April:

Amalaya Malbec 2021

Argentinischer Wein aus den Rebsorten Malbec, Petit Verdot und Tannat. Das Weinanbaugebiet Cafayate liegt in 1800 m Höhe, daher sind Schädlingsbekämpfungsmittel nicht nötig. Der Geschmack wird bestimmt von Schwarzkirsche und dunklen Beeren, mit leicht kräutriger Note. Passend zu kräftigen Fleischgerichten, oder auch einfach nur solo zu genießen!

0,2 l – 7,50 € / 0,75 – 24,00 €

—

Belgisches „Geuze“ jetzt im Globetrotter!

Das Geuze ist eine belgische Bierspezialität – es besteht aus mehreren Jahrgängen spontan vergorener, ungefilterter und nicht pasteurisierter Biere, den Lambieks.
Nach einem Jahr sind diese durchgegoren und werden in Holzfässern gelagert. Eine Geuze ist dann ein Verschnitt aus mehreren älteren Jahrgängen, denen dann ein junges, noch nicht komplett vergorenes Lambiek zugefügt wird. Dadurch entsteht eine zweite Gärung in der Flasche, die erst nach 6 Monaten abgeschlossen ist. Der Brauprozess ist langwierig und aufwendig, ähnelt eher der Weinherstellung. Geschmacklich sehr komplex, extrem trocken, mit leichten Fruchtnoten.

Dieses Bier eignet sich hervorragend als Aperitif oder auch als Begleitung zu Fischgerichten.

3- oder 4-Gang Menü “Klassisch” 42,00 € /49,00 €

• Appetizer

Vorspeise :

• Pizza bianco mit grünem Spargel / Büffelmozzarella
• Bärlauch-Mandelpesto
• Bunter Salat

1. Hauptspeise :

• Gebratenes Schollenfilet
• Knoblauch-Kartoffelpürée
• Weißwein-Orangensauce mit Estragon
• Frühlingsgemüse mit grünem Spargel

2. Hauptspeise :

• Entrecôte vom Namibia-Freilandrind
• Erdnußsauce mit Cassavablättern
• Pikante Tomate und Aubergine mit Erdnüssen
• Gelber Reis

Dessert :

• Rhabarberparfait
• Mini-Küchlein mit Mohn und Zitrone
• Himbeersauce
• Lemon Curd

3- oder 4-Gang Menü “Vegetarisch” 33,00 € / 38,00 €

• Appetizer

Vorspeise :

• Pizza bianco mit grünem Spargel / Büffelmozzarella
• Bärlauch-Mandelpesto
• Bunter Salat

1. Hauptspeise :

• Zucchini-Bratlinge
• Bärlauch-Dip
• Frühlingsgemüse

2. Haupspeise :

• Möhren-Marzipanpürée
• Balsamico-Gel
• Bunte Möhre und Spargel aus dem Ofen
• Gerösteter Buchweizen

Dessert :

• Rhabarberparfait
• Mini-Küchlein mit Mohn und Zitrone
• Himbeersauce
• Lemon Curd

Pizza bianco : Pizza mit Ricotta-Mozzarella- statt Tomatensauce.

Estragon : Ein Würzkraut mit leichtem Lakritzaroma.

Entrecôte vom Namibia-Freilandrind : Die Rinder werden in Namibia nicht eingestallt, sind mit Ohrenmarken gekennzeichnet und bewegen sich frei in der Natur, wo sie sich von Graspflanzen, Büschen und Kräutern ernähren – das Fleisch erhält dadurch ein spezielles Aroma! Die Vermarktung und Schlachtung übernimmt ein staatlicher Konzern (Meatco). 1- 2 Monate vor der Schlachtung werden die Tiere in großen Coralls zusammengetrieben und erhalten zusätzliches Getreidefutter. Das Fleisch wird dann auf dem Weltmarkt versteigert, die Bauern erhalten ihren korrekten Anteil.

Cassavablätter : Wir garen die zerkleinerten Cassavablätter mit gerösteter Ernußbutter, Rinderfond, Kokosmilch und Chili. Ein sehr interessanter, aromatischer, schwer zu beschreibender Eigengeschmack der Blätter!

Möhren-Marzipanpürée : Die Möhren garen wir sowohl mit Mandelmasse, als auch mit Bittermandelaroma – süßer und herzhafter Geschmack.

Lemon Curd : Zitronensaft und -abrieb werden mit Eiern, Zucker und Butter zu einer crèmigen Masse aufgeschlagen.

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas

Unser Wein des Monats April:

Amalaya Malbec 2021

Argentinischer Wein aus den Rebsorten Malbec, Petit Verdot und Tannat. Das Weinanbaugebiet Cafayate liegt in 1800 m Höhe, daher sind Schädlingsbekämpfungsmittel nicht nötig. Der Geschmack wird bestimmt von Schwarzkirsche und dunklen Beeren, mit leicht kräutigerer Note. Passend zu kräftigen Fleischgerichten, oder auch einfach nur solo zu genießen!

0,2 l – 7,50 € / 0,75 – 24,00 €

—

Belgisches „Geuze“ jetzt im Globetrotter!

Das Geuze ist eine belgische Bierspezialität – es besteht aus mehreren Jahrgängen spontan vergorener, ungefilterter und nicht pasteurisierter Biere, den Lambieks.
Nach einem Jahr sind diese durchgegoren und werden in Holzfässern gelagert. Eine Geuze ist dann ein Verschnitt aus mehreren älteren Jahrgängen, denen dann ein junges, noch nicht komplett vergorenes Lambiek zugefügt wird. Dadurch entsteht eine zweite Gärung in der Flasche, die erst nach 6 Monaten abgeschlossen ist. Der Brauprozess ist langwierig und aufwendig, ähnelt eher der Weinherstellung. Geschmacklich sehr komplex, extrem trocken, mit leichten Fruchtnoten.

Dieses Bier eignet sich hervorragend als Aperitif oder auch als Begleitung zu Fischgerichten.

3- oder 4-Gang Menü “Klassisch” 42,00 € /49,00 €

Vorspeise :

• Möhrenfrittata
• Kerbelmousse
• Gefülltes Bio-Ei auf Kresse-Joghurt

1.  Hauptspeise :

• Seeteufelbäckchen / konfiert in Olivenöl
• Safransauce
• Gebratener, grüner Spargel
• Wildreismischung

2. Hauptspeise :

• Lammhüfte “Sous Vide”
• Kaffee-Kardamomsauce
• Orangen-Bulgur
• Kreuzkümmel-Möhrenpürée

Dessert :

• Mandel-Baiserkuchen mit Zitronensahne
• Himbeermousse
• Marzipansauce

3- oder 4-Gang Menü “Vegetarisch” 33,00 € / 38,00 €

Vorspeise :

• Möhrenfrittata
• Kerbelmousse
• Gefülltes Bio-Ei auf Kresse-Joghurt

1.  Hauptspeise :

• Lila Gemüsecurry mit PakChoi/Möhre/Chinakohl
• Erbsenpürée mit Kokos
• Lila Kartoffelchips

2. Hauptspeise :

• Drillinge aus dem Ofen
• Senf-Möhren/Gepickelte Senfsaat
• Rucolasauce

Dessert :

• Mandel-Baiserkuchen mit Zitronensahne
• Himbeermousse
• Marzipansauce

Möhrenfrittata : Möhren werden zusammen mit einer Eier-Sahnemischung, Kreuzkümmel, Knoblauch, Ingwer im Ofen gegart.

Seeteufelbäckchen : Reines, grätenfreies Muskelfleisch aus dem Kopf des Seeteufels – wir garen die Bäckchen bei 60 C° über 45 Minuten in Olivenöl!

Lammhüfte “Sous Vide” : Für mich das beste Stück vom Lamm – sehr zart und fein im Geschmack, aber etwas saftiger als das Filet oder der Rücken. Wir garen das Fleisch bei 58 C° “Sous Vide”, braten es dann noch einmal scharf an.

Kaffee-Kardamomsauce : Kardamom ist ein Gewürz der indischen und arabischen Küche – die Samen der Kapseln des Kardamomstrauchs, süßlich, pikanter Geschmack – harmoniert hervorragend mit dem Kaffearoma!

Orangen-Bulgur : Wir kochen den Bulgur (Weizen) mit frischem Orangensaft und Gemüsebrühe.

Lila Gemüsecurry : Die lila Farbe ensteht durch die Zugabe von getrockneten Hibiskusblüten.

PakChoi : Asiatischer Senfkohl – milder, leicht würziger Geschmack.

Gepickelte Senfsaat : Die Senfkörner werden in Essig und Zucker aufgekocht und konserviert.

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas

Kein Aprilscherz: Ostermontag, 1. April geöffnet!

Unser Wein des Monats März

Tarima Orgánico 2022

Ein spanischer Rotwein aus der Region Alicante – 100% Monastrell, handgelesen, biologische Landwirtschaft, 6 Monate im alten Barrique ausgebaut. Geschmacklich vorragend sind dunkle und rote Beeren, im Nachklang mineralische Töne.

Kräftiger, junger Wein – passt sehr gut zu unserer gewürzbetonten Küche!

0,2 l – 7,50 € / 0,75 l – 24,00 €

—

Belgisches „Geuze“ jetzt im Globetrotter!

Das Geuze ist eine belgische Bierspezialität – es besteht aus mehreren Jahrgängen spontan vergorener, ungefilterter und nicht pasteurisierter Biere, den Lambieks.
Nach einem Jahr sind diese durchgegoren und werden in Holzfässern gelagert. Eine Geuze ist dann ein Verschnitt aus mehreren älteren Jahrgängen, denen dann ein junges, noch nicht komplett vergorenes Lambiek zugefügt wird. Dadurch entsteht eine zweite Gärung in der Flasche, die erst nach 6 Monaten abgeschlossen ist. Der Brauprozess ist langwierig und aufwendig, ähnelt eher der Weinherstellung. Geschmacklich sehr komplex, extrem trocken, mit leichten Fruchtnoten.

Dieses Bier eignet sich hervorragend als Aperitif oder auch als Begleitung zu Fischgerichten.

3- oder 4-Gang Menü “Klassisch” 42,00 € /49,00 €

Vorspeise:

• Möhren-Mangosuppe/Kokosmilch
• Blätterteigpastete mit indischer Kartoffelfüllung
• Möhrensalat/Sesam/Tamarinden-Dressing

1. Hauptspeise:

• Meeresfrüchte: Gambas/Kalmar/Pulpo
• Orangen-Sternanissauce/Kokosmilch
• Kokos-Erbsenpürée
• Riceberry

2. Hauptspeise:

• Kalbssemmerrolle “Sous Vide”
• Anchovis “Codesa”
• NoillyPrat-Sauce
• Zucchini-Petersilienfrittata
• Salat mit roten Zwiebeln/Staudensellerie/Rosinen/getrockneter Tomate

Dessert:

• Chocolate-Cheesecake
• Rotwein-Kirschkompott
• Schoko-Chips
• Mini-Schokotiffin

3- oder 4-Gang Menü “Vegetarisch” 33,00 € / 38,00 €

Vorspeise:

• Möhren-Mangosuppe/Kokosmilch
• Blätterteigpastete mit indischer Kartoffelfüllung
• Möhrensalat/Sesam/Tamarinden-Dressing

1. Hauptspeise:

• Graupenrisotto: Zucchini/Olive/getrocknete Tomate
• Pimientos del Piquillo
• Zitronensauce

2. Hauptspeise:

• Aubergine in Mandelpanade
• Gebratene Polenta
• Orangen-Tomatensugo/Zimt
• Petersilienöl

Dessert:

• Chocolate-Cheesecake
• Rotwein-Kirschkompott
• Schoko-Chips
• Mini-Schokotiffin

Tamarinden-Dressing: Tamarinde ist das Mark der Früchte des Tamarindenbaums – säuerlicher, fruchtiger Geschmack.

Meeresfrüchte: Gambas, Pulpo und Kalmar werden “Sous Vide” gegart – dadurch verhindern wird das Übergaren und Austrocknen.

Orangen-Sternanissauce: Sternförmige, getrocknete Früchte des Sternanisbaums. Der Geschmack ist fruchtig, anisartig .

Riceberry: Thailändische, dunkle Reissorte mit nussigem Geschmack.

Kalbssemmerrolle “Sous Vide”: Fleischstück aus dem Keulenbereich des Kalbs – wir garen es “Sous Vide” bei 56 C°. Sehr zart, hervorragender Geschmack.

Anchovis “Codesa”: Die weltbesten Anchovis aus Kantabrien – die Sardellen werden nur im Frühjahr mit kleinen Netzen gefangen, die besten Exemplare werden ausgewählt und reifen 12 Monate in Fässern mit Meersalz. Dann werden sie in Handarbeit enthäutet, filetiert und zugeschnitten, danach mit hochwertigem Olivenöl aufgegossen. Jeder Arbeitsschritt wird auf einem beigelegten Zettel von den Arbeiterinnen persönlich dokumentiert. Der Geschmack ist einzigartig und komplex – Umami pur!

NoillyPrat-Sauce: Statt Weißwein verwenden wir NoillyPrat, einen eichenfaßgereiften, französischen Wermut. Der Geschmack ist ein wenig runder und voller, als der einer Weißweinsauce.

Graupenrisotto: Wir verwenden Perlgraupen statt Reis – die Konsistenz ist hier etwas bissfester, der Geschmack leicht nussig.

Pimintos del Piqillo: Handverarbeitete, kleine rote Paprikaschoten aus einem Tal in der Extremadura. Sie werden in kleinen Tonöfen geröstet, danach von Hand geschält und in ihrem eigenen Saft konserviert. Wieder Umami pur!

Orangen-Tomatensugo: Sämig eingekochte Tomatensauce, mit frischem Orangensaft abgeschmeckt und mit Zimt verfeinert.

Mini-Sckokotiffin: Mandeln, Pistazien, getrocknete Sauerkirschen werden mit dunkler, flüssiger Schokolade verrührt und erkaltet in Stücke geschnitten.

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas