SPEISEKARTE GLOBETROTTER RESTAURANT KREFELD

Jetzt auch Sonntags geöffnet und Ruth kocht wieder für Euch!

Liebe Gäste,

Wie gewohnt wechselt unsere Speisekarte alle zwei Wochen – zur Zeit bieten wir ein 2 – Gang Menü an :

Ihr teilt Euch zu zweit eine Vorspeisenplatte mit diversen Kleinigkeiten und frisch geröstetem Brot. Diese Woche gehört auch eine Auberginen – Paprikasuppe mit Mandel – Topping dazu.

Danach folgt für jeden ein Teller mit verschiedenen kleinen Gerichten.

In der Sommerzeit können Ihr Euch alternativ auch nur für unsere Vorspeisenplatte entscheiden.

Bei der “klassischen” Variante erwartet Euch :

• Pulled Beef vom Australischen Weiderind “Grain Feed”auf Polenta – Pancake
• Mais – Tomatensalat
• Lumbloin / Nduja – Butter /Fenchel – Kichererbsenpürée
• Gerösteter Blumenkohl / Sauce Gribiche

Bei der “vegetarischen” Variante servieren wir Euch :

• Fenchel – Kichererbsenpürée
• Polenta – Pancake
• Mais – Tomatensalat
• Gerösteter Blumenkohl / Sauce Gribiche

Optionales Dessert :

• Zucchinikuchen
• Pflaumenkompott
• Mandelparfait

Der Preis für 2 Personen beträgt 69,00 €

Vorspeisenplatte für 2 Personen 29,00 €

Optionales Dessert 7,50 €

Pulled Beef : Nacken und Schulter vom Australischen Weiderind – das Fleisch wird mit Senf eingerieben, mit einer Gewürzmischung mariniert, dann 24 Std bei 72 C° “Sous Vide” gegart und am Ende im Backofen mit Röstaroma versehen.

Polenta – Pancake : Der Teig besteht aus Maisgriess, Eiern, Milch, Mehl, Knoblauch, Frühlingszwiebeln.

Lumbloin : Der Lumb ist ein langgestreckter Fisch aus dem Nordatlantik – seine Nahrung besteht vorwiegend aus Krebsen und Schalentieren, die seinem festen, weißen Fleisch einen fast hummerähnlichen Geschmack verleihen.

Nduja – Butter : Nduja ist eine würzig, pikante Rohwurst aus Kalabrien – eine Mischung aus Schweinefleisch, Schweinefett, Salz und Chili, die nach dem Räuchern mehrere Monate reift. Wir lösen die Wurstmasse in heißer Butter – diese Mischung passt hervoragend zu dem festen, geschmackvollen Fleisch des Lumb!

Sauce Gribiche : Kalte Sauce der traditionellen, französischen Küche – Bestandteile sind Ei, Kapern, Cornichons, Senf, Essig, Öl.

Zucchinikuchen : Das Prinzip gleicht einem süßen Möhrenkuchen (Rohrzucker) – statt Möhren verwenden wir hier geraspelte Zucchini.

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas

Jetzt auch Sonntags geöffnet und Ruth kocht wieder für Euch!

Liebe Gäste,

Wie gewohnt wechselt unsere Speisekarte alle zwei Wochen – zur Zeit bieten wir ein 2 – Gang Menü an :

Ihr teilt Euch zu zweit eine Vorspeisenplatte mit diversen Kleinigkeiten und frisch geröstetem Brot. Diese Woche gehört auch eine kalte Gurken – Erbsensuppe mit Dill und gepickelten Senfkörnern dazu.

Danach folgt für jeden ein Teller mit verschiedenen kleinen Gerichten.

In der Sommerzeit können Ihr Euch alternativ auch nur für unsere Vorspeisenplatte entscheiden.

Bei der “klassischen” Variante erwartet Euch :

• Rebhuhnbrust / Buchweizensalat / Aronia – Dressing
• Bohnen – Tomatensalat
• Matjes mit gebratenem Speck / Petersilie / Meerrettichcrème
• Spinatkuchen / getrocknete Tomaten

Bei der “vegetarischen” Variante servieren wir Euch :

• Pasta / Zitronenpesto / Büffelmozzarella
• Buchweizensalat / Aroniabeeren – Dressing / Schafskäse
• Bohnen – Tomatensalat
• Spinatkuchen / getrocknete Tomaten

Optionals Dessert :

• Hausgemachter Vanille – Pudding
• Beerenkuchen
• Himbeersauce

Der Preis für 2 Personen beträgt 69,00 €

Vorspeisenplatte für 2 Personen 29,00 €

Optionales Dessert 7,50 €

Rebhuhnbrust : Zartes, dunkles Fleisch mit einem feinen Wildgeschmack – wir temperieren das Fleisch und braten es nur kurz in der Pfanne scharf an.

Buchweizensalat : Gerösteter Buchweizen wird gekocht und nach dem Erkalten mit dem Dressing und Kräutern als Salat verarbeitet. Buchweizen ist ein sogenanntes Pseudogetreide – der Samen eines Knöterichgewächses. Daher auch glutenfrei und reich an Antioxidantien und Ballststoffen. Der Geschmack ist nussig, leicht süßlich.

Aroniabeere : Früchte des Aroniastrauchs – die frischen Beeren besitzen einen herb säuerlichen Geschmack haben jedoch einen Blausäuregehalt und werden daher erst einmal gekocht und dann mit Balsamicoessig, Apfelsaft und Olivenöl zu einem Dressing verarbeitet.

Matjes : Holländische Matjes mit einem geringen Salzgehalt und hohem Fettanteil – daher sehr geschmackvoll und zart im Biss.

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas

Jetzt auch Sonntags geöffnet und Ruth kocht wieder für Euch!

Liebe Gäste,

Wie gewohnt wechselt unsere Speisekarte alle zwei Wochen – zur Zeit bieten wir ein 2 – Gang Menü an :

Ihr teilt Euch zu zweit eine Vorspeisenplatte mit diversen Kleinigkeiten und frisch geröstetem Brot. Diese Woche gehört auch eine Tomaten – Wassermelonensuppe mit  Basilikum dazu.

Danach folgt für jeden ein Teller mit verschiedenen kleinen Gerichten.

In der Sommerzeit können Ihr Euch alternativ auch nur für unsere Vorspeisenplatte entscheiden.

Bei der “klassischen” Variante erwartet Euch :

• Vitello Tonnato / Kapern
• Black Tiger Gambas / mediterraner Salat / getrocknete Tomate / Oliven / Estragon – Dressing
• Sizilianische Caponata
• Pasta – Salat / Marsala – Rosinen / Zucchini / Salz – Zitrone

Bei der “vegetarischen” Variante servieren wir Euch :

• Spinatterrine / Tomatensalsa
• Pasta – Salat / Marsala – Rosinen / Zucchini / Salz – Zitrone
• Sizilianische Caponata
• Mediterraner Salat / getrocknete Tomate / Oliven / Estragon – Dressing

Optionales Dessert :

• Stracciatella – Eis
• Himbeersauce
• Zitronenstreusel
• Lemon – Curd

Der Preis für 2 Personen beträgt 69,00 €

Vorspeisenplatte für 2 Personen 29,00 €

Optionales Dessert 7,50 €

Vitello Tonnato : Wir garen die Semmerrolle vom Kalb “Sous Vide” 56 C° – 24 Std, schneiden sie dann fein auf und servieren das Fleisch mit einer Crème von Thunfisch, Sardelle, Zitrone, Sahne und Weißwein.

Black Tiger Gambas : Große Gambas ohne Kopf und Schale – wir pökeln sie erst trocken mit Meersalz und Rohrzucker, wodurch sie Flüssigkeit verlieren und geschmacksintensiver werden. Danach garen wir sie Sous Vide und braten sie vor dem Servieren scharf an.

Sizilianische Caponata : Süß – saures Antipasto oder Beilage – Bestandteile sind Aubergine, Tomate, Zwiebel, Staudensellerie, Kapern, Rotweinessig, Rohrzucker, Salz, Olivenöl.

Marsala – Rosinen : In Marsala (Sizilianischer Süßwein) marinierte Rosinen.

Salz – Zitrone : Über mehrere Monate in einer Lake aus Meersalz fermentierte Zitrone – die Frucht bekommt eine wachsartige Konsistenz, der Geschmack wird sehr rund, die Säure tritt zurück (Umami). Die komplette Frucht wird als Gewürz eingesetzt.

Spinatterrine : Eine Masse aus Eiern, Olivenöl, Spinat, Basilikum, Mehl, Provolone, Mozzarella und Kräutern wird in einer Kastenform im Ofen gebacken, und vor dem Servieren in Scheiben geschnitten.

Lemon – Curd : Aufgekochte Crème aus Zitrone, Eier, Zucker und Butter.

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas