SPEISEKARTE GLOBETROTTER RESTAURANT KREFELD

Liebe Gäste,

Wir bieten Euch nun wieder unsere 3- oder 4- Gang Menüs an, die Ihr wahlweise auch ohne Dessert bestellen könnt.

Tischweise solltet Ihr Euch auf eine Gangzahl bei den Hauptgerichten einigen – ab 5 Personen servieren wir nur das 4 gängige Menü !

Belgisches „Geuze“ jetzt im Globetrotter!

Das Geuze ist eine belgische Bierspezialität – es besteht aus mehreren Jahrgängen spontan vergorener, ungefilterter und nicht pasteurisierter Biere, den Lambieks.
Nach einem Jahr sind diese durchgegoren und werden in Holzfässern gelagert. Eine Geuze ist dann ein Verschnitt aus mehreren älteren Jahrgängen, denen dann ein junges, noch nicht komplett vergorenes Lambiek zugefügt wird. Dadurch entsteht eine zweite Gärung in der Flasche, die erst nach 6 Monaten abgeschlossen ist. Der Brauprozess ist langwierig und aufwendig, ähnelt eher der Weinherstellung. Geschmacklich sehr komplex, extrem trocken, mit leichten Fruchtnoten.

Dieses Bier eignet sich hervorragend als Aperitif oder auch als Begleitung zu Fischgerichten.

3- oder 4-Gang Menü “Klassisch” 42,00 € /49,00 € /

ohne Dessert – 6,00 €

Vorspeise:

• Süßkartoffelsuppe / Orange / Kokos
• Sauerkrautsalat / Karotte / Ananas / Cashews
• Rotkohl – Hummus

1.Hauptspeise :

• Gebratenes Karpfenfilet in Kokosmehl
• Orangen – Currysauce
• Basmati / Wildreis / Gemüse
• Zuckerschoten

2.Hauptspeise :

• Teres Major “Sous Vide”
• Geräucherte Chimichurri
• Gebackene Maisplätzchen
• Salat mit Karotte / Grünkohl / Rote Linse

Dessert :

• Lebkuchenparfait
• Rotwein – Kirschkuchen
• Schwarzkirschsauce
• Schokocrème

3- oder 4-Gang Menü “Vegetarisch” 35,00 € /40,00 € /

ohne Dessert – 6,00 €

Vorspeise:

• Süßkartoffelsuppe / Orange / Kokos
• Sauerkrautsalat / Karotte / Ananas / Cashews
• Rotkohl – Hummus

1.Hauptspeise :

• Rote Bete Bulgur
• Rotkohl aus dem Ofen
• Orangen – Currysauce
• Schafskäse in Sesam

2.Hauptspeise :

• Bunter Quinoa
• Paprikasauce
• Spitzpaprika aus dem Ofen
• Walnuß – Paprikapesto

Dessert :

• Lebkuchenparfait
• Rotwein – Kirschkuchen
• Schwarzkirschsauce
• Schokocrème

Karpfenfilet : Ursprünglich stammt der Karpfen aus Asien und korrespondiert mit seinem feinen Fleisch und leicht süßlichem Geschmack hervorragend mit dieser Küche. Wir verwenden entgrätete Filets, wenden diese in Kokosmehl und backen sie dann knusprig aus. Dazu servieren wir eine Basmati – Widreismischung, sautierte Zuckerschoten und eine Orangen – Currysauce.

Teres Major : Auch kleines Schulterfilet genannt – hier “Dry Aged” vom Emsrind. Sehr aromatisches Fleisch, sehr zart – etwas längere Fleischfaser als das Rückenfilet. Wir garen es “Sous Vide” bei 54 C°.

Geräucherte Chimichurri : Eine argentinische, kalte Würzsauce – Bestandteile sind Essig, Balsamico, Knoblauch, Zwiebel, Petersilie, Koriander. Alles wird fein gehackt und vermengt und reift dann in einem Weckglas zusammen mit glühender Holzkohle.

Maisplätzchen : Zuckermais wird mit Eiern püriert und ausgebacken.

Bunter Quinoa : Eine Mischung aus rotem, weißem und schwarzem Quinoa. Die Sorten unterscheiden sich farblich, aber auch in Ihrer Konsistenz.

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas

Liebe Gäste,

Wir bieten Euch nun wieder unsere 3- oder 4- Gang Menüs an, die Ihr wahlweise auch ohne Dessert bestellen könnt.

Tischweise solltet Ihr Euch auf eine Gangzahl bei den Hauptgerichten einigen – ab 5 Personen servieren wir nur das 4 gängige Menü !

Belgisches „Geuze“ jetzt im Globetrotter!

Das Geuze ist eine belgische Bierspezialität – es besteht aus mehreren Jahrgängen spontan vergorener, ungefilterter und nicht pasteurisierter Biere, den Lambieks.
Nach einem Jahr sind diese durchgegoren und werden in Holzfässern gelagert. Eine Geuze ist dann ein Verschnitt aus mehreren älteren Jahrgängen, denen dann ein junges, noch nicht komplett vergorenes Lambiek zugefügt wird. Dadurch entsteht eine zweite Gärung in der Flasche, die erst nach 6 Monaten abgeschlossen ist. Der Brauprozess ist langwierig und aufwendig, ähnelt eher der Weinherstellung. Geschmacklich sehr komplex, extrem trocken, mit leichten Fruchtnoten.

Dieses Bier eignet sich hervorragend als Aperitif oder auch als Begleitung zu Fischgerichten.

3- oder 4-Gang Menü “Klassisch” 42,00 € /49,00 € /

ohne Dessert – 6,00 €

Vorspeise:

• Möhren – Aprikosensuppe / Sternanis
• Karottenhummus / Marrakesch – Gewürz
• Rote Bete – Salat / Orange / Minze / Joghurt – Dressing

1.Hauptspeise:

• Filet von der Goldmakrele
• Kokos – Currysauce
• Kokos – Reis / Senfkörner / Curryblätter
• Asiatischer Rotkohlsalat / Pink Grapefruit / Cashews

2.Hauptspeise:

• Rückensteak vom Belgischen Limousinrind
• Sauce mit Leffe und Sirop de Liège
• Kartoffelstampf
• Wirsing / Senf

Dessert:

• Lebkuchenparfait
• Rote Bete – Schokokuchen
• Schokocrème
• Orangensauce

3- oder 4-Gang Menü “Vegetarisch” 35,00 € /40,00 € /

ohne Dessert – 6,00 €

Vorspeise:

• Möhren – Aprikosensuppe / Sternanis
• Karottenhummus / Marrakesch – Gewürz
• Rote Bete – Salat / Orange / Minze / Joghurt – Dressing

1.Hauptspeise:

• Pasta
• Salbeisauce / Parmesan / Marsala
• Mediterrranes Auberginengemüse

2.Hauptspeise:

• Blätterteigpastete
• Linsen / Wirsing
• Senfsauce
• Backpflaumen

Dessert:

• Lebkuchenparfait
• Rote Bete – Schokokuchen
• Schokocrème
• Orangensauce

Sternanis : Der echte Sternanis ist ein immergrüner Baum aus dem chinesisch – vietnamesischen Raum. Seine Früchte werden mitsamt der sternförmigen Hülle als Gewürz eingesetzt – der Geschmack ist süßlich, lakritzartig, leicht pfeffrig.

Karottenhummus : Kichererbsen werden mit Karotten zusammen gegart, dann mit Tahin (Sesampaste), Olivenöl, Zitrone, Salz, Kreuzkümmel und Knoblauch püriert.

Marrakesch – Gewürz : Vielfältige Gewürzmischung aus Sesam, Zimt, Nelke, Chili, Anis, Knoblauch.

Goldmakrele : Kräftiger, langgestreckter Raubfisch aus Sri Lanka – festes, dennoch zartes Fleisch, mit leicht süßlichem, feinem Geschmack.

Curryblätter : Die Blätter des Currybaums haben einen herben, zitrusartigen Geschmack .

Belgisches Limousinrind : Von Bauernhöfen aus der Umgebung von St. Vith (Ostbelgien). Das Fleisch stammt von der Färse ( weibliche Tiere, die noch nicht gekalbt haben) und ist mindestens 5 Wochen gereift.

Leffe brune : dunkles, belgisches Abteibier mit leicht süßlichem, karamellartigem Geschmack.

Sirop de Liège : Traditionelles Produkt aus der Region Lüttich – ein Sirup aus eingekochten Äpfeln und Birnen.

Marsala : Likörwein aus der sizilianischen Hafenstadt Marsala – durch Zugabe von Alkohol stabilisiert und aromatisiert.

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas

Liebe Gäste,

Wir bieten Euch nun wieder unsere 3- oder 4- Gang Menüs an, die Ihr wahlweise auch ohne Dessert bestellen könnt.

Tischweise solltet Ihr Euch auf eine Gangzahl bei den Hauptgerichten einigen – ab 5 Personen servieren wir nur das 4 gängige Menü !

Belgisches „Geuze“ jetzt im Globetrotter!

Das Geuze ist eine belgische Bierspezialität – es besteht aus mehreren Jahrgängen spontan vergorener, ungefilterter und nicht pasteurisierter Biere, den Lambieks.
Nach einem Jahr sind diese durchgegoren und werden in Holzfässern gelagert. Eine Geuze ist dann ein Verschnitt aus mehreren älteren Jahrgängen, denen dann ein junges, noch nicht komplett vergorenes Lambiek zugefügt wird. Dadurch entsteht eine zweite Gärung in der Flasche, die erst nach 6 Monaten abgeschlossen ist. Der Brauprozess ist langwierig und aufwendig, ähnelt eher der Weinherstellung. Geschmacklich sehr komplex, extrem trocken, mit leichten Fruchtnoten.

Dieses Bier eignet sich hervorragend als Aperitif oder auch als Begleitung zu Fischgerichten.

3- oder 4-Gang Menü “Klassisch” 42,00 € /49,00 € /

ohne Dessert – 6,00 €

Vorspeise :

• Kartoffel – Lauchsuppe
• Graupensalat / Rosmarin / Apfel / Cranberries
• Süß – saurer Lauch aus dem Ofen
• Senfbutter

1.Hauptspeise :

• Black – Tiger Gambas “Sous Vide”
• Blueberry Rice / Pak Choi
• Limetten – Kokossauce
• Tandoori – Blumenkohl aus dem Ofen

2.Hauptspeise :

• Semmerrolle vom Kalb “Sous Vide”
• Gebratene Polenta / Salbei
• Orangen – Tomatensauce
• Caponata
• Balsamico – Zwiebeln

Dessert :

• Apfel – Käsekuchen
• Zimtparfait / Crunch
• Süßes Kürbispürée

3- oder 4-Gang Menü “Vegetarisch” 35,00 € /40,00 € /

ohne Dessert – 6,00 €

Vorspeise :

• Kartoffel – Lauchsuppe
• Graupensalat / Rosmarin / Apfel / Cranberries
• Süß – saurer Lauch aus dem Ofen
• Senfbutter

1. Hauptspeise :

• Blätterteigpasteten mit Wintergemüse / Pastissauce
• Zitronen – Rosenkohl
• Gemüsechips

2.Hauptspeise :

• Miso – Spitzkohl aus dem Ofen
• Blueberry Rice
• Kokos – Limettensauce
• Pikantes Kürbispürée

Dessert :

• Apfel – Käsekuchen
• Zimtparfait / Crunch
• Süßes Kürbispürée

Graupensalat : Graupen sind polierte oder geschliffene Gerstenkörner. Nach dem Garen verarbeiten wir sie kalt mit einem Joghurt – Dressing. Etwas fester im Biss als ein Reiskorn, haben sie einen leicht nussigen Geschmack.

Cranberries : Nordische Variante der Preiselbeere, auch Moosbeere genannt. Fruchtig, herber Geschmack.

Black Tiger Gambas “Sous Vide” : Große Gambas ohne Kopf und Schale – wir pökeln sie erst kurz in Rohrzucker und Meersalz und garen sie dann bei 54 C° “Sous Vide”. Dadurch wird das Fleisch fester, der Geschmack intensiviert. Vor dem Servieren braten wir sie noch kurz in der Pfanne an.

Blueberry Rice : Relativ junge Neuzüchtung aus Thailand – physiologisch extrem hochwertig mit einem festen Biss, dunkel violetter Farbe und nussartigem Geschmack.

Pak Choi : Asiatischer Senfkohl – aromatischer, leichtsüßlicher Geschmack.

Tandoori – Blumenkohl : Tandoori ist eine indische Gewürzmischung aus Kreuzkümmel, Koriandersaat, Zimt, Kurkuma, Chili – wir verrühren diese mit Joghurt, Ingwer und Knoblauch zu einer Marinade, bestreichen damit den Blumenkohl und garen ihn im Backofen.

Semmerrolle vom Kalb : Teilstück der Keule, ähnelt optisch dem Filet. In der Faser etwas kompakter – wir garen es “Sous Vide” bei 54 C° – sehr zartes, geschmackvolles Kalbfleisch!

Caponata : Süß – säuerlich – herzhaftes, sizilianisches Gemüsegericht. Bestandteile sind Auberginen, Tomaten, Staudensellerie, Oliven, Kapern.

Miso – Spitzkohl : Miso ist eine fermentierte Sojapaste mit der der Spitzkohl bestrichen und im Ofen gegart wird. Der Geschmack ist würzig, vollmundig – Umami.

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas