SPEISEKARTE GLOBETROTTER RESTAURANT KREFELD

Liebe Gäste,

Wie gewohnt wechselt unsere Speisekarte alle zwei Wochen – zur Zeit bieten wir ausschließlich ein 2 – Gang Menü an :

Ihr teilt Euch zu zweit eine Vorspeisenplatte mit diversen Kleinigkeiten und frisch geröstetem Brot. Diese Woche gehört auch eine Möhren – Orangensuppe mit Rucolaöl dazu.

Danach folgt für jeden ein Teller mit verschiedenen kleinen Gerichten.

Bei der “klassischen” Variante erwartet Euch :

•  Kalbssemmerrolle “Sous Vide” / Tomaten – Kokossauce / Blueberry  Rice
•  Gebeiztes Schwertischfilet / Piccalilly – Aioli
•  Zitroniges Blumenkohlpürée
•  Spargelsalat mit Kokos

Bei der “vegetarischen ” Variante servieren wir Euch dieses Mal eine vegane :

•  Asianudeln / pikante Möhrensauce / PakChoi / Röstzwiebeln und Togarashi
•  Blueberry Rice / Kokos – Tomatensauce
•  Spargelsalat mit Kokos
•  Zitroniges Blumenkohlpürée / Erdnuß – Kokossauce

Optionales Dessert :

•  Zitronen – Kokoskuchen
•  Rhabarberkompott
•  Himbeersauce

Der Preis für 2 Personen beträgt 65,00 €

Optionales Dessert 7,50 €

Kalbssemmerrolle “Sous Vide” : Die Semmerrolle oder auch Schwanzrolle ist ein Teilstück der Keule. “Sous Vide” gegart bei 56 C° und vor dem Servieren scharf angebraten erwartet Euch ein sehr zartes und geschmackvolles, kleines Steak!

Blueberry Rice : Eine dunkelfarbige Reissorte aus Thailand – nussiger, kräftiger Geschmack, aufgrund der hohen Antioxidantienkapazität als Superfood eingestuft.

Gebeiztes Schwertfischfilet : Wir beizen das frische Schwertfischfilet über mehrere Tage mit Rohrzucker, Meersalz, Petersilie, Koriander, weißem Rum, Limettenschale, Chili, Ingwer.

Picalilly – Aioli : Feingeschnittene Möhren, Schalotten, Bohnen, Blumenkohl werden mit Essig, Zucker, Senfkörnern, Kurkuma, Koriandersaat, Muskat, Kreuzkümmel, Ingwer zu einem Relish eingekocht – Picalilly. Fein püriert wird es in einer Aioli eingearbeitet – süß – säuerlicher, pikanter Geschmack (Umami).

Spargelsalat mit Kokos : Gebratener, grüner Spargel mit einem Dressing aus Sesamöl und Sojasauce, garniert mit Kokosraspel.

PakChoi : Asiatischer Senfkohl – feiner, leicht würziger Geschmack.

Togarashi : Japanische Gewürzmischung – darunter Chili, Mandarinenschale, Sesamsamen, Nori-Algen, Szechuanpfeffer.

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas

Liebe Gäste,

Wie gewohnt wechselt unsere Speisekarte alle zwei Wochen – zur Zeit bieten wir ausschließlich ein 2 – Gang Menü an :

Ihr teilt Euch zu zweit eine Vorspeisenplatte mit diversen Kleinigkeiten und frisch geröstetem Brot. Diese Woche gehört auch eine Möhrensuppe mit Kerbelöl dazu.

Danach folgt für jeden ein Teller mit verschiedenen kleinen Gerichten.

Bei der “klassischen” Variante erwartet Euch :

•  Lammhüfte “Sous Vide” / Bulgursalat / Joghurt – Dressing mit Zaatar, Berberitze, Petersilie / Aioli mit schwarzem Knoblauch
•  Black Tiger Riesengarnele – Wildfang / Zitronen – Graupenrisotto / grüner Spargel
•  Gefülltes Ei in Kresse – Joghurt
•  Flammkuchen / Ziegenkäse / Rucola – Öl

Bei der “vegetarischen” Variante erwartet Euch :

• Zitronen – Graupenrisotto / grüner Spargel
• Gefülltes Ei in Kresse – Joghurt
• Flammkuchen / Ziegenkäse / Rucola – Öl
• Möhren aus dem Ofen / Berberitze / Limette / Harissa

Optionales Dessert :

• Himbeerkuchen
• Holunderblütencrème
• Rhabarberkompott

Der Preis für 2 Persoen beträgt 65,00 €

Optinales Dessert 7,50 €

Lammhüfte “Sous Vide” : Extrem zartes und geschmackvolles Teilstück – dickfleischiger und saftiger als das Filet oder Rückenstück. Wir garen es bei 56 C°  “Sous Vide” und braten es vor dem Servieren noch einmal scharf an.

Bulgur : Aus der arabischen Küche – gegarter und enthülster Hartweizen, der dann noch einmal gekocht wird.

Zaatar : Nordafrikanisches Mischgewürz – Bestandteile sind getrockneter, wilder Thymian, Sesam, Sumach, Meersalz.

Berberitze : Getrocknete Beerenfrucht des Sandorn- oder Berberitzestrauchs – säuerlich, pikanter Geschmack.

Schwarzer Knoblauch : Fermentierter Knoblauch – reift über Monate bei 60 – 70 C°, bekommt eine wachsähnliche Konsistenz. Der Geschmack ist leicht fruchtig, süßlich, mit einer leichten Lakritznote.

Black Tiger Gambas : Wildfang der Größe 4 – 6, d.h. auf ein Pfund kommen 4 – 6 Gambas ! Wir garen sie “Sous Vide” in einer Mischung aus Olivenöl und Zitronesaft und braten sie vor dem Servieren noch einmal kurz an.

Harissa : Pikante, nordafrikanische Gewürzmischung – Bestandteile sind Chili, Kreuzkümmel, Koriandersaat, Salz, Minze, Zitrone, Kümmel.

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas

Liebe Gäste,

Wie gewohnt wechselt unsere Speisekarte alle zwei Wochen – zur Zeit bieten wir ausschließlich ein 2 – Gang Menü an :

Ihr teilt Euch zu zweit eine Vorspeisenplatte mit diversen Kleinigkeiten und frisch geröstetem Brot. Diese Woche gehört auch eine Kartoffelsuppe mit Bärlauchpesto dazu.

Bei der “klassischen” Variante erwartet Euch :

•  Wildschweinfrikadelle / getrocknete Pflaume / Orange /  Holunder – Zwiebel / Kartoffelpürée
•  Rote Bete – Graved Salmon
•  Grüner Spargel / Quinoa / Orangen – Dressing / Estragon – Dip
•  Blätterteig – Pastete mit Erbsenpürée / Salz – Zitrone

Bei der “vegetarischen” Variante servieren wir Euch :

•  Spaghetti – Frittata / Salsa von getrockneten Tomaten , Oliven und Kapern
•  Pasta / Erbsen / Zitronensauce / Rucola
•  Grüner Spargel / Quinoa / Orangen – Dressing / Estragon – Dip
•  Blätterteig – Pastete mit Erbsenpürée / Salz – Zitrone

Optionales Dessert :

•  Käsekuchen mit Kirschen
•  Schwarzkirschcrème
•  Lemon – Curd

Der Preis für 2 Personen beträgt  59,00 €

Optionales Dessert  7,50 €

Wildschweinfrikadelle : Frisches Jagdfleisch aus der Eifel – angereichert mit getrockneten Pflaumen, Orangenschale, Koriandersaat.

Rote Bete – Graved Salmon : Die Lachsfilets beizen wir mit geraspelten Roten Beten, Gin, Wacholder, Meersalz, Rohrzucker, Orangenschale und lassen sie dann über mehrere Tage reifen.

Quinoa : Glutenfreies, sogenanntes Pseudogetreide aus Südamerika – eigentlich der Samen einer Graspflanze. Physiologisch extrem hochwertig, leicht nussiger Geschmack.

Estragon – Dip : Frischer Estragon besitzt einen Lakritzgeschmack – wir verarbeiten ihn mit Olivenöl und Crème fraîche zu einem Dip

Salz – Zitrone : Über mehrere Monate in einer Lake aus Meersalz fermentierte Zitrone – die Frucht bekommt eine wachsartige Konsistenz, der Geschmack wird sehr rund, die Säure tritt zurück (Umami). Die komplette Frucht wird als Gewürz eingesetzt.

Spaghetti – Frittata : Gekochte Spaghetti werden mit einer Ei – Schafskäsemischung, sizilianischem Oregano, Knoblauch, Gewürzen im Backofen zu einer Art Torte gebacken.

Lemon – Curd : Aufgekochte Crème aus Zitrone, Eier, Zucker und Butter.

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas