SPEISEKARTE GLOBETROTTER RESTAURANT KREFELD

Liebe Gäste,

Wie gewohnt wechselt unsere Speisekarte alle zwei Wochen – zur Zeit bieten wir ausschließlich ein 2- Gang Menü an :

Ihr teilt Euch zu zweit eine Vorspeisenplatte mit diversen Kleinigkeiten und frisch geröstetem Brot. Diese Woche gehört auch Linsensuppe mit Minze, Joghurt und Isot-Öl dazu.

Danach folgt für jeden ein Teller mit verschiedenen kleinen Gerichten.

Bei der “klassischen” Variante servieren wir Euch

• Rebhuhnbrust / Riesling – Sauerkraut mit Thymian und Cranberries
• Kleine Sepien / Rotweinreduktion / Kartoffelwürfel / Rosmarin
• Rote Bete / Rote Zwiebel aus dem Ofen
• Rosenkohl – Salat / Orangen – Dressing / Mandeln

Bei der “vegetarischen” Variante erwartet Euch

• Pasta / Lauch / Walnüsse / Minze / Joghurt
• Möhren – Raita
• Rote Bete / Rote Zwiebel aus dem Ofen
• Rosenkohl – Salat / Orangen – Dressing / Mandeln

Optionales Dessert

•  Walnußkuchen / Zimt
• Apfelkompott
• Sahne mit Kürbiskernöl

Der Preis für 2 Personen beträgt  59,00 €

Optionales Dessert  7,50 €

Rebhuhnbrust : Wilder, kleiner Hühnervogel – stammt aus schottischer Jagd. Sehr zart, würziger, feiner Wildgeschmack.

Riesling – Sauerkraut : Das frische Sauerkraut wird mit Rieslingsekt, Crème Fraîche, Cranberries und Thymian gegart.

Cranberry : Nordamerikanische Variante der Preiselbeere.

Sepia : Zählt wie der Kalmar und der Oktopus zur Familie der Kopffüßler. Relativ kurze Fangarme und ein dickfleischiger Körper mit einem Kalkschulp. Wir verwenden kleine Sepien, das Fleisch ist extrem zart, mit einem feinen, leichten Wildgeschmack.

Möhren – Raita : Fein geraspelte Möhren mit griechischem Joghurt, Knoblauch, Ingwer, Cayenne, Kreuzkümmelsamen.

Rosenkohl – Salat : Frischer, fein geschnittener Rosenkohl mit Orangen – Dressing, Petersilie und Mandeln.

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas

Liebe Gäste,

Wie gewohnt wechselt unsere Speisekarte alle zwei Wochen – zur Zeit bieten wir ausschließlich ein 2- Gang Menü an :

Ihr teilt Euch zu zweit eine Vorspeisenplatte mit diversen Kleinigkeiten und frisch geröstetem Brot. Diese Woche gehört auch eine Curry – Kichererbsensuppe mit Kokosmilch dazu.

Danach folgt für jeden ein Teller mit verschiedenen kleinen Gerichten

Bei der “klassischen” Variante servieren wir Euch :

• Hähnchen / Ras el Hanout – Sauce / Bulgur mit Karotte und Spitzkohl
• Rote Bete – Raita
• Tusk – Loin / Puy – Linsen / körnige Senfsauce / Oliventapenade / Petersilienöl
• Blätterteigtaschen / Schafskäse / Salz – Zitrone / Isot

Bei der “vegetarischen” Variante erwartet Euch :

• Weißkohl – Curry mit Kokosmilch / Erbsen / Senfkörner / Curryblätter
• Rote Bete – Raita
• Blätterteigtaschen / Schafskäse / Salz – Zitrone / Isot
• Tikka – Masala – Kartoffelwürfel aus dem Ofen / Rote Zwiebeln

Optionales Dessert :

• Saftiger Orangen – Grießkuchen
• Hausgemachter Vanillepudding
• Pistazien / Mandeln

Der Preis für 2 Personen beträgt  59,00 €

Optionales Dessert  7,50 €

Hähnchen : Ausgelöste Hähnchenkeule vom Freilandhuhn braten wir scharf an und garen das Fleisch dann bei 65 C° über 2 Std. Wir servieren es in einer Ras el Hanoutsauce – Grundlage ist ein nordafrikanisches Mischgewürz aus Zimt, Pfeffer, Lavendel, Nelke, Muskat, Kardamom etc. Als Beilage Bulgur – vorgegarter, enthülster Weizen mit Karotte und Spitzkohl.

Rote Bete – Raita : Geraspelte, rohe Rote Bete mit griechischem Joghurt, geröstetem Kreuzkümmel, Knoblauch, Ingwer.

Tusk – Loin : Nur das Rückenstück vom Tusk- oder Lumb – ein Raubfisch aus den Nordmeeren, der sich vorwiegend von Krebsen und Schalentieren ernährt. Festes, weißes Fleisch, das in Konsistenz und Geschmack an Hummer erinnert.

Puy – Linsen : Grüne, biologisch angebaute Linsen aus der Auvergne – sie tragen ein AOP – Siegel, also eine geschützte Herkunftsbezeichnung. Sie besitzen einen besonders nussigen, intensiven Geschmack.

Salz – Zitrone : In Salz fermentierte Bio – Zitronen. Die ganze Frucht wird als Gewürz eingesetzt, der Geschmack ist sehr rund, intensiv (Umami).

Isot : Fermentierter, getrockneter, türkischer Chili – fruchtiger, leicht rauchiger Geschmack.

Tikka – Masala – Kartoffelwürfel : Die Kartoffelwürfel werden mit geriebenem Knoblauch, Olivenöl und einer Tikka – Masala Gewürzmischung eingerieben, dann im Ofen gegart. Die Mischung besteht u.a. aus Garam Masala, Chili, Kurkuma, Paprika, Zwiebel, Salz, Koriandersamen.

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas

Liebe Gäste,

Wie gewohnt wechselt unsere Speisekarte alle zwei Wochen – zur Zeit bieten wir ausschließlich ein 2- Gang Menü an :

Ihr teilt Euch zu zweit eine Vorspeisenplatte mit diversen Kleinigkeiten und frisch geröstetem Brot. Diese Woche gehört auch eine Rote Bete – Orangensuppe dazu.

Danach folgt für jeden ein Teller mit verschiedenen kleinen Gerichten

Bei der “klassischen” Variante servieren wir Euch

• “Pulled Beef” auf Maisplätzchen / BBQ – Sauce mit geräucherten, mexikanischen Chilis
• Salat mit Spitzkohl / PakChoi / Möhre / pikantem Ananas – Dressing
• Congee mit Garnele / geräucherter Makrele / Muscheln und Umami – Sojasauce
• Quinoa – Muffin mit Möhre / Cottage – Cheese – Dip

Bei der “vegetarischen” Variante erwarten Euch:

• Congee mit PakChoi / Möhre / Chinakohl / Kürbis und Umami – Sojasauce
• Quinoa – Muffin mit Möhre / Cottage – Cheese – Dip
• Pasta / Rote Bete – Sauce / Schafskäse / gewürzte Nußmischung
• Salat mit Spitzkohl / PakChoi / Möhre / pikantem Ananas – Dressing

Optionales Dessert :

• “Bounty” – Kuchen
• Kokos – Limettencrème
• Kokos – Chips
• Schoko – Crunch

Der Preis für 2 Personen beträgt  59,00 €

Optionales Dessert  7,50 €

“Pulled Beef” : Wir verwenden ” Dry Aged” – Nacken und hohe Rippe. Das Fleisch wird mit Senf und gemörserten Gewürzen und Kräutern eingerieben, über Nacht mariniert und dann 36 Std. bei 72 C° “Sous Vide” gegart, und kommt dann noch kurz im Ofen unter den Grill um zusätzliche Röstaromen zu erzeugen.

Maisplätzchen : Pürierter Mais wird mit Polenta, Eiern und Maismehl und div. Gewürzen zu einem Teig verarbeitet – aus diesem backen wir dann kleine Pfannkuchen.

Congee : Asiatisches Reisgericht – Klebreis wird über mehrere Stunden in Gemüsebrühe gegart, das Korn bricht auf und es entsteht eine Art Brei, der pur relativ geschmacksneutral ist. Fügt man nun Gewürze, Kräuter und Beilage hinzu, entsteht ein extrem komplexes, geschmacksintensives Gericht!

PakChoi : Chinesischer Senfkohl – mild – würzig im Geschmack.

Umami – Sojasauce : Spezielle, in Japan produzierte, leicht dickflüssige Sauce aus fermentierten Sojabohnen – abgestimmt zum direkten Verzehr, nicht nur zum Kochen.

“Bounty – Kuchen” : Rührteig mit einer leckeren Kokosfüllung und Schoko – Glasur.

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas