Zurück aus dem Urlaub!

Ab dem 13. 10. bieten wir Euch wieder unsere 3- oder4-Gang Menüs.

Hier schon einmal die Gerichte, auf die Ihr Euch freuen könnt!

 

3 – oder 4- Gang Menü “Klassisch”  38, 00 / 45, 00 €

Vorspeise :

• Radicchio-Salat mit Trauben und Kürbiskernen
• Rotwein-Lavendel-Dressing
• Mandel-Frischkäse
• Rosmarin-Shortbread

1. Hauptspeise :

• Sizilianischer Sardinenauflauf
• Kartoffelpürée mit Kapern und weißen Bohnen
• Rouille

2. Hauptspeise :

• Teres Major vom Emsrind “Dry aged”
• Kaffee-Orangensauce
• Gebratene Polenta
• Kürbis aus dem Ofen
• Feigenchutney

Dessert :

• Süßholzparfait
• Portweinkirschen mit Sternanis
• Palmiers mit schwarzem Sesam

 

3 – oder 4 – Gang Menü “Vegetarisch”  30, 00 / 35, 00 €

Vorspeise :

• Radicchio-Salat mit Trauben und Kürbiskernen
• Rotwein-Lavendel-Dressing
• Mandel-Frischkäse
• Rosmarin-Shortbread

1. Hauptspeise :

• Udon-Nudeln
• Rosenkohl / Kürbis aus dem Ofen
• Mandarinen-Sojasauce

2. Hauptspeise :

• Lauchkuchen / Senf / Estragon
• Herbstlicher Salat

Dessert :

• Süßholzparfait
• Portweinkirschen mit Sternanis
• Palmiers mit schwarzem Sesam

 

Rotwein-Lavendel-Dressing : Getrockneter Lavendel wird mit einer Mischung aus erhitztem Rotwein, Balsamico und Honig übergossen. Aus dem Extrakt wird ein Dressing zubereitet.

Rosmarin-Shortbread : Schottisches Mürbeteiggebäck – hier ohne Zucker und mit Rosmarin gewürzt.

Sizilianischer Sardinenauflauf : Sardinenfilets werden mit Kartoffeln, Semmelbröseln, Pinienkernen, pürierten Anchovis, Olivenöl und Gewürzen geschichtet und im Ofen gebacken.

Rouille : Praktisch eine Aioli, abgeschmeckt mit Senf, Paprikapulver, Tomatenmark, Safran.

Teres Major : Ein Rotatorenmuskel der Schulter – hier vom Emsrind, trocken abgehangen. Wir garen das Fleisch “Sous Vide” bei 53 C° – vor dem Servieren wird es nochmals scharf angebraten. Sehr zart, kräftiger Fleischgeschmack!

Kaffee-Orangensauce : Kaffeesauce auf Sahnebasis, abgeschmeckt mit “Pimms”, einem englischen Orangen-Ginlikör.

Gebratene Polenta : Maisgriess wird mit Gemüsebrühe und Milch gegart, dann in eine Auflaufform gegossen. Erkaltet in Stücke geschnitten und in der Pfanne aufgebraten.

Udon-Nudeln : Traditionelle, relativ dicke Weizennudel aus der japanischen Küche.

Mandarinen-Sojasauce : Sojasauce wird mit Mandarinensaft und Mandarinenschale abgeschmeckt.

Lauchkuchen : Gedünsteter Lauch wird mit Gorgonzola, Senf und Estragon zu einem herzhaften Kuchen gebacken.

Palmiers : Blätterteigschnecken mit schwarzem Sesam.

 

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas

 

Liebe Globetrotter – Freunde,

wie schon angekündigt öffnen wir am Donnerstag, Freitag, Samstag und Sonntag ab 18. 00 Uhr!

Während der Sommerzeit – bis zum 15. 09. 2023 !

Vom 16. 09. – einschließlich 12. 10. 2023 bleibt der Globetrotter geschlossen!

Neue Variante bei den Menüs :

• Vorspeise / Hauptspeise – Vegetarisch 27,00 €, Klassisch 32,00 €
• Hauptspeise / Dessert     – Vegetarisch 25,00 €, Klassisch 30,00 €

Unsere 3- oder 4- Gang Menüs könnt Ihr natürlich weiterhin genießen !

Bei Tischen ab 5 Personen servieren wir aus organisatorischen Gründen nur ein 4 – Gang Menü !

Wir bitten um rechtzeitige Reservierung!

globetrotter-krefeld@t-online.de

 

2- 3- oder 4- Gang Menü “Klassisch” 32,00/38,00/45,00 €

Vorspeise :

• Kohlrabi-Möhrensalat mit Apfel-Dressing
• Kürbis-Muffin
• Cottage Cheese mit Schnittlauch und Kürbiskernen
• Kürbiskernöl

1. Hauptspeise :

• Fischfrikadellen mit Dill, Zitronenschale, Kurkuma, Senfkörnern
• Pikante Tomatensauce
• Brotsalat mit Tomaten und Staudensellerie

2. Hauptspeise :

• Kalbssemmerolle “Sous Vide”
• Curry-Wirsing mit Kokos / Sultaninen / Mandeln
• Süßkartoffelpürée

Dessert :

• Mango-Eis
• Kokos-Karamellsauce
• Kokoskuchen / Kokosbällchen

 

2- 3- oder 4- Gang Menü “Vegetarisch” 27,00/30,00/35,00 €

Vorspeise :

• Kohlrabi-Möhrensalat mit Apfel-Dressing
• Kürbis-Muffin
• Cottage Cheese mit Schnittlauch und Kürbiskernen
• Kürbiskernöl

1. Hauptspeise :

• Koreanischer Chinakohlsalat
• Eingelegte Soja-Eier
• Möhren-Ingwersauce
• Blueberry Rice

2. Hauptspeise :

• Buchweizensalat
• Onsen-Ei
• Gebratene Kräuterseitlinge

Dessert :

• Mango-Eis
• Kokos-Karamellsauce
• Kokoskuchen / Kokosbällchen

 

Alle Tomaten die wir im Moment verarbeiten, stammen aus der Staudengärtnerei Förster in Kamp-Lintfort.

Es handelt sich um alte, geschmacksintensive Sorten – reine Bio-Ware!

 

Kürbis-Muffin : Im Backofen gegarter Hokaido wird mit Ingwer, Knoblauch, Kurkuma, Cayenne püriert, mit Mehl und Maisgrieß vermengt und in Muffinformen gebacken.

Fischfrikadellen : Makrele, Petersfisch, Kabeljau werden pochiert, mit Dill, Kurkuma, Senfkörnern und kleingeschnittenen Anchovis zu Frikadellen geformt und vor dem Servieren in der Pfanne gebraten.

Brotsalat : Arabisches Fladenbrot wird in Stücken frittiert und mit Staudensellerie, alten Tomatensorten und Salatherz angerichtet.

Kalbssemmerrolle “Sous Vide” : Die Semmerrolle ist ein Teilstück der Keule – “Sous Vide” gegart bei 56 C°, dann kurz in der Pfanne angebraten. Sehr zart, mit einem herzhaften Eigengeschmack.

Curry-Wirsing : Der Wirsing wird in Kokosmilch mit Bockshornklee, Sultaninen, Cashews, Ingwer, Zimt, Kurkuma, Chili gegart.

Koreanischer Chinakohlsalat : Der Chinakohl wird mit koreanischer Chilipaste, Ingwer, Sesamöl, Palmzucker und Reisessig mariniert.

Soja-Eier : Hartgekochte, geschälte Bio-Eier werden in Sojasauce mit Rohrzucker, Ingwer, Knoblauch eingelegt.

Blueberry Rice : Relativ junge, asiatische Reissorte – dunkle Farbe, kernige Konsistenz, nussiger Geschmack.

Buchweizensalat : Buchweizen ist ein Knöterichgewächs, dessen glutenfreie Samen gekocht werden und dann mit einem Joghurt-Dressing zu einem Salat verarbeitet werden.

Onsen-Ei : Die Bio-Eier garen bei einer konstanten Temperatur von 67 C° über 60 Minuten – wir verwenden nur das Eigelb, welches eine wachsweiche Konsistenz aufweist.

 

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas

 

 

 

 

Liebe Globetrotter – Freunde,

wie schon angekündigt öffnen wir am Donnerstag, Freitag, Samstag und Sonntag ab 18. 00 Uhr!

Während der Sommerzeit – bis zum 16. 09. 2023 !

Neue Variante bei den Menüs :

• Vorspeise / Hauptspeise – Vegetarisch 27,00 €, Klassisch 32,00 €
• Hauptspeise / Dessert     – Vegetarisch 25,00 €, Klassisch 30,00 €

Unsere 3- oder 4- Gang Menüs könnt Ihr natürlich weiterhin genießen !

Bei Tischen ab 5 Personen servieren wir aus organisatorischen Gründen nur ein 4 – Gang Menü !

Wir bitten um rechtzeitige Reservierung!

globetrotter-krefeld@t-online.de

 

 

Neu – immer wieder Sonntags !

Wir bieten Euch eine Platte mit verschiedenen Pinchos für 2 Personen an – natürlich auch für 1 oder 3 Personen möglich.

Das sind hausgemachte Fingerfood – Happen, die wir aus hochwertigen Zutaten zusammenstellen.

Auch eine rein vegetarische Variante, oder eine Berücksichtigung von Allergien, kann nach vorheriger Absprache angeboten werden.

Es wäre nett, wenn Ihr rechtzeitig reserviert!

Sonntags entfällt dann unser Menüangebot!

Der Preis für 2 Personen beträgt 49, 00 €

Ein kleines Dessert gibt es auch noch zum Abschluss!

 

2 – 3 – oder 4 – Gang Menü “Klassisch”  32, 00 / 38, 00 / 45, 00 €

Vorspeise :

• Freekehsalat mit Röstmandel
• Schafskäsecrème
• Oliven / Alte Tomatensorten

1. Hauptspeise :

• Catfish mit würziger Polentakruste
• Kokos-Orangensauce
• Kreolischer Reis mit Ananas

2. Hauptspeise :

• Curry vom Rothirsch
• Möhrenpürée mit Kreuzkümmel
• Salat mit Süßkartoffeln / Kaffirlimetten-Kokosdressing

Dessert :

• Walnuß-Kürbiskuchen
• Vanillepudding
• Sumach-Pflaumensauce / Tahin

 

2 – 3 – oder 4 – Gang Menü “Vegetarisch” 27, 00 / 30, 00 / 35, 00 €

Vorspeise :

• Freekehsalat mit Röstmandel
• Schafskäsecrème
• Oliven / Alte Tomatensorten

1. Hauptspeise :

• Kataifi-Nester mit Aubergine und Ricotta gefüllt
• Würzige Tomatensauce
• Tomate und Auberginen aus dem Ofen

2. Hauptspeise :

• Erbsenpürée
• Gebratener Spitzkohl
• Büffelmozzarella
• Minzöl

Dessert :

• Walnuß-Kürbiskuchen
• Vanillepudding
• Sumach-Pflaumensauce / Tahin

 

Alle Tomaten die wir im Moment verarbeiten, stammen aus der Staudengärtnerei Förster in Kamp-Lintfort.

Es handelt sich um alte, geschmacksintensive Sorten – reien Bio-Ware!

Freekeh : Nordafrikanische Spezialität – grüner Weizen, unreif geerntet, getrocknet – dann über Holzkohle geröstet.

Entwickelt nach dem Garen ein leichtes Raucharoma.

Catfish : In Europa auch Wels oder Waller genannt. Ein festfleischiger Raubfisch aus dem Süßwasser. Sehr

beliebt in der südamerikanischen Küche. Wir panieren das Filet mit gewürztem Maisgrieß.

Curry vom Rothirsch : Jagdwild aus der Eifel – wir verwenden hier nur die Keule und garen sie “Sous Vide” in

einer Marinade aus Kokosmilch, Kurkuma, Chili, Ingwer bei 63 C° über 12 Stunden.

Kreuzkümmel : Auch Cumin – arabisches Gewürz. Nur vom Aussehen her dem Kümmel ähnlich – würziger,

pfeffriger Geschmack.

Kaffirlimette . Asiatische, dickschalige Limettenart – die Blätter werden als Würzzutat mitgegart. Zitroniger,

etwas würziger Geschmack.

Kataifi : Auch Engelshaar genannt – ein türkischer Fadennudelteig.

Burrata : Mozzarellaspezialität – Mozzarellakugel gefüllt mit einer Mischung aus Sahne und Mozzarellamasse.

 

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas