SPEISEKARTE GLOBETROTTER RESTAURANT KREFELD

Ein kleiner „Gimmick“ während der Sommerferien ( 16. 07. – 24. 08. ) für die Daheimgebliebenen :
5 – Gang Menü für 2 Personen zum Teilen :
– Vorspeisenteller
– Vegetarisches Gericht
– Fischgericht
– Fleischgericht
– 2 Desserts
Der Preis für beide beträgt 55 € !
Viel Spaß und Guten Appetit!

Die Tomaten von unserem Herrn Förster aus Kamp – Lintfort sind wieder da !

Blumenkohlsuppe mit Tahin und Zaatar  6, 50 €

Kieler Sprotten, Rote Bete, saure Gurken, Joghurt – Dill – Dressing  11, 00 €

Möhren – Apfelsalat, Walnuß – Frischkäse  10, 00 €

Pasta, rauchige Tomatensauce, Auberginen, Schafskäsecreme  11, 50 €

Hähnchen, LinsenDal, Reispilaw, Mandeln  15, 50 €

Entrecote “Sous Vide”, Chimichurri, Maispüree, Tomatensalat mit schwarzen Bohnen  21, 00 €

Wolfbarschfilet, Orangensauce, Graupenrisotto mit Oliven, Kapern, Staudensellerie  18, 90 €

Mascarponecreme, Zimt – Pflaumenmousse  6, 50 €

Tahin : Paste aus gemahlenen Sesamkörnern.

Zaatar : Nordafrikanische Gewürzmischung – getrockneter Thymian, Sumach, Sesam, Salz etc.

Kieler Sprotten : Heringsartige, kleine Schwarmfische aus der Kieler Bucht – über Buchen – und Erlenholz geräuchert.

Rauchige Tomatensauce : Durch geröstetes Auberginenpüree erhält die Sauce eine rauchige Note.

LinsenDal : Ein Gericht der indischen Küche – Linsen werden zusammen mit Gewürzen ( Kreuzkümmel, Koriander, Zwiebel, Chili, Ingwer etc. ) lange gegart und zu einer Art Püree verkocht.

Reispilaw : Orientalisches Reisgericht aus Langkornreis, Zwiebeln, Brühe, etc.

Chimichurri : Argentinische Würzsauce aus Thymian, Oregano, Petersilie, Knoblauch, Salz, Öl, Essig.

Viele Grüße und Guten Appetit wünschen

Eure Ruth und Thomas

Ein kleiner „Gimmick“ während der Sommerferien ( 16. 07. – 24. 08. ) für die Daheimgebliebenen :
5 – Gang Menü für 2 Personen zum Teilen :
– Vorspeisenteller
– Vegetarisches Gericht
– Fischgericht
– Fleischgericht
– 2 Desserts
Der Preis für beide beträgt 55 € !
Viel Spaß und Guten Appetit!

Die Tomaten von unserem Herrn Förster aus Kamp – Lintfort sind wieder da !

Donnerstag, den 15. 08. 2019 bleibt der “Globetrotter” geschlossen !

Kokos – Möhrensuppe mit Lime Pickle  6, 50 €

Spitzkohlsalat, Möhre, Ananas, Cashews, “Braised Short Ribs”, Cajun – Dressing  11, 50 €

Auberginenmousse, Hummus, Tomaten, Zaatar  11, 00 €

Pasta, Zitronensauce, Mandeln, Zucchini, Rosinen  11, 50 €

Hähnchen, Erdnußsauce, Asia – Salat, schwarze Linsen, Zuckerschote, Basmati  15, 50 €

Australische Steakhüfte “Grain Feed”, Kaffeebutter, Salat von “Förster – Tomaten”, gelbes Linsenpüree  21, 00 €

Meeräschenfilet, grüne Tahinsauce, Blumenkohlpüree, Kreuzkümmel – Linsen  18, 90 €

Parfait mit karamelisierten Nüssen, Johannisbeersauce  6, 50 €

Lime Pickle : Mit div. Gewürzen und Kräutern eingekochte und konservierte Limetten.

“Braised Short Ribs”: Die Querrippe vom Rind, ausgelöst, mariniert und “Sous Vide” gegart ( 60 Std. / 60 C° ).

Hummus : Orientalisches Kichererbsenpürre mit Sesam.

Zaatar : Orientalische Gewürzmischung – Bestandteile u.a. Thymian, Sumach, Sesam, Oregano, Salz etc.

“Grain Fed” : Weiderinder der Rasse Black Angus werden 150 Tage vor der Schlachtung mit Getreide zugefüttert. Dadurch erhält man ein sehr geschmacksintensives, stark marmoriertes Fleisch – extrem zart. Wir garen es “Sous Vide” bei 54 C°.

Kaffeebutter : Gesalzene Butter wird mit ganzen Kaffeebohnen zusammen vakumiert, dann 4 Stunden bei 90 C° erhitzt. Dabei werden nur die süßlichen Kaffeearomen übertragen, da sie im Gegensatz zu den Bitterstoffen fettlöslich sind.

Meeräsche : Speisefisch aus dem Mittelmeerraum – feines, weißes Fleisch – etwas fettiger, daurch auch saftiger als das Fleisch von Dorade oder Wolfsbarsch.

Grüne Tahinsauce : Sesamsauce auf Sahnebasis mit frischer Petersilie, Koriander, Minze.

Viele Grüße und Guten Appetit wünschen

Eure Ruth und Thomas

Ein kleiner „Gimmick“ während der Sommerferien ( 16. 07. – 24. 08. ) für die Daheimgebliebenen :
5 – Gang Menü für 2 Personen zum Teilen :
– Vorspeisenteller
– Vegetarisches Gericht
– Fischgericht
– Fleischgericht
– 2 Desserts
Der Preis für beide beträgt 55 € !
Viel Spaß und Guten Appetit!

Die Tomaten von unserem Herrn Förster aus Kamp – Lintfort sind wieder da !

Möhre – Aprikosensuppe  6, 50 €

Bio – Tomaten, Büffelmozzarella, Radicchio, Basilikum – Dressing  11, 50 €

Bulgur / Couscousslat, Curry – Joghurt, Zuckerschote, schwarze Linse, Short – Ribs  11, 50  €

Graupen, Walnuß, Zucchini, Traube, Gorgonzolasauce  11, 50 €

Hähnchen, Senfsauce, Spitzkohlsalat, Kartoffelpüree  15, 00 €

Wildschweincurry, Basmati, Aubergine, Möhre, Chinakohl  20, 50 €

Doradenfilet, Erbsenpüree mit Kokos und Thai – Basilikum, Kaffirlimetten – Linsen  18, 90 €

Zitronencreme mit Himbeerpüree  6, 50 €

Bulgur / Couscoussalat : Aus Mograbieh – Libanesischen Couscous, bei dem die einzelnen Weizenkörner zu kleinen Kugeln gepresst werden und Bulgur – enthülstem, vorgegartem Weizen.

Short – Ribs : Die Querrippe oder Leiterstück vom Rind – “Sous Vide” gegart 60 Std., 60 C°.

Graupen : Keine Angst vor schleimigen “Kälberzähnen” – die Gerstenkörner haben nach dem Garen eine Konsistenz wie bißfester Reis und einen leicht nussigen Geschmack.

Wildschweincurry : Aus der Keule und Schulter eines “Überläufers”, eines 1 – jährigen, 50 Kilo schweren Wildschweins. Da das Fleisch die Tendenz hat, leicht trocken zu werden, garen wie es bei es “Sous Vide” in einer Kokosmilchmarinade 48 Stunden bei 64 C°. Die lange Garzeit und niedrige Temperatur halten das Fleisch schön saftig!

Thai – Basilikum : Asiatisches Würzkraut – sieht aus wie Basilikum, besitzt aber einen anisartigen Geschmack.

Kaffirlimette : Dickschalige, asiatische Limettenart – die Blätter der Pflanze werden als Würzmittel vor allem in Currys verwendet.

Viele Grüße und Guten Appetit wünschen

Eure Ruth und Thomas