SPEISEKARTE GLOBETROTTER RESTAURANT KREFELD

Hallo zusammen!

Im Moment servieren wir unser exklusives 5 – Gang Menü für 2 Personen zum Teilen. Das funktioniert ganz einfach: Sie bekommen alle Gänge in Form eines Tellers in die Mitte (natürlich haben Sie 2 Gedecke) und können sich den Teller teilen. Das Dessert kommt in zwei Portionen:

• Vorspeisenvariation
• Pasta, Mohn – Ziegenkäsesauce, Zucchini, Walnüsse, Blaubeeren

Aus den folgenden Gerichten wählt Ihr Euren 3. und 4. Gang :

• “Pulled Salmon”, Salat von Asia – Nudeln
•  Hähnchen, Salzzitrone, Möhren, Sardellen , Bulgur
•  Nacken vom Schwäbisch Halleschen Landschwein, Cheats Mole, Maispürée
•  Wildschwein – Curry, Reis Pilaw

Zwei Desserts zur Auswahl (Ein Dessert pro Person)

Gesamtpreis für zwei Personen : 65, 00 €

“Pulled Salmon” : Lachsfilet wird mit div. asiatischen Gewürzen, Sojasauce, Fischsauce, Sesamöl, Knoblauch, Ingwer, Chili mariniert – dann im Ofen gegart und “zerzupft”.

Salzzitrone : Nordafrikanische Spezialität : angeschnittene Bio – Zitronen fermentieren oder reifen in einer Lake aus Saft und Meersalz über mehrere Wochen. Der Geschmack ist intensiv, aber weniger säurelastig als eine frische Frucht.

Schweinenacken : Hier vom Schwäbisch Halleschen Landschwein – aufgewachsen und geschlachtet in Wachtendonk. Keine Massentierhaltung, natürliche Aufzucht, Freilandhaltung, kein Transport zum Schlachthof! Wir garen den Nacken im Ganzen “Sous Vide” 24 Stunden bei 59 C°.

Cheats Mole : Mexikanisches Rezept – Grundlage ist Hühnerfond, dunkle Schokolade, Chili, Rosinen, Erdnußbutter, div. Gewürze – pikant, nicht sehr scharf, um den Fleischgeschmack nit zu überspielen.

Wildschwein – Curry : Nur aus der Keule – “Sous Vide” gegart, 48 Stunden, 64 C°.

Reis Pilaw : Orientalisches Gericht aus langkörnigem Reis, Brühe, Zwiebeln und verschiedenen Gemüsen.

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas

Hallo zusammen!

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– Vorspeisenvariation

– Vegetarisches Curry, Kokosmilch, Fenchel, Süßkartoffel

Aus den folgenden Gerichten wählt Ihr Euch Euren 3. und 4. Gang aus :

– Matjes, Kartoffel – Gurkensalat, Sauerrahm – Dilldressing, Pumpernickel

– Jambalaya mit Gambas, Muscheln

– Kalbsherz “Sous Vide” 48 Std. / 64 C°, Kaffee – Orangensauce, Blumenkohl – Kartoffelpürée

– Wildschweincurry, Linsen – Dal

Ein Dessert pro Person :

– Nußparfait, Nektarinensauce

– Marzipancème, Sommerobst

Jambalaya : Typisches Gericht aus der kreolischen Küche Louisianas – ein Schmorgericht, zubereitet mit Gambas, Muschelfleisch, Räucherspeck, Zwiebeln, Tomaten, Chili, Paprika; Staudensellerie, Chili, Knoblauch, div. Gewürzen.

Kalbsherz : Reines Muskelfleisch mit sehr kurzer, kompakter Faser – durch die lange Garzeit sehr zart, ohne zu zerfasern. Der Geschmack erinnert ein wenig an Wild, sehr delikat!

Wildschweincurry : Nur aus der Keule eines Überläufers ( ungef. einjähriges Tier ) geschnitten, dann “Sous Vide” bei 72 C° 24 Std. gegart. Mageres, zartes und geschmackvolles Fleisch.

Linsen – Dal : Rote Linsen werden mit Kokosmilch, sowie Kreuzkümmel, Chili, Piment, Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln über lange Zeit zu einer Art Pürèe gegart.

 Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas

Hallo zusammen!

Weiter geht es mit unserem 5 – Gang Menü für 2 Personen zum Teilen :

–  Vorspeisenvariation

–  Tempeh, chinesische Nudeln, Kokossauce

Aus den folgenden Gerichte könnt Ihr zwei Gänge auswählen :

– Tandoori – Garnelen, Bananen – Dip, Kokos – Kartoffelpürée

– Stockfischeintopf mit Kokosmilch, Kartoffel, Kichererbse, Möhre

– Teres Major, Pilz – Ketchup, Süßkartoffel – Tahin

– “Pulled Duck”, Congee, Asia – Gemüse, Sojasauce, Sesamöl

– Zwei Desserts zur Auswahl  ( Ein Dessert pro Person )

Der Preis beträgt 65, 00 € für 2 Personen

Tempeh : Ein indonesisches Produkt aus fermentierten, gekochten Sojabohnen. Im Biß fester als Tofu, mit einem leicht nussigem Geschmack.

Tandoori – Garnelen : Mit einer indischen Gewürzmischung marinierte Garnelen, die wir “Sous Vide” garen, dann noch einmal kurz in der Pfanne anbraten.

Bananen – Dip : Bestandteile sind pürierte Bananen, Möhrensaft, Knoblauch, Ingwer, Tandoorigewürz, Limette.

Stockfisch – Eintopf : Eine etwas ungewöhnliche Kombination aus lange gewässertem und entgrätetem Stockfisch, Kokosmilch, Kartoffeln, Tomaten, Curry, Fenchelsaat – einfach ausprobieren, der Geschmack ist schwer zu beschreiben!

Teres Major : Ein Rotatorenmuskel aus der Rinderschulter, auch kleines Schulterfilet genannt. Es reift 21 Tage lang am Knochen und wird dann von uns “Sous Vide” bei 53 C° gegart. Extrem zart und meiner Meinung nach geschmacklich deutlich besser als das “echte” Filet!

Pilz – Ketchup : Wir kochen eine Mixtur aus Apfelessig, braunem Zucker, Zuckerrohrsirup, Piment, Nelke und pürieren darin gegrillte Champignons und Zwiebeln.

Süßkartoffel – Tahin : Im Backofen gegarte Süßkartoffeln werden mit Kichererbsen, Olivenöl, Knoblauch, Limette und geröstetem, zermahlenem Sesam püriert.

Pulled Duck : Entenkeulen werden 48 Std. im eigenen Fett “Sous Vide” gegart, dann vom Knochen gelöst und zerzupft.

Congee : Asiatischer Reisbrei: Jasmin – und Klebreis werden mit Hühnerbrühe und Kaffirlimettte über mehrere Stunden gegart.

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas