SPEISEKARTE GLOBETROTTER RESTAURANT KREFELD

Hallo zusammen!

Weiter geht es mit unserem 5 – Gang Menü für 2 Personen zum Teilen :

–  Vorspeisenvariation

– Salat von Orecchiette, getrocknete und frische Tomaten, Salbei, Parmesan

   Aus den folgenden Gerichten könnt Ihr Euch zwei Gänge auswählen

–  Gebeizter Lachs auf Salat von Spitzkohl, Rote Bete, Apfel und Dip von saurer Sahne, Meerrettich, Dill

–  Mahi Mahi, Kokos – Kartoffelpürée, grüne Chilisauce

–  Major Teres “Dry Aged”, Linsensalat, Paprika – Aioli

–  Philippinische Schweineschulter, gelber Reis mit Senfkörnern, Curryblättern, Chili

Beim Dessert braucht Ihr dann nicht zu teilen!

–  Erdbeerparfait mit Basilikum

–  Mascarpone, Himbeere, Marzipan

Orecchiette : Pastavariante – auch Öhrchennudeln genannt.

Gebeizter Lachs : Lachsfilet wird mit einer Mischung aus Meersalz, Rohrzucker, Zitrone, Pfeffer, Cayenne, gehacktem Dill und Minze, sowie Gin eingerieben, dann mit den Fleischseiten aufeinander gelegt, vakumiert und beschwert. Dann reift bzw. gart es mehrere Tage in der Kühlung.

Mahi Mahi : Auch Goldmakrele, Dolphin oder Butterfisch – Raubfisch aus den südostasiatischen Meeren. Weißes, sehr zartes, etwas fetthaltiges Fleisch. Hervorragender Geschmack, bleibt beim Garen sehr saftig!

Major Teres : Ein Rotatorenmuskel aus der Rinderschulter, auch kleines Schulterfilet genannt. Es reift 21 Tage lang am Knochen und wird dann von uns “Sous Vide” bei 53 C° gegart. Extrem zart und meiner Meinung nach geschmacklich deutlich besser als das “echte” Filet!

Philippinische Schweineschulter : Schweineschulter wird in Würfel geschnitten, kräftig angebraten und dann in einer eingekochten Marinade aus Zuckerrohresseig, Sojasauce, Kokosmilch, Zwiebeln, div. Gewürzen über 24 Stunden “Sous Vide” gegart. Sehr zart, intensiver säuerlicher, fruchtig, pikanter Geschmack.

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas

Hallo zusammen!

Es bleibt bei unserem 5 – Gang Menü zum Teilen – Ihr habt jetzt ein paar mehr Kombinationsmöglichkeiten:

•  Vorspeisenvariation
• Salatbowl mit Kritharaki, Melone, Schafskäse, Olive, Petersilie, Sonnenblumenkern – Dressing
• Marinierte Gambas “Sous Vide” auf Asia – Salat mit Zuckerschote, Erdnuß, Wakame, Ananas
• oder  Seppia a la Veneziana auf rotem Linsenpürée
  
• oder  Hüftsteak vom Australischen Weiderind “Grain Fed”, Cottage – Cheese – Dip, warmer Kartoffelsalat mit Senf – Dressing
• oder  “Pulled Duck”, Pflaumen – Sternanissauce, chinesische Nudeln mit Möhre, PakChoi, Zuckerschote
• Erdbeerparfait, Minzzucker oder Mascarponecrème, Birne, Mohnstreusel
• Der Preis beträgt 65, 00 € für 2 Personen

Kritharaki : Griechische Pasta in Form eines großen Reiskorns.

Marinierte Gambas “Sous Vide” : Köpfe und Schale werden entfernt, die Gambas trocken mit einer Salz / Zuckerlösung gebeizt, dann mit Limette, Olivenöl und Kaffirlimette vakumiert und 10 Minuten bei 70 C° “Sous Vide” gegart – so bleiben die Gambas  extrem geschmackskräftig und saftig.

Wakame : Japanische Braunalge – angemacht mit Chili und Sesam.

Sepia a la Veneziane : In eigener Tinte werden die in Streifen geschnittenen Sepien ( 10 armiger Tintenfisch ) geschmort. Der Geschmack ist zart, würzig – fast an Kalbfleisch erinnernd.

Hüftsteak vom Australischen Weiderrind “Grain Fed” : Australische Black Angus Weiderinder ; sie werden 150 Tage vor der Schlachtung mit Getreide zugefüttert – das Resultat ist ein sehr zartes und geschmacksintensives Muskelfleisch. Wir garen es “Sous Vide” bei 54 C°.

“Pulled Duck” : Entenkeulen werden mit arabischen Gewürzen, sowie Salz und Pfeffer vakumiert, dann 48 Stunden bei 68 C° “Sous Vide” in ihrem eigenen Fett gegart, dann von Haut und Knochen gelöst und zerzupft ( pulled ).

Sternanis : Die verholzten, sternförmigen Früchte des Sternanisbaums – sie werden nach dem Garen entfernt. Der abgegebene Geschmack ist würzig, lakritzartig.

PakChoi : Asiatischer Senfkohl.

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas

Hallo zusammen!

Eigentlich sollte unsere letzte Speisekarte 2 Wochen gültig sein – wir haben aber doch einige neue Gerichte eingebaut!

Es bleibt beim 5 – Gang Menü zum Teilen, der Preis für zwei Personen beträgt 65, 00 €. Wenn Ihr einen Fisch – bzw. Fleischgang mehr bestellt ( 6 – Gang ), bezahlt Ihr 10, 00 € zusätzlich.

Weiterhin läuft unser “Take Away” am Freitag und Samstag – Bestellung bitte bis Donnerstag, Abholung zwischen 17. 00 und 18. 00 Uhr. Das aktuelle Angebot schicke ich Euch morgen in einem Extra – Newsletter!

Unsere Auswahl diese Woche :

• Vorspeisenvariation
• Pasta, Schwarzkümmel, Kichererbsen, Tahin – Salzzitronensauce
  
• Tomatenhähnchen, Orangen – Gremolata, Couscous
• oder –  Seppia a la Veneziana
  
• Australische Steakhüfte “Grain Fed”, Chimichurri, Maispürèe
• oder – “Pulled Duck”, Quinoa – Gemüsesalat, Karottensauce
• Erdbeerparfait, Pistazien / Aprikosen – Tiramisu

Tahin : Paste aus geröstetem, zermahlenem Sesam, Olivenöl, Zitrone, Knoblauch, Salz.

Salzzitrone : Nordafrikanische Spezialität : angeschnittene Bio – Zitronen fermentieren oder reifen in einer Lake aus Saft und Meersalz über mehrere Wochen. Der Geschmack ist intensiv, aber weniger säurelastig als eine frische Frucht.

Tomatenhähnchen : Ausgelöste Hähnchenschenkel werden angebraten, dann in einem Sud aus Tomaten, Knoblauch, Honig, Ingwer, Zimt, Orange, Chili gegart.

Orangen – Gremolata : Mischung aus fein geriebener Orangenschale, fein gehackter Petersilie, Knoblauch und rosa Pfeffer.

Seppia a la Veneziana : Sepia ist eine zehnarmige Tintenfischart. In diesem Rezept wird sie in Streifen geschnitten, in einer Sauce aus Tomaten, Weißwein, Balsamico, Knoblauch, div. Gewürzen, Kräutern und ihrer eigenen Tinte gegart. Dieses Ragout servieren wir auf einem Pürèe von roten Linsen.

Australische Steakhüfte : Von Black Angus Weiderindern – sie werden vor der Schlachtung 150 Tage mit Getreide zugefüttert. Das Fleisch bleibt dadurch besonders zart und saftig, der Geschmack ist sehr aromatisch. Wir garen das Fleisch “Sous Vide” bei 54 C°.

Chimichurri : Argentinisches Saucenrezept – Petersilie, Thymian, Oregano, Lorbeer, Knoblauch, Salz, Pfeffer werden gemörsert und mit Öl und Essig vermischt.

“Pulled Duck” : Entenschenkel werden mit marokkanischen Gewürzen, Knoblauch, Salz gewürzt, vakumiert und 48 Stunden bei 68 C° “Sous Vide” gegart, dann zerzupft (Pulled) und nochmals angebraten.

Quinoa : Südamerikanisches “Pseudogetreide” – der Samen einer Graspflanze, physiologisch sehr hochwertig, leicht nussig im Geschmack.

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas