SPEISEKARTE GLOBETROTTER RESTAURANT KREFELD

Rosenkohl – Kurkumasuppe, Salzzitrone  6, 80 €

Salat mit Namibia – Rind, Staudensellerie, Kapern, Tomate, Caesar – Dressing, Parmesan  12, 50 €

Dinkelsalat, Maronen, getrocknete Sauerkirschen, Staudensellerie  11, 50 €

Maccheroni, Petersilien – Sonnenblumenkernsauce, Zucchini, getrocknete Tomaten, Büffelmozzarella  12, 50 €

Hühnerherzen, Safran – Specksauce, Ingwer, Graupen, Rote Bete – Salat mit Orange, Sternanis  15, 50 €

Australisches Entrecôte “Grain Fed”, Aioli mit schwarzem Knoblauch, Möhrenpürée,Salat mit Spinat, Wachtelbohnen  22, 50 €

Skrei – Loins, Zitronengras – Kokossauce, Riceberry, Salat mit Queller, Wakame, Chili – Ananas  21, 00 €

Spice Tea – Panacotta, Kompott von Apfel – Trockenobst  6, 80 €

Salzzitrone : Nordafrikanische Spezialität – Zitronen reifen in einer Salzlake mit div. Gewürzen. Nach der 4 – wöchigen Reifung bekommen sie ein intensives, säurearmes Aroma und werden als Gewürz in Salaten oder Schmorgerichten eingesetzt.

Namibia – Rind : Von Namibischen Rindern aus artgerechter Freilandhaltung – Zufütterung mit Getreide vor der Schlachtung. Sehr zartes, aromatisches Fleisch – “Sous Vide” gegart bei 54 C°.

Caesar – Dressing : Sardellenfilets, Senf, Worcestersauce, Ei, Parmesan, Zitrone, Cayenne, Knoblauch werden miteinander püriert.

Dinkel : Urgetreide aus der Familie des Weizen – sehr gut verträglich, allerdings nicht glutenfrei.

Australisches Entrecôte : Von Black Angus – Weiderindern – “Grain Fed”, d.h. 150 Tage vor der Schlachtung mit Getreide zugefüttert, um den intramuskulären Fettgehalt zu erhöhen. Das Entrecôte gilt als das beste Stück vom australischen Rind, extrem geschmackvoll und saftig, wir garen es “Sous Vide” bei 54 C° !

Schwarzer Knoblauch : Fermentierter, weißer Knoblauch – er reift bei 60 C° über mehrere Wochen, verfärbt sich schwarz und bekommt eine wachsähnliche Konsistenz. Der Geschmack ist leicht süßlich, lakritzartig. In der asiatische Küche verantwortlich für Umami ( fünfte Geschmacksrichtung ).

Wachtelbohnen : Auch Pintobohne – getrocknete Bohnen mit rot – braun gesprenkelter Farbe.

Skrei – Loins : Skrei ist der Winterkabeljau von den Lofoten – unterliegt strengen Fangbestimmungen, gilt als der hochwertigste Kabeljau. Wir verwenden nur die grätenfreien Rückenstücke des Filets.

Riceberry : Kreuzung zwischen Jasmin – und schwarzem Reis – schwarz/violette Farbe, ungeschält, kräftiger Geschmack, ökologischer Anbau.

Queller : Auch Salicorn oder Wattspargel – ein Fuchsschwanzgewächs, welches nur auf salzhaltigem Boden gedeiht. Leicht salziger, jodartiger Geschmack.

Wakame : Japanische Braunalge – hier angemacht mit Chili und Sesam.

Viele Grüße und Guten Appetit wünschen

Eure Ruth und Thomas

Kartoffelsuppe, Rosmarinöl  6,80 €

Asia – Salat, “Dry Aged” Schweinehüfte, Kokos – Dressing  12, 00 €

Salat mit Staudensellerie, Fenchel, Kapern, getrockneten Tomaten, Büffelmozzarella  11, 50 €

Bulgur, Rosenkohl, Salzzitrone, Granatapfel, Kurkumasauce  12, 00 €

Hähnchen, Linsen – Dhal, Chinakohlsalat, Kichererbse, Möhre, Kürbis  15, 50 €

Iberico – Schweinenacken, Ofen – Spitzkohl, Bohnenpürée, Caesar – Dressing  19, 80 €

Skrei – Loins, Bottargasauce, Rotweingraupen, Salat mit Queller, Gurke, Petersilie  21, 00 €

Sternanis – Parfait, Ananas, Zitronengras – Sirup  6, 80 €

“Dry Aged” Schweinehüfte : Das Fleisch stammt von natürlich aufgewachsenen, 12 – 18 Monaten alten Landschweinen und reift 3 Wochen lang am Knochen. Da die Hüfte ein eher mageres Fleisch besitzt, garen wir es “Sous Vide” bei 58 C° – dadurch bleibt es sehr saftig und aromatisch!

Bulgur : Enthülster, vorgegarter Weizen.

Salzzitrone : Nordafrikanische Spezialität – Zitronen reifen in einer Salzlake mit div. Gewürzen. Nach der 4 – wöchigen Reifung bekommen sie ein intensives, säurearmes Aroma und werden als Gewürz in Salaten oder Schmorgerichten eingesetzt.

Kurkumasauce : Kurkuma ist ein südasiatisches Gewürzpulver aus dem getrocknetenWurzelstock des Gelbwurz – Sahne als Saucenbasis.

Linsen Dal : Indisches Gericht – die Linsen werden über lange Zeit mit Kokosmilch, Senfkörnern, Kreuzkümmel, Curryblättern, Knoblauch, Ingwer zu einem Pürée gegart.

Iberico – Schweinenacken : Halbwilde, realtiv kleine Schweinerasse aus der spanischen Extremadura. Sie durchlaufen in den dortigen Steineichenwäldern eine natürliche Eichelmast, die für den hervorragenden Geschmack verantwortlich ist.

Ofen – Spitzkohl : In Spalten geschnittener Spitzkohl wird mit Olivenöl, Zitronenpfeffer und Puderzucker im Ofen geschmort – völlig neuer Kohlgeschmack !

Caesar – Dressing : Sardellenfilets, Senf, Worcestersauce, Ei, Parmesan, Zitrone, Cayenne, Knoblauch werden miteinander püriert.

Skrei – Loins : Skrei ist der Winterkabeljau von den Lofoten – unterliegt strengen Fangbestimmungen, gilt als der hochwertigste Kabeljau. Wir verwenden nur die grätenfreien Rückenstücke des Filets.

Bottargasauce : Der getrocknete, gesalzene und gepreßte Rogen der Meeräsche. Sie wird zu Puver zerrieben und würzt die Sauce auf Sahnebasis.

Queller : Auch Salicorn oder Wattspargel – ein Fuchsschwanzgewächs, welches nur auf salzhaltigem Boden gedeiht. Leicht salziger, jodartiger Geschmack.

Sternanis – Parfait : Die Parfaitmasse wird mit gemahlenem Sternanis und Palmzucker aromatisiert.

Zitronengras – Sirup : Geklopfte Zitronengrasstengel werden mit Palmzucker und Limettensaft zu einem Sirup gekocht.

Viele Grüße und Guten Appetit wünschen

Eure Ruth und Thomas

Der “Globetrotter” ist Veilchendienstag und Aschermittwoch, den 25. 02. und 26. 02. geschlossen !

Asiatische Erbsensuppe, Sesamöl, Kokos  6, 80 €

Bunter Salat, Räucherfischcrème  11, 50 €

Bulgursalat, Kichererbsen, Rosinen, Berberitze, Zucchini, Salzzitronen – Dressing  11, 00 €

Steinpilzravioli, Butter, Parmesan  12, 00 €

Congee, ausgelöster Hähnchenschenkel, Asia – Gemüse, Sojasauce  15, 50 €

Kalbstafelspitz “Asia”, Kaffirlimetten – Kokossauce, Linsenpüree, Kürbissalat  21, 50 €

Lachsfrikadellen, Senf- Dillsauce, Kartoffelpürée, Kürbissalat  18, 50 €

Kokoscrème, Hafercrunch, Mango  6, 80 €

Asiatische Erbsensuppe : Kokosmilch – Basis, gewürzt mit Chili, Ingwer, Knoblauch, Koriander etc.

Räucherfischcrème : Geräucherter, pürierter Schellfisch mit Frischkäse.

Bulgur : Vorgekochter, dann enthülster Weizen.

Salzzitrone : Nordafrikanische Spezialität – Zitronen reifen in einer Salzlake mit div. Gewürzen. Nach der 4 – wöchigen Reifung bekommen sie ein intensives, säurearmes Aroma und werden als Gewürz in Salaten oder Schmorgerichten eingesetzt.

Congee : Asiatischer “Reisbrei” – der Reis wird über mehrere Stunden in Wasser oder hier in Hühnerbrühe gegart, bis er zerfällt und eine Art sämiges Pürèe entsteht. Wir servieren ihn mit einer Sojasauce, div. Kräutern und gekochtem, ausgelöstem Hähnchenfleisch.

Kaffirlimette : Dickschalige, asiatische Limettenart – die Blätter werden als Würzmittel mitgegart.

Kalbstafelspitz “Asia” : Der Kalbstafelspitz wird angebraten, mit Kaffirlimette, Ingwer, Knoblauch etc. gewürzt, dann über 12 Stunden bei 58 C° “Sous Vide” gegart. Das Fleisch bleibt leicht rosa, extrem zart, mit feinem Geschmack.

Lachsfrikadellen : 100 % Lachsfilet, leicht pochiert, dann zerzupft, gewürzt und nochmals in der Pfanne aufgebraten.

Viele Grüße und Guten Appetit wünschen

Eure Ruth und Thomas