SPEISEKARTE GLOBETROTTER RESTAURANT KREFELD

Kartoffelsuppe, Rosmarinöl  6,80 €

Asia – Salat, “Dry Aged” Schweinehüfte, Kokos – Dressing  12, 00 €

Salat mit Staudensellerie, Fenchel, Kapern, getrockneten Tomaten, Büffelmozzarella  11, 50 €

Bulgur, Rosenkohl, Salzzitrone, Granatapfel, Kurkumasauce  12, 00 €

Hähnchen, Linsen – Dhal, Chinakohlsalat, Kichererbse, Möhre, Kürbis  15, 50 €

Iberico – Schweinenacken, Ofen – Spitzkohl, Bohnenpürée, Caesar – Dressing  19, 80 €

Skrei – Loins, Bottargasauce, Rotweingraupen, Salat mit Queller, Gurke, Petersilie  21, 00 €

Sternanis – Parfait, Ananas, Zitronengras – Sirup  6, 80 €

“Dry Aged” Schweinehüfte : Das Fleisch stammt von natürlich aufgewachsenen, 12 – 18 Monaten alten Landschweinen und reift 3 Wochen lang am Knochen. Da die Hüfte ein eher mageres Fleisch besitzt, garen wir es “Sous Vide” bei 58 C° – dadurch bleibt es sehr saftig und aromatisch!

Bulgur : Enthülster, vorgegarter Weizen.

Salzzitrone : Nordafrikanische Spezialität – Zitronen reifen in einer Salzlake mit div. Gewürzen. Nach der 4 – wöchigen Reifung bekommen sie ein intensives, säurearmes Aroma und werden als Gewürz in Salaten oder Schmorgerichten eingesetzt.

Kurkumasauce : Kurkuma ist ein südasiatisches Gewürzpulver aus dem getrocknetenWurzelstock des Gelbwurz – Sahne als Saucenbasis.

Linsen Dal : Indisches Gericht – die Linsen werden über lange Zeit mit Kokosmilch, Senfkörnern, Kreuzkümmel, Curryblättern, Knoblauch, Ingwer zu einem Pürée gegart.

Iberico – Schweinenacken : Halbwilde, realtiv kleine Schweinerasse aus der spanischen Extremadura. Sie durchlaufen in den dortigen Steineichenwäldern eine natürliche Eichelmast, die für den hervorragenden Geschmack verantwortlich ist.

Ofen – Spitzkohl : In Spalten geschnittener Spitzkohl wird mit Olivenöl, Zitronenpfeffer und Puderzucker im Ofen geschmort – völlig neuer Kohlgeschmack !

Caesar – Dressing : Sardellenfilets, Senf, Worcestersauce, Ei, Parmesan, Zitrone, Cayenne, Knoblauch werden miteinander püriert.

Skrei – Loins : Skrei ist der Winterkabeljau von den Lofoten – unterliegt strengen Fangbestimmungen, gilt als der hochwertigste Kabeljau. Wir verwenden nur die grätenfreien Rückenstücke des Filets.

Bottargasauce : Der getrocknete, gesalzene und gepreßte Rogen der Meeräsche. Sie wird zu Puver zerrieben und würzt die Sauce auf Sahnebasis.

Queller : Auch Salicorn oder Wattspargel – ein Fuchsschwanzgewächs, welches nur auf salzhaltigem Boden gedeiht. Leicht salziger, jodartiger Geschmack.

Sternanis – Parfait : Die Parfaitmasse wird mit gemahlenem Sternanis und Palmzucker aromatisiert.

Zitronengras – Sirup : Geklopfte Zitronengrasstengel werden mit Palmzucker und Limettensaft zu einem Sirup gekocht.

Viele Grüße und Guten Appetit wünschen

Eure Ruth und Thomas

Der “Globetrotter” ist Veilchendienstag und Aschermittwoch, den 25. 02. und 26. 02. geschlossen !

Asiatische Erbsensuppe, Sesamöl, Kokos  6, 80 €

Bunter Salat, Räucherfischcrème  11, 50 €

Bulgursalat, Kichererbsen, Rosinen, Berberitze, Zucchini, Salzzitronen – Dressing  11, 00 €

Steinpilzravioli, Butter, Parmesan  12, 00 €

Congee, ausgelöster Hähnchenschenkel, Asia – Gemüse, Sojasauce  15, 50 €

Kalbstafelspitz “Asia”, Kaffirlimetten – Kokossauce, Linsenpüree, Kürbissalat  21, 50 €

Lachsfrikadellen, Senf- Dillsauce, Kartoffelpürée, Kürbissalat  18, 50 €

Kokoscrème, Hafercrunch, Mango  6, 80 €

Asiatische Erbsensuppe : Kokosmilch – Basis, gewürzt mit Chili, Ingwer, Knoblauch, Koriander etc.

Räucherfischcrème : Geräucherter, pürierter Schellfisch mit Frischkäse.

Bulgur : Vorgekochter, dann enthülster Weizen.

Salzzitrone : Nordafrikanische Spezialität – Zitronen reifen in einer Salzlake mit div. Gewürzen. Nach der 4 – wöchigen Reifung bekommen sie ein intensives, säurearmes Aroma und werden als Gewürz in Salaten oder Schmorgerichten eingesetzt.

Congee : Asiatischer “Reisbrei” – der Reis wird über mehrere Stunden in Wasser oder hier in Hühnerbrühe gegart, bis er zerfällt und eine Art sämiges Pürèe entsteht. Wir servieren ihn mit einer Sojasauce, div. Kräutern und gekochtem, ausgelöstem Hähnchenfleisch.

Kaffirlimette : Dickschalige, asiatische Limettenart – die Blätter werden als Würzmittel mitgegart.

Kalbstafelspitz “Asia” : Der Kalbstafelspitz wird angebraten, mit Kaffirlimette, Ingwer, Knoblauch etc. gewürzt, dann über 12 Stunden bei 58 C° “Sous Vide” gegart. Das Fleisch bleibt leicht rosa, extrem zart, mit feinem Geschmack.

Lachsfrikadellen : 100 % Lachsfilet, leicht pochiert, dann zerzupft, gewürzt und nochmals in der Pfanne aufgebraten.

Viele Grüße und Guten Appetit wünschen

Eure Ruth und Thomas

Möhren – Aprikosensuppe, Orangenpfeffer – Öl  6, 80 €

Risonisalat, getrocknete und frische Tomaten, Oliven, Schafskäse – Dressing  11, 00 €

Orientalisches Lammhack, Hummus, Zaàtar  12, 00 €

Tortiglioni, Brokkoli, Mandeln, Parmesansauce  12, 00 €

Hähnchen, Dattelsauce, Couscous, Möhrensalat, Äpfel, Rosinen  15, 50 €

Namibia – Rumpsteak, Erdnuß – Kokos – Cassavasauce, bunter Reis, Salat mit Kohl, Möhre, Spinat  22, 50 €

Franzosendorschfilet, Lauch – Linsengemüse, Senfsauce  17, 80 €

Mascarponecrème, Amarettini, Himbeerpürée  6, 80 €

Hummus : Orientalische Spezialität – aus pürierten Kichererbsen, Salz, Knoblauch, Sesampaste, Olivenöl, Limette, Kreuzkümmel.

Zaàtar : Arabische Gewürzmischung – wilder Thymian, gerösteter Sesam, Sumach, Salz.

Tortiglioni : Pastaform – kurze Röhrennudeln.

Couscous : Nordafrika – zerriebener, gedämpfter Hartweizengries.

Namibia – Rumpsteak : Von freilebenden, natürlich aufgewachsenen Rindern aus Namibia – Kreuzung zwischen Angus und Zebu. “Sous Vide” gegart bei 54 C° – sehr zart und aromatisch.

Cassava : Auch Maniok – wir verwenden die pürierten Blätter. Sie entwickeln ein spezielles “Afrikanisches” Aroma. Schwer zu beschreiben oder zu vergleichen. Einfach probieren!

Bunter Reis : Langkornreis, gegart mit Butter, Erdnuß, Berberitze, Wildreis.

Franzosendorsch : Kleine Dorschart aus dem Atlantik – sehr zartes, aromatisches Fleisch.

Der “Globetrotter” bleibt Veilchen – Dienstag und Aschermittwoch, dem 25. 02. und 26. 02. geschlossen!

Viele Grüße und Guten Appetit wünschen

Eure Ruth und Thomas