SPEISEKARTE GLOBETROTTER RESTAURANT KREFELD

Kokos – Linsensuppe, Salzzitrone  6, 80 €

Freekèh – Salat, Berberitze, Aprikose, Blumenkohl, Zaàtar – Joghurtdressing  11, 00 €

Kabeljau, weißes Bohnenpürée, Radicchio, Fenchel – Kaperntopping  12, 00 €

Graupen, Rote Bete, Grünkohlpesto, Pumpernickelbrösel  12, 00 €

Hähnchen, Senfsauce, Buchweizen mit Rotkohl, Walnuß, Petersilie  15, 50 €

Entrecôte, Kaffeemulsion, Kartoffel – Steckrübenpürée, Chicoréesalat mit Blutorange  21, 50 €

Mahi – Mahi, Kokos – Cajunsauce, Süßkartoffelpürée, Salat mit Banane, Zuckerschote  18, 90 €

Kurkuma – Parfait, Chili – Ananas  6, 80 €

Salzzitrone : Bio – Zitronen werden geviertelt, mit Meersalz bestreut, vakumiert und reifen mehrere Wochen. In der arabischen Küche sind sie ein Grundwürzmittel – sehr aromatisch!

Freekèe : Grüner, unreifer Weizen wird getrocknet, dann über Holzkohle geröstet – beim späteren Garen entwickelt er ein leichtes Raucharoma.

Berberitze : Frucht des Berberitzenstrauches – rote, kleine Beere mit säuerlich – fruchtigem Geschmack.

Zaàtar : Arabische Gewürzmischung – Grundbestandteil ist getrockneter, wilder Thymian, sowie gerösteter Sesam, Sumach etc.

Buchweizen : Sogenanntes “Pseudogetreide”, die Früchte eines Knöterichgewächses. Glutenfrei, sehr hochwertiger Nährstoffgehalt – im Geschmack leicht nussig.

Entrecôte : Hier vom Simmentaler Fleckvieh aus Bayern – perfekt gereiftes Fleisch – wir garen es “Sous Vide” bei 54 C°

Mahi – Mahi : Stachelmakrele oder auch Butterfisch – Raubfisch aus den tropischen Meeren. Weißes, leicht fetthaltiges Fleisch – hervorragender Geschmack, bleibt beim Garen sehr saftig!

Kokos – Cajunsauce : Auf Kokosmilchbasis und aromatisiert mit einer Cajun – Gewürzmischung : stammt aus den Südstaaten Amerikas – getrockneter Thymian, Kreuzkümmel, Pfeffer, Knoblauch, Majoran, Paprika etc.

Viele Grüße und Guten Appetit wünschen

Eure Ruth und Thomas

Orientalische Kicherersensuppe  6, 50 €

Buchweizensalat, Graved Lachs, Rote Bete, Joghurt – Dressing  12, 00 €

Salat von grünen und schwarzen Linsen, Staudensellerie, getrocknete Tomaten, Feta  11, 00 €

Grünkohl – Curry, Kaffirlimette, “Baked Chickpeas”  12, 00 €

Hähnchen, Kurkumasauce, Freekeh, Salzzitrone, Berberitze, Granatapfelkerne  15, 50 €

“Dry Aged” Schweinerücken, Senfsauce, Kartoffel – Muffins, Salat mit Chicorée und Kürbis  18, 90 €

“Corn Crusted” Catfish, Linsenpürèe, Salat nach Cajun – Art  17, 80 €

Mascarponecrème, Johannisbeere, Amarettini  6, 80 €

Buchweizen : Kein Getreide, sondern ein Knöterichgewächs – daher auch glutenfrei. Hoher, pflanzlicher Eiweißgehalt, enthält alle essentiellen Aminosäuren. Sehr gut verträglich, nussig im Geschmack.

Graved Lachs : Wir beträufeln die Filets mit Wodka, bestreuen sie mit Rohrzucker und grobem Meersalz, dann kommt darauf gehackter Dill und Petersilie. Die Fleischseiten werden aufeinandergelegt, vakumiert, beschwert und reifen bzw. Garen dann durch den Druck und die Beize über mehrere Tage.

Feta : In Salzlake gereifter Schafskäse.

Grünkohl – Curry : Der Grünkohl wird in einer mit Currypaste gewürzten Kokosmilch geschmort.

Kaffirlimette : Dickschalige, asiatische Limettenart – die Blätter werden zum Würzen mitgegart.

“Baked Chickpeas” : Im Backofen gegarte Kichererbsen.

Freekeh : Weizen wird “grün”, d.h. unreif gegerntet, getrocknet, dann über Holzkohle geröstet. Beim Garen entwickelt er ein leichtes Raucharoma.

Salzzitrone : Unbehandelte Zitronen reifen in einer Salzlake. Grundwürze in der marokkanischen Küche, die Zitronen können im Ganzen verwendet werden, sind hoch aromatisch.

Berberitze : Früchte des Berberitzenstrauches – fruchtig, säuerlicher Geschmack.

“Dry Aged” Schweinerücken : 12 – 18 Monate alte, natürlich aufgewachsene Tiere alter Landschweinrassen – das Fleisch reift 3 Wochen am Knochen. Sehr zart und saftig, intensiv im Geschmack! Wir garen es “Sous Vide” bei 59 C°.

“Corn Crusted” Catfish : Der Catfish oder Wels ist in der Südstaatenküche Amerikas sehr beliebt. Das Fischfilet ist von Konsistenz und Geschmack fast fleischähnlich – wir panieren es in Maismehl und garen es dann im Ofen.

Viele Grüße und Guten Appetit wünschen

Eure Ruth und Thomas

Euch Allen erst einmal ein frohes Neues Jahr und wir hoffen,

Euch bald wieder begrüßen zu dürfen !

Pastinakensuppe mit Kürbiskernöl   6, 50 €

Weißer Bohnensalat mit Thunfisch, getrockneter Tomate, Oliven, roten Zwiebeln  11, 50 €

Winterlicher Salat mit Thymian – Cranberry – Frischkäse  10, 00 €

Kürbis, Kichererbsen, Rosinen, Mandeln, Vollkornreis  11, 50 €

Hähnchen, Graupen, Lauch, Speck, Petersilie, Parmesansauce  15, 50 €

Wildschweinfrikadellen, Sauce “Sirop de Liege”, Chicorreèsalat, Kartoffelpüree  18, 50 €

Kokos – Garnelencurry, geröstete Zwiebeln und Knoblauch, Basmati, asiatischer Salat  21, 50 €

Safranparfait mit Rosenwasser und Pistazien  6, 80 €

Pastinaken : Sehr gut bekömmeliches Winter- und Wurzelgemüse mit leicht süßlichem Geschmack.

Kürbis : Hokaido wird mit Gemüsebrühe zu einem Pürre verkocht, mit gemahlenen Mandeln angedickt – dazu kommen gegarte Kichererbsen und Rosinen.

Wildschweinfrikadellen : 100 % Wildschwein – Rücken, Keule, Schulter und Bauch für den saftigen Geschmack. Dunkler im Fleisch und etwas herber im Geschmack als unser Hausschwein.

“Sirop de Liege” : Äpfel, Aprikose, Pflaume, Datteln, Birnen werden zuerst gekocht, dann gepresst. Der enstandenen Saft wird durch Verdampfen konzentriert, dadurch zähflüssig. Nach mehreren Monaten Lagerung ist der “Sirop de Liege” fertig !

Kokos – Garnelencurry : Black Tiger, ohne Kopf und Schale, in einem Kokosmilch – Currysud gegart.

Eine kleine Änderung für 2020 – bei Reservierungen am Freitag, Samstag und vor Feiertagen

ist die Wahl einer Vor – und Hauptspeise, oder eines Menüs Vorraussetzng !

Viele Grüße und Guten Appetit wünschen

Eure Ruth und Thomas