SPEISEKARTE GLOBETROTTER RESTAURANT KREFELD

Orientalische Weihnachten im Globetrotter !

Am Heiligabend, dem 24.12., sowie am 25.12. und 26.12.2019 haben wir ab 17. 30 Uhr für Euch geöffnet !

Wir bieten drei 4 – Gang Menüs an:

Vegetarisch:

– Kürbissuppe, getrocknete Limetten

– Möhren aus dem Salz, Möhrensalat, Kürbis – Hummus

– Pastinaken, Spinat, Backpflaumen aus dem Ofen, Gewürzreis, grüne Linsen

– Filoteigröllchen, zimtige Zitrus – Mandelfüllung

42, 00 €

Fisch:

– Linsensuppe, Salzzitronen, gebratene Garnelen

– Fischküchlein, Möhrensalat, Rote Bete Joghurt

– Schwertfisch “Sous Vide”, Zitruswürze ( Rosenblätter, getr. Limettenschale, Zimt, Kreuzkümmel ), Kartoffelkuchen mit Safran und Berberitze, Grünkohlsalat mit roten Linsen

– Safraneis mit Rosenwasser und Pistazien

48, 00 €

Fleisch:

– Granatapfelsuppe, Knoblauch – Joghurt

– Lammfleischbällchen, Möhrensalat, Pistazien -Feta – Dip

– Ragout von der Kamelkeule auf persischem Juwelenreis mit Zaátar – Kürbis

– Schokoladenkuchen mit Pistazien und Orange

52, 00 €

Wir bitten um verbindliche Reservierung unter Angabe Eurer Telefonnummer bis spätestens 17. 12. 2019 !

Kichererbsensuppe mit Zaàtar und Granatapfelsirup  6, 50 €

Winterlicher Salat, Trauben, Staudensellerie, Haselnüsse, Comté  10, 50 €

Endiviensalat, frische, saure Gurken, Kapern, Steakstreifen, Remouladensauce  11, 50 €

Pasta, Kartoffelsauce, Cranberries, Zucchini  11, 50 €

Hähnchen, Pflaumen – Sternanissauce, Freeheh, Salat mit Kürbis, Kaki  15, 50 €

Chuck Roll vom Australischen Weiderind, BBQ – Sauce, Süßkartoffelpüree, Salat mit schwarze und grünen Bohnen  20, 50 €

Rotbarsch, Senfsauce, Kartoffelpürée, Salat mit Queller, Rote Bete  17, 80 €

Matcha – Parfait, Kaffirlimetten – Kokossauce  6, 50 €

Zaàtar : Nordafrikanische Gewürzmischung – Bestandteile u. a. getrockneter, wilder Thymian, Sumach, Sesam, Salz, Fenchel.

Comté : Französischer Berg – Rohmilchkäse aus dem Jura – wird unter strengen Auflagen produziert. Weicher, durch die Heufütterung bedingter, krautartiger Geschmack.

Cranberries : Nordamerikanische Variante der Preisselbeere.

Sternanis : Sternförmige, holzartige Frucht des Sternanisbaumes – süßer, lakritzartiger Geschmack.

Freekeh : Grüner, unreif geernteter Weizen – getrocknet, über Holzkohle geröstet; nach dem Garen leicht rauchiger Geschmack.

Kaki : Goldfarbene, tomatengroße Frucht des Kakibaums. Der Anbau liegt vornehmlich in Asien, der Geschmack ist fruchtig, süßlich.

Chuck Roll : Das vordere, zum Nacken hin liegende Stück des Entrecôtes. Hier vom Australischen Weiderrind, 150 Tage vor der Schlachtung mit Getreide zugefüttert. “Sous Vide” gegart bei 55 C° – sehr zart und aromatischer Geschmack !

Queller : Auch Salicorn oder Wattspargel – ein Fuchsschwanzgewächs, welches nur auf salzhaltigem Boden gedeiht. Leicht jodartiger, meeresähnlicher Geschmack.

Matcha – Parfait : Matcha ist ein zu Pulver zerriebener Grüntee, der hier in Verbindung mit Sahne zu einem Parfait verarbeitet wird.

Viele Grüße und Guten Appetit wünschen

Eure Ruth und Thomas

Orientalische Linsensuppe mit Ras el – Hanoutöl  6, 50 €

Chicoree – Möhrensalat mit Curry – Dattel – Frischkäse  10, 00 €

Asiatischer Salat, Queller, Kokosraspel, Kokos – Dressing, Schweinefleisch  11, 50 €

Kartoffelpüree, Rote Bete, Bio – Ei, Petersilie, Kürbiskerne, Meerrettichsauce  11, 50 €

Hähnchen, Risoni, Brokkolisalat, Mandel, Orangensauce  15, 50 €

Lammhüfte “Sous Vide”, Zaatarsauce, Freekeh mit Kürbis, Linsen  19, 80 €

Asia – Fischfrikadellen, grüne Kokossauce, Basmati, Asiasalat mit Zuckerschote, Sprossen  17, 80 €

Mascarponecreme, Holunder – Apfelkompott  6, 50 €

Ras el – Hanout : Orientalische Gewürzmischung – Bestandteile u. a. Muskat, Chili, weißer Pfeffer, Macis, Anis, Zimt, Nelke etc.

Asiatischer Salat : Spitzkohl, Chinakohl, Möhre, mit Fischsauce abgeschmeckt.

Risoni : Nudeln in Form eines Reiskorns.

Zaatar : Nordafrikanische Gewürzmischung – Bestandteile u. a. getrockneter, wilder Thymian, Sumach, Sesam, Salz, Fenchel.

Freekeh : Unreif geernteter, dann getrockneter und über Holzkohle gerösteter Weizen – dadurch nach dem Garen ein leichtes Raucharoma.

Asia – Fischfrikadellen : Bestehend aus Mahi Mahi, Gambas, Schwertfisch, Makrele – kurz pochiertes Fischfilet – durch das austretende Eiweiß erhalten die Frikadellen ihre Bindung. Vor dem Servieren werden sie dann gebraten, gewürzt mit Chili, Knoblauch, Frühlingszwiebel, Sesamöl etc.

Viele Grüße und Guten Appetit wünschen

Eure Ruth und Thomas