SPEISEKARTE GLOBETROTTER RESTAURANT KREFELD

Spargelsuppe mit Flädle  6, 50 €

Salat mit Hähnchen, Bohnen,Tomaten, Kartoffeldressing, lila Chips  11, 00 €

Möhren – Curry – Frischkäse, Salat mit Rosinen, Datteln, Mandeln  10, 50 €

Pasta, Kichererbsen, Zaatar, Schafskäse, Spinat Petersilie, Tomaten  11, 50 €

Hähnchen, grüne Kräutersauce, weißes Bohnenpüree, grüner Spargel, Bio – Ei, Brotbrösel  15, 00 €

Wildschweincurry – 48 Std. / 64 C° – Kartoffelpüree mit Kurkuma, Senfkörnern, Curryblättern, Rote Bete Salat  19, 80 €

Asia – Fischfrikadellen, Kaffirlimetten – Kokossauce, Basmati, Salat mit Wakame  18, 50 €

Gewürzaprikosen aus dem Ofen, Mascarponecreme, Mandeln  6, 50 €

Flädle : Pfannkuchenstreifen

Zaatar : Orientalische Gewürzmischung – Bestandteile sind Sumach, Majoran, Oregano, Thymian, Sesam, Meersalz.

Wildschweincurry : Das Fleisch vom Überläufer – jungem Wildschwein; mariniert und dann “Sous Vide” gegart in einer Kokosmilch – Gewürzmischung. Durch das “Sous Vide” Garen bei relativ geringer Temperatur über 48 Stunden wird das Fleisch nicht nur sehr zart, sondern bleibt auch saftig!

Asia Fischfrikadellen : Aus Schwertfisch, Mahi – Mahi, Seeteufel, Steinbeißer. Die Filets werden kurz pochiert, das austretende Eiweiß fungiert als Bindemittel. Gewürzt mit asiatischen Kräutern und Fischsauce, werden sie dann gebraten.

Kaffirlimette : Asiatische, dickschalige Limettenart, deren Blätter als Würzmittel benutzt werden.

Wakame : Japanische Braunalge, mariniert mit Sesam und Chili.

Viele Grüße und Guten Appetit wünschen

Eure Ruth und Thomas

Möhren – Senfsuppe mit Petersilienöl  6, 00 €

Salat mit Ananas, Cashews, Steakstreifen, Curry -Dressing  11, 50 €

Cig Köfte, Gurkensalat, Schwarzkümmel, Minzjoghurt  10, 50 €

Gebratener Spargel, Ziegenkäsecrepes, Honig – Senfsauce, Walnüsse  15, 00 €

Hähnchen, Kokos – Tandoorisauce, gelber Reis, Salat mit Banane, Mango, Kokos  15, 00 €

“Petit Tender” vom Australischen Black Angus, Kaffee – Orangensauce, Möhrenfrittata, Salat mit grünem Spargel  23, 00 €

Kedgeree – Bio – Ei, geräucherter Schellfisch, Möhre, rote Zwiebel,schwarze Linsen, Senfkörner  19, 80 €

Erdbeerparfait mit Minzzucker  6, 00 €

Cig Köfte : Türkisches Hackfleischgericht, hier in der vegetarischen Version. Bestandteile sind Couscous (Weizen), Chili, Tomaten, Paprikamark, Petersilie, div. Kräuter und Gewürze.

Schwarzkümmel : Orientalisches Gewürz, pfeffriger, leicht sesamartiger Geschmack.

Tandoori : Indische Gewürzmischung, welche zum marinieren der im Tandur (Lehmofen) gegarten Fleischstücke benutzt wird. Bestandteile sind Chili, Kreuzkümmel, Koriandersamen etc.

“Petit Tender” : Auch Major Teres, Metzgerstück oder flaches Filet. Ein kleiner, relativ gering beanspruchter Muskel aus der Schulter – hier vom Australischen Weiderind “Grain Fed”, d.h. die Rinder werden 150 Tage vor der Schlachtung zusätzlich mit Getreide gefüttert. Dies bewirkt eine Erhöhung des intramuskulären Fettgehaltes, der Geschmack wird kräftiger, das Fleisch zarter. Dieses Teilstück hat das Aussehen eines kleinen Filets, ist vom Geschmack her jedoch intensiver, extrem zart, wobei es etwas mehr “Biss” als das echte Filet besitzt – für mich das Beste Stück vom Rind! “Sous Vide” gegart bei 53 C°.

Möhrenfrittata : Gebackene, omlettähnliche Eiermasse mit Möhren, Sahne, div. Kräutern und Gewürzen.

Kedgeree : Anglo – Indisches Gericht aus der Kolonialzeit – Bestandteile sind Reis, geräucherter Fisch, hartgekochtes Ei, verschiedene Gemüse und Kräuter.

Viele Grüße und Guten Appetit wünschen

Eure Ruth und Thomas

Kartoffel – Kressesuppe  6, 00 €

Büffelmozzarella, Rucola, Erdbeeren, Kürbiskerne, Kürbiskernöl  10, 50 €

Salat mit braunen Champignons, Radieschen, Tomaten, Steakstreifen, Schnittlauchdressing  11, 50 €

Gebratener Spargel, Ziegenkäsecrepes, Honig – Senfsauce, Walnüsse  15, 00 €

Hähnchen, grüne Tahinsauce, Bulgur, Fattoush, Berberitzen  15, 00 €

Iberischer Schweinenacken “Sous Vide”, Senfsauce, Kartoffelpüree, Spitzkohlsalat mit Aprikosen  21,00 €

Seewolffilet auf Spinat – Graupenrisotto mit grünem Spargel, Kerbelöl  19, 80 €

Erdbeer – Kokos – Tiramisu  6, 00 €

Hähnchen : Wir verwenden diesmal keine Hähnchenbrust, sondern ausgelöste Hähnchenschenkel, die wir bei 80 C° im Niedrigtemperaturofen garen. Das Fleisch bleibt dadurch sehr saftig und ist kräftiger im Geschmack !

Grüne Tahinsauce : Basis ist eine Paste aus geröstetem Sesam mit Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch – die grüne Färbung entsteht durch pürierte, Minze, Petersilie, Koriander.

Bulgur : Enthülster, vorgegarter Weizen.

Fattoush : Libanesisches Salatgericht mit geröstetem Fladenbrot.

Berberitze : Die Beeren sind Früchte des Berberitzenstrauches – sie besitzen einen süß – säuerlichen Geschmack.

Iberischer Schweinenacken : Das Iberico ist ein relativ kleinwüchsiges, schwarzfüßiges, halbwild lebendes Schwein aus der spanischen Estremadura. Im Sommer durchläuft es eine natürliche Eichelmast in den dortigen Steineichenwäldern. Dadurch erhält das Fleisch sein besonderes, nussiges Aroma ! Wir garen es “Sous Vide” bei 60 C°.

Seewolf : Langgestreckter, kräftiger Raubfisch aus den Nordmeeren. Seine Nahrung besteht aus Krebs – bzw. Schalentieren und ist für den hervorragenden Geschmack seines Fleisches verantwortlich.

Viele Grüße und Guten Appetit wünschen

Eure Ruth und Thomas