SPEISEKARTE GLOBETROTTER RESTAURANT KREFELD

Kalte Birnensuppe mit Haselnußöl  5, 50 €

Pikanter asiatischer Reisnudelsalat mit Rinderzunge  9, 00 €

Wassermelone, Büffelkäse, Basilikumöl  8, 50 €

Bulgursalat mit Kichererbsen, Brokkoli, Blumenkohl  10, 00 €

Hähnchen, Buchweizensalat mit braunen Champignons, Staudensellerie, Rucola, Zucchini, Mandeljoghurt  13, 80 €

Schweinenacken vom Iberico “Sous Vide”, Pfirsichchutney, Tortilla, Spinatsalat  19, 80 €

Tatar vom Graved Lachs, Salat mit Queller und Wakame, Erbsen – Kokospüree mit Koriander  18, 80 €

Erdbeerparfait mit Minzzucker  5, 50 €

Rinderzunge : 48 Stunden “Sous Vide” gegart, dann kalt aufgeschnitten. Fettfreies, geschmacksstarkes Muskelfleisch.

Büffelkäse : Weißkäse in der Art des Feta, d.h. in der Salzlake gereift. Wasserbüffelmilch hat einen doppelt so hohen Fettgehalt wie Kuhmilch – der Käse erhält dadurch ein besonderes Aroma.

Buchweizensalat : Samen des gleichnamigen Knöterichgewächs – ein sogenanntes Pseudogetreide, daher auch glutenfrei und biologisch wertvoll mit nussigem, kernigem Geschmack.

Iberischer Schweinenacken : Ibericos sind halbwilde, schwarzhufige, relativ kleinwüchsige Schweine, die in den Steineichenwäldern der spanischen Estremadura eine natürliche Eichelmast durchlaufen. das Fleisch erhält dadurch einen einzigartigen Geschmack. Aus der Keule wird der Pata Negra, der weltbeste Schinken hergestellt.

Tortilla : Aus Kartoffeln, Eiern, Zwiebeln wird im Ofen eine Art Omlett gebacken.

Graved Lachs : Wir beizen das Lachsfilet mit Gin, Rohrzucker, Meersalz, Minze, Kubebenpfeffer, Chili über mehrere Tage, hierbei verläuft ein Garprozess ähnlich einer Fermentation. Das Fleisch verliert durch Druck und das Einwirken von Salz einen Teil seines Wassergehalts und wird etwas fester, bleibt aber trotzdem saftig!

Queller : Auch Salicorn oder Wattspargel – Fuchsschwanzgewächs, gedeiht nur auf salzhaltigem Boden. Die knackigen, grünen Stengel haben einen jodhaltigen, leicht salzigen Geschmack.

Wakame : Asiatische Braunalge, hier angemacht mit Sesam und Chili.

Viele Grüße und Guten Appetit wünschen

Eure Ruth und Thomas

Kalte Wassermelonen – Tomatensuppe  5, 50 €

Bunter Salat, Aprikosendressing, Ziegenkäse  8, 50 €

Salat mit Aprikosen, Erdnüssen, Steakstreifen, Curry – Kokosdressing  9, 00 €

Pastasalat mit Zucchini, Tomaten, Feta, Sonnenblumenkernen, Thymiandressing  10, 00 €

Hähnchen mit Roggensalat, grüne Bohnen, Tomaten, Mandeldressing  13, 80 €

Teres Major, Kartoffelsalat mit Spitzpaprika, Tomate, Gurke, geräuchertes Tomatendressing  20, 50 €

Tandoori – Garnelen, Reisnudelsalat mit Sesamdressing  18, 50 €

Schwarzer Reis mit Kokosmilch und Cantaloupemelone  5, 50 €

Aprikosendressing : Pürierte, frische Aprikose mit Zitronensaft, Olivenöl.

Feta : in Salzlake gereifter Schafskäse.

Roggensalat : Das Korn wird über Nacht gewässert, dann in Brühe gegart. Der Geschmack ist kräftig, leicht nussig.

Teres Major : Rotatorenmuskel aus der Schulter des australischen Weiderinds ( 120 Tage “Grain fed” ), auch Metzgerstück oder kleines Schulterfilet genannt. Von der Struktur her etwas langfaseriger als Filet, jedoch sehr schön marmoriert, zart und kräftig im Geschmack. Wird bei 53 C° “Sous Vide” gegart.

Geräuchertes Tomatendressing : Mit geräuchertem Parikapulver, passierten Tomaten, Weinessig, div. Gewürzen.

Tandoori – Garnelen : Große, ausgelöste Black Tigergambas, mariniert mit einer Tandoori – Gewürzmischung – ähnlich dem Curry, jedoch rote Färbung.

Sesamdressing : Mit Sesamsaat und Sesamöl hergestellt.

Schwarzer Reis : Schwarzer, gegarter Klebreis wird mit Kokosmilch püriert.

Cantaloupe : Sehr süße Zuckermelone mit orangenem Fruchtfleisch.

Viele Grüße und Guten Appetit wünschen

Eure Ruth und Thomas

Orientalische Linsensuppe mit Ras – El – Hanoutöl  5, 50 €

Fenchelsalat mit Cantaloupemelone, Aprikose und Steakstreifen  9, 00 €

Bulgursalat mit Kichererbsen, Wassermelone, Schafskäse, Gurke, Tomate und Joghurt – Korianderdressing  8, 50 €

Pasta mit Erbsenpüree, Basilikum und Parmesan  10, 00 €

Hähnchen mit Pflaumensauce, Reissalat mit Zimt, Walnuß, Mandeln, Zucchini und Möhre  13, 80 €

Teres Major vom australischen Weiderind, Salat mit Spitzkohl, Buchweizen, Sonnenblumenkernen, Möhre, Senfdressing und Estragon – Aioli  20,50 €

Seelachsloins in Sesam mit Curry – Kokossauce, indischem Kartoffelpüree und Gurken – Raita  15, 80 €

Orangenblüten – Aprikosencreme  5, 50 €

Ras – El – Hanout : Nordafrikanische Gewürzmischung ähnlich dem Curry – Anteile von Zimt, Mascis, Nelke, Lavendel.

Cantaloupemelone : Orangefarbenes Fruchtfleisch – süßeste Zuckermelonenart.

Bulgur : Vorgegarter, danach enthülster Weizen.

Teres Major : Hier vom australischen Weiderind ( Black Angus – 120 Tage grain feed ), auch Metzgerstück oder Schulterfilet. Ein Rotatorenmuskel der Schulter, schwierig auszulösen und auch nur zwei Portionen pro Tier, wird daher selten angeboten. “Sous Vide” gegart bei 53 C° das meiner Meinung nach beste Stück von diesem Rind. Sehr schön marmoriert, zart, aber deutlich intensiver im Geschmack als das Rückenfilet !

Seelachsloins : Nur die grätenfreien, dicken Rückenstücke des Filets – in schwarzem und weißem Sesam paniert und im Ofen gegart.

Indisches Kartoffelpüree : Gewürzt mit Kurkuma, Curryblättern, Senfkörnern und Chili.

Gurken – Raita : Asitische Salatvariante aus Gurke, Joghurt, Knoblauch, Minze, Koriander.

Viele Grüße und Guten Appetit wünschen

Eure Ruth und Thomas