SPEISEKARTE GLOBETROTTER RESTAURANT KREFELD

Möhren – Aprikosensuppe  5, 50 €

Hummus, Schafskäsecreme, Brotchips, gegrillte Paprika und Paprikaöl  8, 50

Asiatischer Salat mit Mango und geräuchertem Mahi Mahi  9, 00 €

Gebratener Spargel mit Ziegenkäsecrepes und Honig – Senfsauce  13, 80 €

Hähnchen,  Risoni – Salat mit Zucchini, Tomaten, Erbsen, Rucola und Zitronendressing mit Pinienkernen  13, 80 €

Kalbshüfte “Sous Vide”,  Roggensalat mit Minze, Melone, Gurke, Tomate und grünem Joghurt  19, 80 €

“Pulled Salmon” mit Mango – Joghurt, grünem Spargel, Süßkartoffeln und Möhren  17, 80 €

Erdbeerparfait mit Pistazienöl  5, 50 €

Hummus : Kichererbsenpüree mit Sesam, Zitrone, Olivenöl, Knoblauch.

Mahi Mahi : Südostasiatischer Salzwasserfisch – schneeweißes, zartes Fleisch mit leicht erhöhtenm Fettgehalt; hier einmal geräuchert.

Spargel : Unser Klassiker – kurz vorgegarter, weißer Spargel wird in der Pfanne gebraten (bleibt bewußt bißfest!), dazu werden Crepes mit einer Mischung aus 3 Teilen Kuhmilch- und 1 Teil Ziegenfrischkäse bestrichen, aufgerollt und im Ofen gebacken – serviert mit einer Honig – Senfsauce.

Risoni : Nudeln in Form von Reiskörnern.

Kalbshüfte : Meiner Meinung nach das schmackhafteste Fleisch vom Kalb – sehr zart, aber viel saftiger und kräftiger im Geschmack, als z. B. der Rücken.

Roggensalat : Das Korn wird über Nacht eingeweicht, dann gekocht und mit einem Dressing aus Olivenöl und Zitrone als Salat angerichtet.

Grüner Joghurt : Joghurt wird mit einer Ölmischung aus Minze, Koriander und Petersilie verrührt.

“Pulled Salmon” : Lachsfilet wird mit Honig, Paprika, Tomatenmark, Knoblauch, Ingwer, Worcestersauce, Meersalz etc. mariniert, dann in Backpapier im Ofen gegart und danach zerzupft und mit dem enstandenen Gewürzsud vermengt.

Viele Grüße und Guten Appetit wünschen

Eure Ruth und Thomas

Bitte denkt daran, Euch für den neuen Newsletter einzutragen – die alte Version wird zum 25. 05. 2018 aus datenschutzrechtlichen Gründen eingestellt.

Sauerampfersuppe  5, 50 €

Salat von der Rinderzunge mit Tomaten, Radieschen und Schnittlauchdressing  9, 00 €

Salat mit Etorki und Pfirsichchutney  8, 50 €

Ravioli gefüllt mit Tomate und Mozzarella, Basilikumsauce, Zucchini und Sonnenblumenkernen  10, 00 €

Hähnchen mit pikanter Möhrensauce, Bulgur und Salat mit gegrillter Paprika, Schafskäse und Mandeln  13, 80 €

“Pulled Lamb” auf Hummus mit Ras – El – Hanoutsauce und orientalischem Brotsalat  18, 80 €

Kedgeree mit geräuchertem Mahi – Mahi und Korianderjoghurt  17, 80 €

Holunderblütencreme mit Erdbeeren im Glas  5, 50 €

Rinderzunge : 24 Stunden “Sous Vide” gegart bei 75 C°, dann dünn, kalt aufgeschnitten.

Etorki : Schafsmilch – Hartkäse aus dem Baskenland.

Pfirsichchutney : Haben wir aus Pfirsich, Chili, Ingwer, Knoblauch, Essig, Rohrzucker etc. hergestellt.

Bulgur : Enthülster, vorgegarter Weizen.

“Pulled Lamb” : Lammschulter, marniert mit einem Rub aus Ras – El – Hanout, Kreuzkümmel, Cayenne, Knoblauch, Ingwer, Espresso etc.,  bei Niedrigtemperatur 24 Std. gegart, dann “gepulled”, d.h. das Fleisch wird mit Gabeln zerzupft.

Ras – El – Hanout : Orientalisches Mischgewürz, ähnlich dem Curry – Bestandteile von Zimt, Mascis, Nelke, Kardamom.

Kedgeree : Anglo – Indische Küche – angerösteter, gekochter Basmati, div. Gemüse, hartgekochte Eier und geräucherter Fisch.

Mahi – Mahi : Gold- oder Stachelmakrele; Raubfisch aus dem Südostasiatischen Meer. Schneeweißes Fleisch mit leicht erhöhtem Fettgehalt – bleibt auch nach dem Garen (hier wird er erst geräuchert, dann pochiert) sehr saftig.

Viele Grüße und Guten Appetit wünschen

Eure Ruth und Thomas

Am 1. Mai hat der “Globetrotter” geöffnet !

Süßkartoffelsuppe mit Szechuanpfeffer  5, 50 €

Grüner Spargel auf Spinat mit Mozzarella, Mohn und Orangendressing  8, 50 €

Rucolasalat mit Steakstreifen, Dressing von getrockneten Tomaten und Parmesan  9, 00 €

Basmati mit Linsenpüree, Kokos – Spargelsalat und Tomaten – Kokossauce  10, 50 €

Hähnchen mit Senf – Estragonsauce, Graupen – Spargelrisotto und Ei – Kräuterbrösel  13, 80 €

Entrecote Australien “Grain feed” mit Cajunsauce, Maispüree und Salat mit schwarzen Bohnen, Tomate  24, 80 €

Mahi Mahi mit Erdnußkruste, Mango – Kokossauce, Basmati und Asiasalat mit frittiertem Knoblauch  17, 50 €

Marzipancreme mit Himbeere und Amarettini  5, 50 €

Szechuanpfeffer : Nicht verwandt mit dem schwarzen Pfeffer, gehört zur Familie der Zitrusgewächse. Nicht wirklich scharf, erzeugt ein leicht prickelndes Gefühl – würzig.

Kokos – Spargelsalat : Gebratener, grüner Spargel mit gerösteten Kokosraspeln, Chinakohl und Möhre.

Graupen – Spargelrisotto : Anstatt Reis mit gegarter Gerste, grünem Spargel, Creme fraiche, Knoblauch etc.

Ei – Kräuterbrösel : Gehacktes, hartgekochtes Ei wird mit Estragon vermischt.

Entrecote Australien “Grain feed” : Vom australischen Weiderind – mindestens 2,5 Jahre alt. Wird 120 Tage vor der Schlachtung zusätzlich mit Getreide gefüttert – das Fleisch erhält so eine perfekte Marmorierung und einen besonderen Geschmack. Das Entrecote gilt hier als das beste und geschmackskräftigste Teilstück, liegt auch im Preis 30 % über dem Rumpsteak. Wir garen es “Sous Vide” bei 53 C°

Schwarze Bohnen : Ursprünglich aus Südamerika – süßlich, würziger Geschmack.

Cajunsauce : Ursprünglich aus den amerikanischen Südstaaten – Gewürze sind getrockneter Thymian, Oregano, Cayenne, Kreuzkümmel, Paprika, Knoblauch etc.

Mahi Mahi : Auch Gold- oder Stachelmakrele –  großer Salzwasserraubfisch aus dem Südostasiatischen Raum. Schneeweißes, zartes Fleisch mit leicht erhöhtem Fettgehalt, daher sehr saftig!

Viele Grüße und Guten Appetit wünschen

Eure Ruth und Thomas