SPEISEKARTE GLOBETROTTER RESTAURANT KREFELD

Spinat – Kokossuppe mit Chiliöl  5, 50 €

Frühlingssalat mit Kohlrabi und Bärlauchdressing  8, 50 €

Asiatischer Nudelsalat mit Schwein und Kokos – Sojadressing  9, 00 €

Linsenpüree mit asiatischem Salat und Curry – Kokossauce  10, 00 €

Hähnchen mit Zitronen – Gremolata, Pastasotto und Spinatsalat  13, 80 €

Hüftsteak vom Irischen Weideochsen mit schwarzer Aioli und Quinoasalat mit Süßkartoffel  18, 50 €

Schwarzes Graupenrisotto mit Gambas, Kalmarfilet, grünem Spargel und Salicorn  19, 80 €

Mascarponecreme im Glas mit Rhababer  5, 50 €

Zitronen – Gremolata : Geriebene Zitronenschale, Petersilie und Olivenöl.

Pastasotto : Risoni ( Pasta in Reisform ) in einer Tomatensauce.

Hüftsteak vom Irischen Weideochsen : Ausgewachsene Tiere, auf der Weide gehalten, nur Grasfutter! “Sous Vide” gegart bei 54 C°.

Schwarze Aioli : Div. Kräuter werden bei hoher Temperatur im Ofen geschmort und zu Asche verkohlt. Dann zerrieben und mit schwarzem, fermentiertem Knoblauch, Cayennepfeffer, Salz, Olivenöl und Eigelb zu einer Aioli verarbeitet!

Quinoa : Aus Südamerika stammendes, sogenanntes “Pseudogetreide” – eigentlich der Samen einer Graspflanze. Ernährungsphysiologisch extrem hochwertig, leicht nussiger Geschmack.

Schwarzes Graupenrisotto : Die Gerste wird mit Sepiatinte gegart.

Kalmarfilet : Streifen aus dem Mantel des Humboldtkalmars – dieser Kalmar erreicht ein Gewicht von 40 Kilo und wird bis 2 Meter lang, entsprechend dick ist der Mantel. Sehr zart und geschmackskräftig.

Salicorn : Auch “Queller” genannt – Wattspargel, eine Pflanze, welche nur auf salzhaltigem Boden gedeiht und einen leicht salzigen, jodhaltigen Geschmack besitzt.

Viele Grüße und Guten Appetit wünschen

Eure Ruth und Thomas

Blumenkohl – Tandoorisuppe mit Kokos  5, 50 €

Spinatsalat mit Mograbieh, schwarzen Linsen, Lammfleisch und Ras – El – Hanoutdressing  9, 00 €

Bunter Salat mit Pastisdressing und Fenchelcreme  8, 50 €

Pasta mit Erbsen, Möhren, Ziegenkäse und Erbsensauce  10, 00 €

Hähnchen mit Sherrysauce, gelbem Reis und Spinatsalat mit Rosinen, Mandeln  13, 80 €

Adobo – Schweinenacken mit schwarzem Bohnenpüree und Bananen – Zuckerschotensalat  15, 80 €

Mahi Mahi – Couscousbratlinge mit Curry – Kokossauce und asiatischem Salat  17, 80 €

Marzipanparfait mit Himbeersauce  5, 50 €

Tandoori : Indisches Mischgewürz – ursprünglich zu marinieren der im Tandoor ( Lehmofen ) gegarten Fleischstücke.

Mohgrabie : Libanesischer Couscous, besteht aus zerriebenem Weizengries, der zu Kügelchen geformt wird.

Adobo – Schweinenacken : Adobo ist ein spanischer Begriff für Würze oder Marinade – auf den Philippinen steht der begriff für einen besonderen Kochstil : Das Fleisch wird in einer Mischung aus Kokosmilch, Sojasauce, Malzessig, Chili, Knoblauch etc. mariniert und dann in dieser Marinade gegart ( “Sous Vide” 24 Stunden, 60 C° ).

Schwarzes Bohnenpüree : Schwarze Bohnen stammen ursprünglich aus Lateinamerika – ihr Geschmack ist süßlich, würzig.

Mahi Mahi – Couscousbratlinge : Mahi Mahi, auch Stachel – oder Goldmakrele, Raubfisch aus dem Südostasiatischen Meeren. Weißes, sehr zartes und saftiges Fleisch – wir vermengen es mit gegartem Couscous und div. Gewürzen und Kräutern.

Viele Grüße und Guten Appetit wünschen

Eure Ruth und Thomas

Erbsensuppe mit Minze  5, 50 €

Spinatsalat mit Kichererbse, Schafskäse, Tomaten und Tahin – Dressing  8, 50 €

Asiatischer Salat mit Chinakohl, Möhre, Sesam und Schweinefilet  9, 00 €

Gelber, bunter Reis mit Tandoori – Blumenkohl und Mango – Kokossauce  10, 00 €

Hähnchen mit Möhrensauce, Gnocchi und Rucolasalat mit Sonnemblumenkernen, Möhren, Zucchini  13, 80 €

Saratoga – Rack vom Lamm mit Ras – El – Hanoutsauce, Linsenpüree und Salat mit Freekeh  19, 80 €

Skrei – Loin mit Pernodsauce, Kartoffelstampf und Orangen – Fenchel  19, 50 €

Marzipanparfait mit Himbeersauce  5, 50 €

Tahin – Dressing : Aus Sesampaste, Olivenöl, Granatapfelsirup.

Tandoori – Blumenkohl : Der Blumenkohl wird mit Öl und Tandoorigewürz ( indisches Mischgewürz, mit dem die im Tandoor zubereiteten Speisen mariniert werden ) bestrichen und dann im Ofen gegart.

Gelber, bunter Reis : Basmati, mit Kurkuma gegart, sowie schwarzer Reis mit Möhre, Frühlingszwiebel, Zuchini.

Saratoga – Rack : Hier vom irischen Lamm – das Entrecote mit Knochen, leicht fettdurchzogen ist es geschmackskräftiger und saftiger als das Karee vom Rücken. “Sous Vide” gegart bei 57 C°.

Ras – El – Hanout : Orientalisches Mischgewürz, ähnelt Curry, Bestandteile von Zimt, Mascis, Nelke, Kardamom.

Freekeh : Unreif geernteter, grüner Weizen – wird erst getrocknet, dann geröstet, schließlich gekocht – der leicht rauchige Geschmack harmoniert perfekt mit dem Lammfleisch.

Skrei – Loin : Skrei ist der vor den Lofoten gefangene, norwegische Winterkabeljau. Er unterliegt strengen Fangbestimmung – Leinenfang, Mindestgröße, sofortiges Ausbluten etc. Gilt als der hochwertigste Kabeljau. Der Loin ist das grätenfreie Rückenstück des Filets.

Viele Grüße und Guten Appetit wünschen

Eure Ruth und Thomas