SPEISEKARTE GLOBETROTTER RESTAURANT KREFELD

Erbsensuppe mit Minze  5, 50 €

Spinatsalat mit Kichererbse, Schafskäse, Tomaten und Tahin – Dressing  8, 50 €

Asiatischer Salat mit Chinakohl, Möhre, Sesam und Schweinefilet  9, 00 €

Gelber, bunter Reis mit Tandoori – Blumenkohl und Mango – Kokossauce  10, 00 €

Hähnchen mit Möhrensauce, Gnocchi und Rucolasalat mit Sonnemblumenkernen, Möhren, Zucchini  13, 80 €

Saratoga – Rack vom Lamm mit Ras – El – Hanoutsauce, Linsenpüree und Salat mit Freekeh  19, 80 €

Skrei – Loin mit Pernodsauce, Kartoffelstampf und Orangen – Fenchel  19, 50 €

Marzipanparfait mit Himbeersauce  5, 50 €

Tahin – Dressing : Aus Sesampaste, Olivenöl, Granatapfelsirup.

Tandoori – Blumenkohl : Der Blumenkohl wird mit Öl und Tandoorigewürz ( indisches Mischgewürz, mit dem die im Tandoor zubereiteten Speisen mariniert werden ) bestrichen und dann im Ofen gegart.

Gelber, bunter Reis : Basmati, mit Kurkuma gegart, sowie schwarzer Reis mit Möhre, Frühlingszwiebel, Zuchini.

Saratoga – Rack : Hier vom irischen Lamm – das Entrecote mit Knochen, leicht fettdurchzogen ist es geschmackskräftiger und saftiger als das Karee vom Rücken. “Sous Vide” gegart bei 57 C°.

Ras – El – Hanout : Orientalisches Mischgewürz, ähnelt Curry, Bestandteile von Zimt, Mascis, Nelke, Kardamom.

Freekeh : Unreif geernteter, grüner Weizen – wird erst getrocknet, dann geröstet, schließlich gekocht – der leicht rauchige Geschmack harmoniert perfekt mit dem Lammfleisch.

Skrei – Loin : Skrei ist der vor den Lofoten gefangene, norwegische Winterkabeljau. Er unterliegt strengen Fangbestimmung – Leinenfang, Mindestgröße, sofortiges Ausbluten etc. Gilt als der hochwertigste Kabeljau. Der Loin ist das grätenfreie Rückenstück des Filets.

Viele Grüße und Guten Appetit wünschen

Eure Ruth und Thomas

Möhren – Mangosuppe mit Kokos  5, 50 €

Hummus mit “Pulled Lamb” und Gewürzöl  9, 00 €

Mozzarella mit Zucchini, roten Linsen und Rucolapesto  8, 50 €

Pilzbolognese mit Papardelle  10, 00 €

Hähnchen mit Ziegenkäse – Mohnsauce, Gnocchi und Salat mit Rote Bete, Cranberries und Spinat  13, 80 €

Asiatisch mariniertes Schweinefilet mit roter Kokossauce, Süßkartoffelpüree und gebratenem Blumenkohl  16, 80 €

Cajun – Catfish mit Gewürzbutter, gelbem Reis, Spinat, Möhre und Mango  16, 80 €

Mascarponecreme mit Apfelkompott und Kürbiskernstreuseln  5, 50 €

Hummus : Paste aus pürierten Kichererbsen, Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft, div. Gewürzen.

“Pulled Lamb”: Marinierte Lammschulter, 30 Stunden bei 80 C° “Sous Vide” gegart, dann mit der Gabel in Fasern gezupft.

Pilzbolognese : Aus  Champignons, getrockneten Steinpilzen, Zwiebeln, Karotten, Rotwein und div. Gewürzen wird eine Farce, bzw. ein Püree hergestellt.

Asiatisch mariniertes Schweinefilet : Filet von Parmaschweinen – mindestens 18 Monate alte, ohne Masthilfe aufgezogene Schweine, deren Keulen für die Parmaschinkenproduktion verwendet werden. Mariniert mit Soja – Fischsauce, Reiswein, Sesamöl, Chili, Knoblauch etc.

Cajun – Catfish : Rezept aus den Südstaaten – Welsfilet mit einer Gewürzmischung aus Thymian, Majoran, Pfeffer, Parika, Cayenne, Knoblauch etc.

Viele Grüße und Guten Appetit wünschen Eure

Ruth und Thomas

Kartoffel – Birnensuppe mit Haselnußöl  5, 50 €

Labneh mit getrockneten Tomaten und Oliven auf Spinat  8, 50 €

Freekeh mit grünen Bohnen, Tomaten, Steakstreifen und Tahindressing  9, 00 €

Tortelli, gefüllt mit Ziegenkäse, Feige und Rosmarin, dazu Butter mit Brotbröseln  10, 00 €

Hähnchen mit Dattelsauce, Currycouscous und Spinatsalat 13, 80 €

“Pulled Lamb” auf Möhrenpüree mit orientalischer Kaffeesauce und Krautsalat  17, 80 €

Gelbes Muschelcurry auf buntem Gemüsereis mit Seetang  15, 80 €

Mascarponecreme mit Brombeere und Hafercrunch  5, 50 €

Labneh : Arabisches Sauermilchprodukt, hergestellt aus abgetropftem Joghurt und Salz.

Freekeh : Arabischer Ursprung – unreifer (grüner) Weizen, erst getrocknet, dann geröstet.

“Pulled Lamb” : Entbeinte Lammschulter wird mit einem “Rub”, bestehend aus Kaffee, Kardamom, Kakao, Chili, Kreuzkümmel, Knoblauch, Koriander, Salz mariniert, dann 30 Stunden bei 78 C° gegart, Danach mit Gabeln in Fasern zerzupft – “gepulled”.

Orientalische Kaffesauce : Espresso, gewürzt mit Kardamom, Zimt, Nelke, Orange.

Gelbes Muschelcurry : Ausgelöste Miesmuscheln garen in einer gelben Currysauce.

Seetang : Getrockneter Lappentang, wird erst eingeweicht, dann gegart.

Viele Grüße und Guten Appetit wünschen

Eure Ruth und Thomas