SPEISEKARTE GLOBETROTTER RESTAURANT KREFELD

Weiße Bohnensuppe mit Gewürzöl  5, 50 €

Winterlicher Salat mit Rote Bete – Meerrettichcreme  8, 20 €

Endiviensalat mit Apfel und Radicchio, Steakstreifen und Senf – Estragondressing  9, 00 €

Gewürzreis mit Süßkartoffel, Kichererbsen, Möhren, Zuckerschoten und Curry – Kokossauce  10, 00 €

Hähnchen mit Schafskäsesauce, Kartoffelpüree und Fenchelsalat mit Oliven  13, 80 €

Kantonesische Schweineschulter mit schwarzem Bohnenpüree und asiatischem Kohlsalat  15, 80 €

Doradenfilet mit Weißweinsauce, Petersiliengraupen und Erbsenpüree  17, 80 €

Blutorangencreme im Glas  5, 50 €

Gegarte, pürierte weiße Bohnen – Suppe auf Sahnebasis.

Steakstreifen : Australisches Weiderind, “Sous Vide” gegart und kalt aufgeschnitten.

Rote Bete – Meerrettichcreme : Gegarte Rote Bete püriert mit Frischkäse und Meerrettich.

Kantonesische Schweineschulter : Das Fleisch wird in Char Siu mariniert, einer süß – scharfen, chinesischen Gewürzsauce, die wir aus Sojasauce, Ketjap manis, Honig, Reiswein, Chili, Knoblauch, Ingwer herstellen. Dann wird es 10 Stunden bei 60 C° “Sous Vide” gegart, danach auf dem Grill scharf angebraten. Wir servieren das Fleisch mit einem Püree aus schwarzen Bohnen und einem Kohlsalat mit asiatischem Dressing. Dazu gibt es scharfen Senf und Sesamsaat, in welchem das Fleisch gedipt wird.

Viele Grüße und Guten Appetit wünschen

Eure Ruth und Thomas

Erst einmal ein  Frohes Neues Jahr und alles Gute !

Rotkohlsuppe mit Kokos und Sternanis  5, 50 €

Salat mit schwarzen Linsen, Haselnüssen und Birnendressing  8, 20 €

Bulgursalat mit Tahindressing und Filet vom Parmaschwein  9, 00 €

Girasoli mit Rucolasauce und Sonnenblumenkernen  10, 00 €

Hähnchen mit Kokos – Tandoorisauce, gelbem Reis und Rosinen – Bananensalat  13, 80 €

Kalbsherz “Sous Vide” mit Kapernsauce, Kartoffelpüree und Endiviensalat  15, 80 €

Lachs – Norifrikadellen mit Kokossauce, Basmati und Chinakohlsalat  17, 80 €

Schoko – Chiliparfait mit Orangensauce  5, 50 €

Bulgur : Vorgegarter, enthülster Weizen.

Filet vom Parmaschwein : Mindestens 15 Monate alte, natürlich ernährte Schweine, die für die Parmaschinkenherstellung gezüchtet werden. Hier “Sous Vide” gegart bei 58 C°, dann kalt aufgeschnitten.

Tahindressing : Aus Sesampaste, Olivenöl und Zitronensaft.

Girasoli : Runde Pasta, mit Mozzarella und Tomate gefüllt.

Tandoori : Rote Gewürzmischung, welche für das Marinieren der im Tandoor gegarten Fleisch- bzw. Fischstücke gebraucht wird.

Kalbsherz : Reines, kurzfaseriges  Muskelfleisch – wird durch das 24 stündige Garen bei 80 C° sehr zart. Durch den relativ hohen Eisengehalt erinnert es im Geschmack ein wenig an Wiöld.

Lachs – Norifrikadellen : Pures Lachsfilet wird mit getrockneten, gerösteten und zerriebenen Norialgen, sowie Chili, Ingwer, Knoblauch, Sesamöl etc. zu Frikadellen verarbeitet.

Schoko – Chiliparfait : Die Parfaitmasse wird mit Kakao, Chili und Honig abgeschmeckt.

Viele Grüße und Guten Appetit wünschen

Eure Ruth und Thomas

Kartoffel – Selleriesuppe mit Thymian – Bröseln  5, 50 €

Endiviensalat mit Curry – Dattelfrischkäse und Orangendressing  8, 50 €

Bulgursalat mit Lammhüfte, rotem Spitzkohl, Kichererbsen, Tomaten und Ras – El – Hanoutdressing  9,00 €

Tortelli gefüllt mit Gemüse, dazu Schafskäse – Olivensauce  10, 00  €

Hähnchen mit Senfsauce, Petersilien – Kartoffelpüree und Grünkohl – Bohnensalat  13, 80 €

Rumpsteak vom australischen Weiderind mit Worcestersauce, Polenta und Krautsalat mit Möhre und Walnuß  22, 50 €

Kabeljauloins auf Erbsenpüree mit Graupen und NoillyPratsauce  19, 80 €

Mascarponecreme mit Birnenmus im Glas  5, 50 €

Bulgursalat : Enthülster, vorgegarter Weizen. Mit “Sous Vide” gegarter, kalt aufgeschnittener Lammhüfte.

Ras – El – Hanout : Orientalisches Mischgewürz, ähnlich dem Curry – Anteile von Zimt, Nelke, Mascis.

Australisches Weiderind : Black Angusrinder, welche vor der Schlachtung 120 Tage eine Getreidemast erhalten. Diesmal das Roastbeef, welches etwas magerer als das letztwöchige Ribeye ist. Wir garen es darum auch “Sous Vide” bei nur 52 C°. Der Geschmack ist kräftig,dazu extrem zart!

Worcestersauce : Klassische, englische Würzsauce – Bestandteile sind Essig, Melasse, Sardellen, Zucker, Salz, Knoblauch etc.Mit Sahne und Fond wird hieraus eine Sauce gezogen.

Polenta : Maisgries, wird gekocht und danach in eine Kastenform gefüllt und aufgeschnitten.

Kabeljauloins : Nur die grätenfreien Rückenstücke vom isländischen Kabeljau.

NoillyPrat : Eichenfaßgelagerter, französischer Wermut.

Viele Grüße, Guten Appetit und ein frohes Weihnachten wünschen

Eure Ruth und Thomas