SPEISEKARTE GLOBETROTTER RESTAURANT KREFELD

Kartoffel – Sauerkrautsuppe mit Thymian  5, 50 €

Rucola, Dressing aus getrockneten Tomaten, Sonnenblumenkerne und Steakstreifen “Sous Vide”  9, 00 €

Bunter, winterlicher Salat mit braunen Champignons, Trauben, Möhre und Joghurt – Kresse – Dressing  8, 50 €

Gnocchi mit gebratenem Grünkohl und Senfsauce  10, 00 €

Hähnchen mit Ras – El – Hanoutsauce, Bulgur und Salat mit Kichererbse, Auberginen und Dattel  13, 80 €

Kalbsherz mit Tomaten – Kapern – Sardellensauce, Kartoffelpüree und Spinatsalat  15, 80 €

Seelachsloins mit Norikruste auf Curry – Kokoskohl und Chinanudeln  14, 80 €

Mascarponecreme mit Passionsfrucht und Schokostreuseln  5, 50 €

Steakstreifen Sous Vide” : Irisches Flanksteak – bei 54 C° “Sous Vide” gegart, dann kalt aufgeschnitten.

Gebratener Grünkohl : Frischer Grünkohl wird mit Butter in der Pfanne gebraten; er wird leicht kross und bekommt ein nussiges Aroma! Grünkohl mal ganz anders!

Ras – El – Hanout : Orientalisches Mischgewürz, ähnlich dem Curry. Anteile von Zimt, Nelke, Mascis, Kardamom. Die Sauce wird auf Sahnebasis hergestellt.

Kalbsherz : Der wohl kräftigste und am stärksten beanspruchte und durchblutete Muskel des Körpers. Wir garen das Stück “Sous Vide” bei 79 C° über 24 Stunden. Die Konsistenz ist dann sehr zart, aber auf Grund der kurzen und dichten Muskelfasern trotzdem kompakt, nicht schwammig. Der Geschmack ähnelt eher Wild, als das man Ihm den Innereien zuordnen würde.

Seelachsloin : Wir verwenden nur die grätenfreien Rückenstücke der Filets!

Norikruste : Aus gerösteten und getrockneten Norialgen, Brotbröseln und Erdnüssen.

Viele Grüße und Guten Appetit wünschen

Eure Ruth und Thomas

Tomaten – Kokossuppe mit Senfkörnern  5, 50 €

Endiviensalat mit Blutwurst, Tomate, Apfel und Estragondressing  9, 00 €

Chinakohlsalat mit Pink Grapefruit, schwarzen Linsen, Cashews und Kokosdressing  8, 50 €

Chinesische Nudeln mit Kurkuma – Kohl und Möhren – Kokossauce  10, 00 €

Hähnchen mit Specksauce, Thymian – Sauerkraut mit Trauben, Gnocchi  13, 80 €

Frikadellen vom Hülser Galloway mit Pflaumen – Senfsauce, Kartoffelpüree und Grünkohlsalat  15, 80 €

Seehechtfilet mit Cidresauce, Spinatsalat mit Mandeln und Rosinen, Risoni  16, 80 €

Mandelcreme mit Kirschen und Amarettini  5, 50 €

Kurkuma – Kohl : Weißkohl mit Kurkuma gegart.

Specksauce : Auf Sahnebasis, mit ausgelassenem Speck.

Hülser Galloway : Ganzjährige Freilandhaltung, reines Grasfutter, Bio – zertifiziert.

Seehecht : Raubfisch aus den Meeren der gemäßigten Zonen. In Spanien als “Merluza” hochgeschätzter Speisefisch, mit weißem, fettarmen Fleisch. In Deutschland relativ unbekannt, meist nur als TK – Ware erhältlich. Wir schneiden das Filet aus großen, frischen Fischen!

Cidresauce : Mit Apfelwein abgeschmeckte Sahnesauce.

Risoni : Pastateig in Reisform.

Viele Grüße und Guten Appetit wünschen

Eure Ruth und Thomas

Möhrensuppe mit Kokos und Sesamöl  5, 50 €

Couscoussalat mit Lammhüfte, Auberginenpüree und Joghurt mit Petersilie  9, 00 €

Fenchelsalat mit Feta, Granatapfel und Sumach  8, 50 €

Wildreismischung mit Ananas, Rosenkohl, Sprossen, Tomaten und Kokossauce, Koriander  10, 00 €

Hähnchen mit asiatischer Pflaumensauce, chinesischen Nudeln und Möhren – Krautsalat  13, 80 €

Flanksteak vom irischen Weideochsen mit Chimichurri, Harissa – Püree und Spinatsalat mit Blumenkohl  19, 80 €

Asiatische Fischfrikadellen mit Kokossauce, Salat mit Erdnüssen und Zuckerschote, Basmati  17, 80 €

Kokoscreme mit Banane und Erdnußkaramell  5, 50 €

Fenchelsalat : Roher Fenchel, dünn aufgeschnitten.

Sumach : Orientalisches Gewürz – getrocknete und gemahlene Steinfrüchte des Färberbaums. Säuerlich, fruchtiger Geschmack.

Asiatische Pflaumensauce : Pürierte, reife Pflaumen, Pflaumenwein, Reisessig, 5spices, Hühnerbrühe etc.

Flanksteak : Seitlich unterhalb des Filets liegendes Teilstück. Trotz geringem Fettanteil kerniger Geschmack – wird bei 53 C° “Sous Vide” gegart.

Chimichurri : Südamerikanische Würzsauce aus gehackten Kräutern, Olivenöl, Salz, Knoblauch, Rotweinessig.

Harissa – Püree : Feines Kartoffel – Maispüree mit Harissa ( Gewürzpaste aus Chili, Kreuzkümmel, Koriander etc. ) abgeschmeckt.

Asiatische Fischfrikadellen : Aus Mahi – Mahi, Gambas, Seewolf – mit Kokosraspel und Mangopulver verfeinert.

Viele Grüße und Guten Appetit wünschen

Eure Ruth und Thomas

P. S. : Am Sonntag, den 25. 02. 2018, findet im “Globetrotter” ein kleiner Trödelmarkt statt!

Schaut vorbei, wenn Ihr Lust habt!