SPEISEKARTE GLOBETROTTER RESTAURANT KREFELD

Erst einmal ein  Frohes Neues Jahr und alles Gute !

Rotkohlsuppe mit Kokos und Sternanis  5, 50 €

Salat mit schwarzen Linsen, Haselnüssen und Birnendressing  8, 20 €

Bulgursalat mit Tahindressing und Filet vom Parmaschwein  9, 00 €

Girasoli mit Rucolasauce und Sonnenblumenkernen  10, 00 €

Hähnchen mit Kokos – Tandoorisauce, gelbem Reis und Rosinen – Bananensalat  13, 80 €

Kalbsherz “Sous Vide” mit Kapernsauce, Kartoffelpüree und Endiviensalat  15, 80 €

Lachs – Norifrikadellen mit Kokossauce, Basmati und Chinakohlsalat  17, 80 €

Schoko – Chiliparfait mit Orangensauce  5, 50 €

Bulgur : Vorgegarter, enthülster Weizen.

Filet vom Parmaschwein : Mindestens 15 Monate alte, natürlich ernährte Schweine, die für die Parmaschinkenherstellung gezüchtet werden. Hier “Sous Vide” gegart bei 58 C°, dann kalt aufgeschnitten.

Tahindressing : Aus Sesampaste, Olivenöl und Zitronensaft.

Girasoli : Runde Pasta, mit Mozzarella und Tomate gefüllt.

Tandoori : Rote Gewürzmischung, welche für das Marinieren der im Tandoor gegarten Fleisch- bzw. Fischstücke gebraucht wird.

Kalbsherz : Reines, kurzfaseriges  Muskelfleisch – wird durch das 24 stündige Garen bei 80 C° sehr zart. Durch den relativ hohen Eisengehalt erinnert es im Geschmack ein wenig an Wiöld.

Lachs – Norifrikadellen : Pures Lachsfilet wird mit getrockneten, gerösteten und zerriebenen Norialgen, sowie Chili, Ingwer, Knoblauch, Sesamöl etc. zu Frikadellen verarbeitet.

Schoko – Chiliparfait : Die Parfaitmasse wird mit Kakao, Chili und Honig abgeschmeckt.

Viele Grüße und Guten Appetit wünschen

Eure Ruth und Thomas

Kartoffel – Selleriesuppe mit Thymian – Bröseln  5, 50 €

Endiviensalat mit Curry – Dattelfrischkäse und Orangendressing  8, 50 €

Bulgursalat mit Lammhüfte, rotem Spitzkohl, Kichererbsen, Tomaten und Ras – El – Hanoutdressing  9,00 €

Tortelli gefüllt mit Gemüse, dazu Schafskäse – Olivensauce  10, 00  €

Hähnchen mit Senfsauce, Petersilien – Kartoffelpüree und Grünkohl – Bohnensalat  13, 80 €

Rumpsteak vom australischen Weiderind mit Worcestersauce, Polenta und Krautsalat mit Möhre und Walnuß  22, 50 €

Kabeljauloins auf Erbsenpüree mit Graupen und NoillyPratsauce  19, 80 €

Mascarponecreme mit Birnenmus im Glas  5, 50 €

Bulgursalat : Enthülster, vorgegarter Weizen. Mit “Sous Vide” gegarter, kalt aufgeschnittener Lammhüfte.

Ras – El – Hanout : Orientalisches Mischgewürz, ähnlich dem Curry – Anteile von Zimt, Nelke, Mascis.

Australisches Weiderind : Black Angusrinder, welche vor der Schlachtung 120 Tage eine Getreidemast erhalten. Diesmal das Roastbeef, welches etwas magerer als das letztwöchige Ribeye ist. Wir garen es darum auch “Sous Vide” bei nur 52 C°. Der Geschmack ist kräftig,dazu extrem zart!

Worcestersauce : Klassische, englische Würzsauce – Bestandteile sind Essig, Melasse, Sardellen, Zucker, Salz, Knoblauch etc.Mit Sahne und Fond wird hieraus eine Sauce gezogen.

Polenta : Maisgries, wird gekocht und danach in eine Kastenform gefüllt und aufgeschnitten.

Kabeljauloins : Nur die grätenfreien Rückenstücke vom isländischen Kabeljau.

NoillyPrat : Eichenfaßgelagerter, französischer Wermut.

Viele Grüße, Guten Appetit und ein frohes Weihnachten wünschen

Eure Ruth und Thomas

Wir haben noch wenige Plätze für die Weihnachtstage zu vergeben – die Menüs könnt Ihr Euch auf unserer Internetseite anschauen !

Sauerkraut – Paprikasuppe  5, 50 €

Grünkohlsalat mit Flanksteakstreifen, Möhre, Gurke und Erdnuß – Kokosdressing  8, 80 €

Schwarze Linsen – Rotkohlsalat mit Johannisbeerdressing und Hanfsamen  8, 50 €

Maccheroni mit Möhrensauce, Schafskäse, Spinat und Mandeln  10, 00 €

Hähnchen mit Rosenkohl – Kürbiscurry und Bulgur  13, 80 €

Ribeye vom australischen Weiderind mit Kaffee – Tonkabohnensauce, Sellerie – Kartoffelpüree und Endiviensalat  22, 50 €

Seelachsloins mit Meerrettichsauce, Kartoffelpüree und Salat mit Rote Bete  15, 80 €

Spekulatius – Tiramisu mit Glühweinkirschen  5, 50 €

Hanfsamen : Geschälte, naturbelassene Hanfsamen – nussiger Geschmack, reich an ungesättigten Fettsäuren und Eiweiß.

Rosenkohl – Kürbiscurry : Hokaido und Rosenkohl in einer Curry – Kokossauce.

Ribeye : Auch Entrecote, Fleischstück zwischen Roastbeef und Nacken – für Steakkenner das beste Stück, da kräftig marmoriert. Kann relativ dick geschnitten werden, trotzdem sehr zart und saftig. Das australische Black Angus wird vor dem Schlachten 120 Tage mit Getreide zugefüttert – Fleisch und Fett bekommen dadurch einen kräftigeren Geschmack. Wir garen es “Sous Vide” bei 53 C°.

Tonkabohne : Samen des Tonkabohnenbaums, der vornehmlich in Südamerika beheimatet ist. Vanilleähnlicher Geschmack und angeblich hypnotische Wirkung.

Seelachsloins : Nur die grätenfreien Rückenstücke des Filets.

Viele Grüße und Guten Appetit wünschen

Eure Ruth und Thomas